实训类课程线上线下一体化教...—以食品微生物检验技术为例_熊荣园.pdf

文章编号：1673-887X(2023)01-0088-03实训类课程线上线下一体化教学模式改革探究以食品微生物检验技术为例熊荣园，蔡韵凝，尚英，罗通彪（南充职业技术学院，四川南充637000）摘要为贯彻落实 国家职业教育改革实施方案（职教二十条）等要求，在争创“双高计划”等的背景下，结合四川省省级优质校建设的基础，开发以学生为中心、以教师为主导的教学模式，把学生培养成高水平技术技能人才。以食品微生物检验技术课程为例，结合信息化资源提出线上线下一体化教学改革的方法，为其他课程以及其他专业的实训类课程提供参考。关键词实训；一体化；教学模式；改革探究中图分类号G642.0文献标志码Adoi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.01.031Research on the Reform Exploration of Online and Offline Integrated Teaching Modeof Practical Training CoursesTake Food Microbiological Inspection Technology as an ExampleXiong Rongyuan,Cai Yunning,Shang Ying,Luo Tongbiao(Nanchong Vocational and Technical College,Nanchong 637000,Sichuan,China)AbstractAbstract：This project is implemented under the background of implementing the National Vocational Education Reform Implementation Plan and other requirements,combining the foundation of building a provincial-level high-quality school in Sichuan Province,and striving to implement the Double-High Plan.The teaching is carried out in a studentcentered and teacher-led mode,with thegoal of cultivating students into high-level technical and skilled talents.This project is based on the core course of food nutrition andtesting specialty-food microbiological testing technology course as an example.By combining information resources and means,thispaper proposed a method for the online and offline integrated teaching reform of food microbiological inspection technology courses,which provided reference for other courses and practical training courses of other majors.Key words：practical training,integration,teaching mode,reform exploration“双高计划”建设旨在推进校企合作、打造技术技能型人才培养高地和创新服务平台，通过“三教”改革，对接科技发展和市场需求，培养高素质技术技能型人才1。食品微生物检验技术是食品检验检测技术专业的职业技术专业核心课，是农产品食品检验员工作岗位必须掌握的内容，是南充职业技术学院建设现代农业高水平专业的重点课程。