家乐福食品安全管理体系.pdf
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1、1 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 家乐福食品安全管理体系家乐福食品安全管理体系 Carrefour Food Safety Management System 2 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 1 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 2 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 3 家乐福食品安全规范及培训家乐福食品安全规范及培训 4 家乐福食品安全审核家乐福食品安全审核 5 食品安全食品安全 主要内容主要内容 3 NATIONAL QUALITY&FOOD
2、SAFETY TEAM Clotilde Pallier 全国质量 与可持续发展经理 Amy Dong 全国食品安全经理 Joyce Pang 全国食品技术法规经理 Jane Lin(in BJ)家乐福食品安全基金会副秘书长 Xavier Bodenes 食品质量安全总监 Grace Ai 助理 Herve Martin 全国质量经理 SOCOMO D25 D20 19 区域食品质量安全经理 43 城市食品质量安全经理 培训 经理 D21 D24 In D23 Import 质量管理系统经理 D 22 Lab Mgr 处长级别处长级别 课长级别课长级别 员工级别员工级别 培训处长级别培训处长级
3、别 项目经理 审核 技术经理 DD 商品质量部商品质量部 技术技术&法规法规 基金会基金会 门店操作管理门店操作管理 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 家乐福家乐福 食品安全管理团队食品安全管理团队 4 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 家乐福旨在为顾客提供安全的食品家乐福旨在为顾客提供安全的食品 创办食品安全基金会创办食品安全基金会 2004 2006 实现农超对接实现农超对接 2007 建成食品安全快检室建成食品安全快检室 2009 实施实施HACCP并获得认证并获得认证 2011 北京一级实验室落成北京一级实验室落成 2013 QMS
4、质量管理系统质量管理系统 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 5 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 消费者消费者 供应商供应商 门店门店 索证索票索证索票 审计审计 合同合同 检测检测 培训培训 验收验收 培训培训 审计审计 检测检测 售后服务售后服务 食品安全与质量交流食品安全与质量交流 投诉管理投诉管理 撤架撤架/召回召回/改进改进 基于供应链的食品安全管理基于供应链的食品安全管理 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 6 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 食品供应商食品供应商 门店门店
5、500 000 000/year 12,000 contracts 230 Stores 顾客顾客 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 食品供应链不是单一的,食品供应链不是单一的,产品或生产商的原料源于很多小的农户或企业。产品或生产商的原料源于很多小的农户或企业。供应链结构供应链结构 家乐福在中国的经营规模家乐福在中国的经营规模 农民 农民 农民 收购商 批发商 二级批发商 本地供应商 超市/市场 消费者 7 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 1 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 2 家乐福食
6、品安全检测室家乐福食品安全检测室 3 家乐福食品安全规范及培训家乐福食品安全规范及培训 4 家乐福食品安全审核家乐福食品安全审核 5 食品安全食品安全 主要内容主要内容 8 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 没有审核没有合同没有审核没有合同 原辅料信息原辅料信息 录入数据库录入数据库 确认后批准合同确认后批准合同 A.供应商证照管理系统供应商证照管理系统 证照上传证照上传 便于查询便于查询+监控监控 B.生产基地及工厂审核生产基地及工厂审核 生产基地及工厂信息生产基地及工厂信息 录入数据库录入数据库 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 9 NATIONA
7、L QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 工厂 收货组 卖场 经营者 加强管理可追溯性 审核 审核 可追溯 随机检测/审核 撤架流程 杂货,预包装品牌食品 蔬菜&水果 畜禽制品 自制 (工厂加工)现场制售 证照审查+内部检测+每年外审取样检测+1轮外部审核+2 轮外部审核+4 轮外部审核 降低不合格品的风险 追踪管理不合格品 C.供应商审核检测计划供应商审核检测计划 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 10 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM-未通过审核未通过审核 -拒绝审核拒绝审核-没有固定的协议工厂没有固定的协议工厂 风险评估,谁能成为我们
8、的供应商风险评估,谁能成为我们的供应商?不签署合同不签署合同 -有一次或以上的复审有一次或以上的复审(有条件通过有条件通过)剥夺第二次复审的资格剥夺第二次复审的资格 高风险高风险 中风险中风险 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系-通过审核通过审核 签署合同签署合同 低风险低风险 11 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 直采农产品追溯直采农产品追溯 直采产品统一标识直采产品统一标识 消费者可以在门店信息板消费者可以在门店信息板 获得二维码获得二维码 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 12 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY T
