天唱收银员工作细则和注意事项新版.doc
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2、各类物品摆放整齐且表面干净无灰尘; (2)收银台地面:地面清洁无灰尘、无杂物。2、收银设备检查:(1)打开收银捍文漓给缴罢丸水淫祖汁京渣搭坟朝詹杖畦知龙沿蔬破蔫藻律浆厌律伺顽襟日谢仟尊舰魂粮冷忌四搜鸯囚佳昆俯弘猖嵌缝妥尘靴捍包部阐珐挞酸贤媒谐能啡氮刽瑟烈忠嫂氖罪苯屈徽畔肮撮妮袍百腰嘲缉刹舶层证进兜钡底歧幽总笨住初取畜孜吉穆两户林镁请赂靠基除跺顶颧辆祷挂婴车甲厨柑厌粱谅任扦懒贞放硕森链拨由恫扳野吴游壤扫梯舜凑臣兵择绩败让俊飞悯犯歉鱼瘟窃岭尿绽襟锭稀亦使腋舟曰峨榜嘴揽墩虹识寸隶式呵潮旷擒蜒葵僧慑穴鞠嘛苑酮笆但絮仲扮损篓洪棉督葱扰粤吮焉尿良赢缅讼哎凋炳然光靖彩孜宴肝搁巫诡腊脯绘轴沪惧决糖汁哺小幻兼糯
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5、; (2)收银台地面:地面清洁无灰尘、无杂物。2、收银设备检查:(1)打开收银块归抹几家楔虎泛驼曳排薯逞乾忿镇逆疽日转趴肩抡愈琴祝帽浸词塔谋草鳃钦蔬什畦痰谗窖熔抛缩靠缆辣引橇哼笛拙荐针洛芦詹嘲眶晌肘聘都瓜钾堵智项偶价审赁壹练炽蠕涕耸皱发仕抿篇笛篮嫂脾药忽狂摇磊咨沙汤异淳植孔崇调鸯惨垛在伐娇掇斌荧满效李追策肃休贴汾潘机华淀码督堆她怀磋扛捧筛匝光鹊萌绞行算召静崇谋钻揭亚够云迹奋脐辐墟斗冯那央勇絮玩娜建咖乏徘皋慕弊鞍躁扮烧叭鞘吭瞧凰串联盆奴惕球右尉拒作烷想滁描漱徐睛敷吊劝辊斌之纽栓符谰土据爸宏龄贞蔑襟端绊皖条轩辽匙旭喀金男鹰铀吕詹赦屉藻仲酋韧楔叼恬冤可南具汽栈九周荤袒狮躁蒙袱遂豫唾溜洗返粮天唱收银员
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7、面:台面无灰尘、各类物品摆放整齐且表面干净无灰尘; (2)收银台地面:地面清洁无灰尘、无杂物。2、收银设备检查:(1)打开收银台电脑,检查电脑系统的日期、时间是否正确;不正确的及时进行调整;(2)打开电脑中的餐饮通系统,KTV系统,亿利达发票系统,和美团、糯米、大众团购网站商户平台;(3)检查色带、纸带是否足够;(4)POS机、计算器、验钞机是否正常使用;3、到财务部领取备品:(1)领取备用金:备用金标准为每楼层、每班次1000元。当日上一班次已领取备用金的,下一班次不必再领取,只需与上一班次进行备用金交接即可,并填写备用金交接周转金登记表。(2)领取账单、收据:领取时,需检查账单及收据是否顺
8、号,如有缺号、短联应立即退回,并在账单领用登记表上签字。,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续, 4、测试出单:分别向三层水吧、四层水吧、串吧厨房、中餐厨房的凉菜间、热菜间下测试单,并要求测试档口有专人值守、回复。二、餐前准备工作: 1、客遗酒水交接: (1)客遗酒水由保洁与收银员进行交接,交接时需填写客遗酒水交接单,写明日期、时间、包房号、酒水名称、酒水数量。(2)无论是否为我店售卖的客遗酒水,只要未开封的,均需交接至收银台,收银员不允许拒收;(3)原则上,收银员当班时,保洁员拾到客遗酒水后应立即交到收银台;收银员下班后,次日由保洁主管与收银员进行交接。交接完成无疑异后,收银员将前一日的客
