餐饮行业规章制度范本(通用6篇).docx

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餐饮行业规章制度范本（通用6篇）
餐饮行业规章制度范本（通用6篇）
　　随着社会不断地进步，越来越多人会去使用制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是我编写整理的餐饮行业规章制度范本（通用6篇），欢迎大家分享。

　　餐饮行业规章制度1　　一、工作态度
　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指
　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
　　三、出勤
　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许
　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷
　　工一天算三天)处理。
　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。
　　4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生
　　严重违反饭店规章制度
　　旷工三天以上
　　服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者
　　和同事、客人打骂斗殴者。
　　则扣除或不发工资。
　　四、奖惩
　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
　　2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
　　五、安全问题
　　1、遵守有关场所禁烟的规定。
　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
　　3、任何员工发现还在冒烟的`烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。
　　六、后厨管理
　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。
　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。
　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
　　餐饮行业规章制度2　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)
　　B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
　　14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)
　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
　　18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
　　19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
　　20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
　　21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
　　22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
　　23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
　　24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
　　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
　　26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
　　27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
　　28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
　　29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
　　30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
　　31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。
　　32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
　　33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
　　餐饮行业规章制度3　　1、仓库收货前，做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
　　2、食品和原料出入库做好登记（台帐和电子帐）、检查，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
　　3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。每月月底对仓库内食品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单（名称、数量、规格，入库日期，过期日期）交给厨房总厨，由厨房根据实际需要来使用，避免因物品长久未用过期而导致浪费。
　　4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放，食品与非食品不能混放。食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及原料储存容器加盖密封。
　　5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥，做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
　　6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
　　7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
　　餐饮行业规章制度4　　一、 收入管理
　　1. 点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。
　　2. 收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
　　二、 支出管理
　　1. 严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
　　2. 货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
　　3. 水、电、气、税收等按正式发票结算。
　　4. 工人工资造册本人签字领取。
　　三、 采购管理
　　1. 菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
　　2. 管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
　　四、 前厅管理
　　1. 服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。
　　2. 安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。
　　五、 厨房管理
　　1. 厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的。
　　2. 保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。
　　3. 厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。
　　六、 财务管理
　　1. 坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。
　　2. 财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。
　　3. 帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。
　　4. 库存酒水等物品实行明细帐管理。
　　餐饮行业规章制度5　　第一条 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
　　第二条 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
　　第三条 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
　　第四条 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
　　第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
　　第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。
　　员工宿舍管理制度
　　第一条 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
　　第二条 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
　　第三条 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
　　第四条 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
　　第五条 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
　　第六条 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50200元。
　　第七条 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
　　第八条 男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
　　第九条 未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。
　　第十条 不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
　　第十一条。值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
　　餐饮行业规章制度6　　1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
　　2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
　　3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女餐饮员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男餐饮员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
　　4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
　　5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。
　　6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走餐饮员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。
　　7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。
　　8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
　　9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。
　　11、 内部餐饮员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。
　　12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；
　　13、 餐饮员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
　　14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。
　　15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

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