9、EAM 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 1 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 2 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 3 家乐福食品安全规范及培训家乐福食品安全规范及培训 4 家乐福食品安全审核家乐福食品安全审核 5 食品安全食品安全 主要内容主要内容 13 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 4 一级实验室一级实验室 47 快速检测实验室快速检测实验室 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 14 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 气相色谱仪气相色谱仪 高效液相色谱仪高效液相色谱仪 紫外可
10、见分光光度计紫外可见分光光度计 原子吸收光谱仪原子吸收光谱仪 原子荧光光度计原子荧光光度计 占地占地140m2 6个功能房间个功能房间 全套精密仪器全套精密仪器 全年无休检测全年无休检测 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 15 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 46个检测项目个检测项目 对采购及自制产品对采购及自制产品 进行检测进行检测 农药残留农药残留 兽药残留兽药残留 重金属重金属 食品添加剂食品添加剂 防腐剂防腐剂 微生物微生物 等等 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 16 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEA
11、M 抽抽样样制定的依据制定的依据 销销售好售好 的的单单品品 蔬菜 水果 猪肉 高高风险风险 的的单单品品 水产品 果脯蜜饯 干果 季季节节性性 的的单单品品 粽子 汤圆 月饼 自制自制类类 的的单单品品 中式点心 烤炸制品 酱卤制品 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 2013年全国检测样品总数年全国检测样品总数350764 18 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 不合格品资料信息不合格品资料信息 内部调查内部调查 发送下架通知发送下架通知 门店下架门店下架 封存在库房中封存在库房中 下架数量输入系统下架数量输入系统 H+3 H+2 质量部门质量部门
12、Quality department 门店门店 Stores H 风控部风控部 Risk prevention 实验室实验室 A-Lab 发现不合格品发现不合格品 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 不合格产品下架流程不合格产品下架流程 19 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 产品质量控制产品质量控制 环境监测环境监测 验证纠偏措施验证纠偏措施 QC 实验室的职责实验室的职责 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 20 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 家乐福环境检测的目的:家乐福环境检测的目的:1.检测环境的卫生水
13、平:直接反应出环境的清洁状况检测环境的卫生水平:直接反应出环境的清洁状况 2.评估加工环境中致病菌存在的可能性,并进行风险评估评估加工环境中致病菌存在的可能性,并进行风险评估 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 环境监控环境监控 21 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 预警邮件预警邮件 分析原因分析原因 人员人员 资产资产 原料原料 加工过程加工过程 加工环境加工环境 质量部质量部 门店门店 不合格品不合格品 纠正措施纠正措施 验证验证 沟通沟通 实验室实验室 快速检测室快速检测室 A级实验室级实验室 撤架撤架 检测不合格产品检测不合格产品预警预警 外部
14、实验室外部实验室 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 记录记录 不合格产品跟踪不合格产品跟踪 状态:状态:关闭关闭 监控监控 纠偏措施验证纠偏措施验证 门店门店 22 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 家乐福食品安全管理体系概要家乐福食品安全管理体系概要 1 家乐福供应商管理体系家乐福供应商管理体系 2 家乐福食品安全检测室家乐福食品安全检测室 3 家乐福食品安全规范及培训家乐福食品安全规范及培训 4 家乐福食品安全审核家乐福食品安全审核 5 食品安全食品安全 主要内容主要内容 23 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 程
15、序程序 人员人员 管理管理 规程规程 -遵从食品安全法律法规及标准 -实施HACCP体系 -制定SOP标准操作程序给门店参照 管理方式管理方式 -审核系统:内审&外审 -7+2 致命点:每天必查 -实验室网络:4个 一级实验室+47个快检室 -结果作为业绩考核的关键指标 人员人员 -全国、区域、城市品控团队 -门店内控部门 蓝鹰团队 -固定的培训(每年达到 20,000 小时)家乐福食品安全规范家乐福食品安全规范 家乐福食品安全规范及培训家乐福食品安全规范及培训 24 NATIONAL QUALITY&FOOD SAFETY TEAM 主要主要食品安全管理流程食品安全管理流程 食用油管理食用油
16、管理SOP 普通猪肉管理普通猪肉管理SOP 食用油管理食用油管理 食品添加剂管理食品添加剂管理 普通猪肉管理普通猪肉管理 撤架流程管理撤架流程管理 疫情防范程序疫情防范程序 食品安全食品安全 SOP 索票索证索票索证-检查标识检查标识-试纸检测试纸检测(不合格不合格):):立即立即 换油换油-废油回收废油回收 正规厂家正规厂家-索票索证索票索证-质量检查质量检查-温度检查温度检查-可追可追 溯体系溯体系 食品添加剂管理食品添加剂管理SOP 专区专人管理专区专人管理-专柜上锁专柜上锁-按照清单按照清单-精准测量精准测量-如实记录如实记录 撤架流程管理撤架流程管理SOP 下架通知下架通知-门店下架
17、门店下架-专门区域专门区域-隔离存放隔离存放-反馈信息反馈信息 疫情防范程序疫情防范程序SOP 资产准备资产准备-体温监控体温监控-沟通交流沟通交流-关爱顾客关爱顾客 商品管理:采购,验收,库房管理,消毒管理商品管理:采购,验收,库房管理,消毒管理 食品安全热线程序食品安全热线程序 蓝鹰食品安全检查蓝鹰食品安全检查 蓝鹰食品安全检查蓝鹰食品安全检查SOP 禁止返包食品禁止返包食品-过期食品检查过期食品检查-添加剂检查添加剂检查-冷链检查冷链检查-标识标识检查检查-个人卫生检查个人卫生检查-清洁检查清洁检查-撤架检查撤架检查-原料检查原料检查 食品安全热线程序食品安全热线程序SOP 投诉记录投诉
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