本课程需要积极响应国家力抓食品安全、保证人民群众舌尖上健康的建设目标，从行业农产品食品检验岗位的核心技能出发，依托生产真实工作任务，结合最新国家标准和行业规范及创新要求进行授课，构建基于项目任务式的课程结构，采用基于工作过程的“线上线下混合式”教学模式，学生在完成项目任务的过程中提升素养，获取知识，增进技能。1线上线下一体化教学理念实训课程混合式教学模式是将线上教学和传统课堂教学的优势结合起来的一种“线上+线下”的教学模式。线上教学是利用信息化手段建设线上教学资源，利用这些资源来讲解知识，让学生提前预习，了解本课程的进度安排。通过线上提问、讨论等增加师生互动，提高学生参与度2-4，线上实训测试能让老师快速了解学生的掌握程度，微调学习进度，改变教学方式，突出实训课程的重难点。课后的线上学习，让学生查阅资料，拓展视野，转变思维方式，能将理论和实践前沿有机结合。线下活动能检验、巩固、转化线上知识的学习，检验学生的动手能力，拓展学生的学习深度。通过混合式教学改革，改变学生的学习方式，学生从被动听课变为主动学习，提高学生学习的主动性。2课程教学总体设计2.1学情分析学习本门课程的对象是食品检验检测技术专业高职一年级第2学期的学生，通过问卷分析发现本专业学生在课程学习过程中存在“三不足”问题。第一，认知构建系统性不足5。绝大部分学生通过大一食品微生物及本门课程的前2个模块的学习，掌握了微生物检验的基础知识和操作要点，但本课程涉及的检测原理、实验现象解析、错误排查等难以理解，缺乏系统处理分析能力；第二，实践规范性不足。大部收稿日期2022-11-11基金项目南充职业技术学院院级教改课题（nzjgy2113）。作者简介熊荣园（1989-），女，四川人，讲师，硕士，研究方向：食品营养与食品微生物。第1期（总第397期）教学研究88分学生能有效掌握微生物基本操作技能，但很难做到无菌操作，操作过程缺乏规范性。本课程使用酒精灯、高压灭菌锅等，操作不规范易引起安全问题，需强化学生的规范和安全意识，提升学生的职业素养；第三，职业素养劳动和工匠精神不足。多数学生职业规划不明确，职业素养不足。在学习过程中，认为微生物检测劳动强度大，遇到困难容易退缩，劳动素养低，导致学生对专业认同感低，操作不仔细，达不到企业的要求，缺乏执着、精益求精、一丝不苟的工匠精神。2.2教学目标设计为了使学生高度匹配食品检验员在食品微生物检验岗位上的职责要求，依据企业岗位规范和职责、“1+X”证书标准，食品检验检测专业人才培养方案、课程标准、教学内容和学情分析等，以国家颁布的最新检验标准为蓝本，以实际食品微生物检验项目为载体，使学生能够明确食品卫生微生物学检验技术、实验室建设与管理及食品检验标准选择能力等要求，熟悉食品微生物检验相关标准，让学生掌握食品微生物检验的基本理论、方法和技术，能够全面系统地掌握食品卫生学方面关于细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、乳酸菌、致病菌等的检验技术，能够解决食品检验具体任务中遇到的实际问题，提高食品微生物检验数据的真实有效性，提高广大消费者对食品安全的信任度。从传统的以学生了解知识到切实掌握知识转变，从培养学生的情感目标到思政目标转变，突显学生的能力和素质素养得到切实提升。2.3教学模式的制定本课程是一门实践性强的课程，根据人才培养目标，结合学情分析，基于工作任务，以学生为中心，校企合作订制“五融八阶”教学模式。“五融”：一是教学内容融通行业证书，学生完成课程学习后具备参加食品等职业技能等级证书的取证能力；二是知识掌握融通国家标准，利用八步阶梯递进式教学环节，引导学生自主构建知识和技能体系，解决学生知识构建系统性不足和实践规范性不足的问题；三是线上教学融通企业场景，学生通过线上与企业导师及时沟通，掌握检测中的注意事项；四是线下实训教学融通企业检测，学生完成课程学习后具备实际检测项目实施的能力；五是检测技能融合工匠精神，把劳动素养、工匠精神的培养贯穿于教学全过程，使学生爱岗敬业、心系全民健康，解决学生使命感和责任感薄弱的问题。“八阶”：按照学生成长和培育规律，制定“定-导-探-研-论-评-拓-思”的八步阶梯递进式教学模式。