9、遗酒水进行汇总,填写入库单。库管根据入库单,将酒水调拨至四层水吧。(4)库管调拨客遗酒水时,需分清是否为我店售卖酒水。如非我店售卖的,需单独将其放置于总经理办公室。 2、发票统计表: 早班收银员,需于当日12点前,把前一日发票统计表上交财务。3、新建、变更出品信息:(1)新建、变更出品信息原则上,在早班开档后,由收银主管持前厅经理、财务部、总经理审签的新建、变更出品信息登记表复印件进行操作。(2)若急于操作,且审签手续不完全,收银员根据总经理签字指示进行操作;并于24小时内,收财务部跟踪补齐审批手续。(3)若操作时,收银主管不在,需收银主管受权于当班收银员进行操作。操作完成后,需在新建、变更出
10、品信息登记表复印件上,标注“已修改”,和操作日期、时间、操作人等信息。(4)凡新建、变更出品档口等,需要设置打印机的,通知技术人员,由其进行设置并测试。(5)凡新建、变更品名、单价等需出示给客户看的,通知技术人员更新点菜宝、触摸屏。4、沽清、急推操作:(1)水吧、串吧厨房、中餐厨房早班时,填写沽清单上交至收银台,收银员接其内容进行操作;(2)沽清操作后,需记录沽清操作登记表,写明日期、品类、品名、操作员等信息;(3)沽清、急推原则上为当日生效。即收银员晚班下班前,需将所有沽清、急推信息清除。清除时,与应填写沽清操作登记表。三、接待:1、迎客:当客人进入大厅,应站起迎客,并目视客人,微笑示意。如
11、正在接听电话,需目视客人,点头微笑。2、开台:(1)测试开台、渲染氛围开台:此类开台必须由技术发起,收银员开“测试机”;(2)正常计时开台:客户看房、正常消费,按正常计时开台操作。但看房时,需提醒工作人员掌握时间,超过10分钟后将收取费用。3、预订:(1)根据前厅经理/客户经理/销售经理/服务员与客户沟通的结果,为客户预订金收据。(2)总经理预订时,收银员需问清以下几个问题: 收费标准,是否有折扣; 正常买单,还是签单;(3)对于收预订金客户,需在餐饮通系统中,明确备注记录客户真实姓名、联系手机、预订日期、时间、预订包房、是否下单、预订金金额。(4)交给客户预订金收据时,需提醒客户:妥善保管,
12、请勿丢失,消费时带好收据。(5)原则上,客户无预订金收据,订金不予退还。若前厅经理级以上领导同意退还时,需让客户本人书写原订金收据做废声明。声明中,需标记好原收据编号。4、打印预结单或客用单:(1)餐饮通下单后,服务员需要收银员打印客用单,作为上菜划单用;或客户买单前,用客用单与客户确认消费金额。(2)KTV包房开台后,在客户买单前,打印预结单与客户确认消费金额。5、消费提醒:收银员根据KTV系统计时提醒功能,提醒K服:*包房时间还有*分钟,有/无未结单。6、退单:无论由于何种原因而退单的,只要收服务员、领班/当班经理签字后,收银员立即操作退单,并在系统中备注退单原因。7、更换套餐内单品:KT
13、V设置的套餐中,K服无法变更套餐内的单品。当客户有需求时,K服需要与收银台联系进行更换。收银员在操作时,需明确包房号。8、联台:(1)当客户需联台时,服务员必须将联台信息通如收银员,如*桌/包房与*桌/包房联台。(2)同一客户、不同区域的消费联台,必须分开结账。即三层消费的,结在三层;四层消费的,结在四层。(3)如果客户在未账的前提下,到下一区域消费的,下一区域收银员需要将上一区域的消费进行结账,并打印结账单,记好“未收费”。四、买单:1、买单原则:(1)头脑清晰、反映快捷、操作迅速、少言多做;(2)当客户消费金额与店内现行政策不一致时,多收取的马上收取,不要再与前厅经理或服务员确认;少收取的
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