2.4教学方法的设计本课程可采用“1+N”教学方法，“1”代表启发式教学方法，“N”代表能够提高课堂教学效果的其他多种教学方法，如案例教学法、实验探究法、现场教学法、角色扮演法、翻转课堂教学法等。在课堂教学中始终坚持运用启发式教学法，借助音视频、设置趣味教学环节，抓住学生的学习兴趣点，突出以学生为主体，提升学习效果。2.5教学资源保证教学资源是学生学习效果的基础保证，需保证以下教学资源：第一，信息化手段。依据学生倾向移动端网络学习的特点，拍摄微视频等教学资源，借助智慧树平台、学院的课程平台、网络直播等信息化手段，提升教学效果；第二，网络课程资源。本课程可参考并使用国家精品在线开放课以及活页式的工单教材，同时借助本专业的精品在线开放课，自媒体、微课、动画等网络资源，充实课程内容；第三，硬件环境。建立中小型食品企业级别的食品微生物检测实训室，校企协同，使用食品企业的微生物检测实验室。2.6教学过程2.6.1课前导学检验单派送检验准备。开展“检验工单课堂”教学组织模式，检验单派送检验准备检验演示检验操作培养观察检验报告，培养学生集“采、检、验、报”典型检验递进能力。检验单派送教师派送企业检验单，明确检验任务、检验要求和岗位任务完成时间。教师线上布置学习任务并推送学习资源，学生完成课前任务、线上视频学习、讨论、作业，提出疑问。教师指导学生做好课中所需耗材试剂等准备工作，提高学生的参与度，加深对检验员岗位职责的理解。2.6.2课中学练确定检验方法检验示范分组检验验收检验结果。引用案例或检验视频，进行问题式导入，食品安全事件案例引发课程思政，保证消费者舌尖上的安全，通过信息手段解读最新国标，将检验程序以3D虚拟动画形式展现，设置趣味教学环节，连线企业检验员分享经验，着重提醒容易犯错的细节，检验操作需要仔细认真，精益求精。教师示范操作，学生自由提问，教师答疑，打破填鸭式教学模式。学生分组实操，反复多次训练重要模块内容，相互观察纠错，再分组汇报实操心得，教师点评总结，课堂教学理实一体，体现“做中学、做中教”。验收检验单课堂实施成效，验收结果累积计入学生学习积分，对检验结果不合格的组别采取重新检验的措施，达成验收成效的目的，学生打扫实训室，强调劳动教育。2.6.3课后提升出具检验报告评价反思。为紧扣专业实际，学生查阅相关资料，按照企业规定出具检验报告，从而提升能力和素养。教师通过课前学生完成任务情况、课中学生小组实操、分工协作、讨论、纠错、汇报及师生总结评价，课后学生资料查阅情况、习题测试及检验报告完成情况给予评价和反思。2.7评价考核设计课程的考核评价由学校、企业、学生三方综合评价，针对学生的专业知识、核心技能和综合素养进行自评、互评及他评。学习项目包括课前导学、课中学练、课后提升获取的基础和奖励积分；采用学生自评、小组互评、教师参评批阅、企业导师评价等方式进行，学生获得多元积分，根据积分进行增值评价，评价客观、公正、科学、可追溯，便于学生自查和老师分析，为制定个性化的辅导方案提供依据。3学习效果通过教学模式的改变，学生的学习效果较好，学生的知教学研究（下转第92页）农业技术与装备第1期（总第397期）89以沈阳农业大学园艺学院园艺专业17级本科生为例，按照上述课程目标达成度评价进行了具体计算，课程目标13的学生平均达成水平分别为：78.83、72.62、79.49，总成绩平均达成水平：76.98分，评价值均高于60分。因此，果树栽培学基础课程目标均已达成，教学效果良好。其中，课程目标 1有 4 人，课程目标 2 有 24 人，课程目标 3 有 8 人，达成度值在 60 分以下。有 1人3个课程目标均未达到，说明对课程考核的知识点掌握不好。有5人课程目标2和3的达成度均在60分以下，说明这5名同学对基本理论知识及产量、品质形成的机理及调控技术掌握不好。课程目标 2 有24人达成度在60分以下，占总人数的16.33%，说明这部分同学对果树的生长发育规律掌握的不好。同时，课程目标2 学生个体达成度较分散，差距较大。课程目标 2 主要培养学生对果树生长发育规律的理解能力，造成学生个体差距较大的原因可能是由于学生个人理解能力不同，导致对果树生长的基本发育规律掌握程度不同。学生学习效果的问卷调查结果评价方法与课程考核成绩分析法评价方法一致，计算学生对每个课程目标的平均评分值。总达成度平均评分值：92.70分，达成度评价值高于 60分。因此，果树栽培学基础课程目标均已达成，教学效果良好。综上所述，课程考核成绩和学生学习效果的目标均已达成，表明果树栽培学基础课程的目标达成。3结语果树栽培学基础课程目标达成评价研究紧跟工程教育专业认证工作。本研究围绕果树栽培学基础课程特色，基于前期课程支撑的毕业要求，制定的课程目标，建立毕业要求与课程目标之间的支撑关系。又丰富了评价方式，根据课程目标、课程特点及授课方式，改进考核方式，在平时考核中增加章测试及课后作业等，并在此基础上增加学生学习效果的问卷调查。本研究将为建立完善的课程目标达成度评价体系，以及后续课程教学的持续改进提供保障。参考文献1叶友东,刘力红,张瑾,等.专业认证背景下“机械设计”课程目标达成度评价策略研究J.机电技术,2019(6):104-106+120.2黄晓梅.信息化时代微课应用于大学英语教学的思考J.育现代化,2019,6(21):204-205.3林楠,张文春,李伟东,等.基于工程教育认证的测绘工程专业课程目标达成度评价方法研究与实践J.测绘与空间地理信息,2020,43(4):7-10.4刘景景.基于工程教育认证的 材料分析测试与研究方法 课程目标达成评价研究与实践J.广东化工,2021,48(2):230-231+226.5徐永霞,赵洪雷,李学鹏.基于OBE模式的食品化学课程目标达成度评价方法J.食品工业,2020,41(12):261263.6李占玲,沈晔.水资源开发利用与保护 课程教学目标达成度评价J.教育现代化,2020,7(27):113-115.教学研究识、能力和素质显著提升。第一，订单检验有动力，双证数量明显提升。依托“校企双师”开展“检验工单课堂”教学组织模式教学，学生自主学习积极性高，食品检验员证书考取成功率增加，学习效果明显；第二，监测检验单完成质量高，学生检验技能明显增强。整个教学过程中，教师合理运用多种教学资源和手段，创设多种教学情境，灵活组织理实一体的教学模式，设置学生多样化的趣味教学环节，学生的学习兴趣浓厚，学生从被动接受向主动学习进行转变，主动参与各项微生物检测指标的检验，多元积分增值考核评价，学生的检验技能明显增强，检验成功率明显提升；第三，学生全程积极参与，有效培养工匠精神。在整个检验单任务实施过程中，学生在教师指导与示范下，准备检验前所需器材试剂，学生分组动手检测，并高质量完成仪器、用具的清洗，打扫实训室，不但培养了学生重视食品安全、承担保护“舌尖上的安全”的责任意识，而且将劳动教育贯穿全程，潜移默化中学生崇尚劳动、热爱劳动的劳动精神得到锻炼，执着专注、一丝不苟，精益求精的工匠精神得到培养。4教学反思学生在微生物检验基础知识与检验技能操作上存在差异，现有课程资源体系不能很好地生成多样化的教学检验单，同时受实训授课时间限制，食品微生物检验实训所需时间长、难度大，企业导师参与指导课堂教学较少，弹性教学机制还需进一步健全。根据企业不同进口食品所需检测项目，设计更加多样化的检验工单，增加多样化信息资源，健全企业导师参与教学的机制，激发企业导师的教学热情，提高企业导师参与课堂教学的频率，支撑检验工单课堂教学的开展。还需进一步认真总结分析教学活动中的不足，认真研讨，深入探究激发学生学习和实践兴趣的教学方式，为后续线上线下一体化混合式教学提供解决思路6。参考文献1余芳,蒋彩云.“双高计划”建设背景下教法改革初探以“食品理化检测技术”课程为例J.江苏经贸职业技术学院学报,2020(5):83-85.2刘慧燕,李意,沈会平,等.信息化技术在高职食品仪器分析课程教学中的应用J.现代职业教育,2019(8):90-91.3姜丹.后疫情背景下 食品原料安全控制 线上线下教学的探索J.安徽农学通报,2020,26(20):170-171+177.4王淑艳.线上线下结合的混合式教学在食品营养与检测专业中的应用J.市场调查信息(综合版),2020(3):268.5贺江,王芙蓉,徐文思,等.基于 UMU 平台的“食品化学”混合式教学改革与实践J.农产品加工,2019(17):114-116.6杨潇.金课建设背景下食品化学课程混合式教学模式研究J.速读(中旬),2020(3):22.李丽杰，马怀宇，李坤，等：专业认证背景下果树栽培学基础课程目标达成度评价研究（上接第89页）92