旅游与酒店服务管理培训方案.doc

旅游与酒店服务管理专业教学计划
（一) 专业基础课
１、旅游概论（72学时)
通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。
2、导游基础(72课时)
熟悉或掌握中国历史文化知识、各类旅游景观、风景名胜区、世界遗产及主要旅游客源国、目的地国等基础知识,并能够综合运用。
3、形体训练(72学时)
了解形体训练课的特点与要求,全面锻炼身体。对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练,使其形成良好的身体形态,为形成良好的身体素质打下基础；掌握形体训练的基础知识、基本技能和方法，培养学生的音乐感受与动作协调的能力；提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养；培养学生坚强的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。
4、 礼仪(72学时)
明确礼仪的重要性,　掌握礼仪的特征、作用和原则；　理解礼仪与道德之间的关系;了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪；注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法,使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。
5、普通话(3６学时)
通过普通话的教学,使学生掌握规范的现代汉语语音知识;了解普通话系统中声、韵、调与方言的对应关系，并掌握语流中的音变现象；能用比较标准的普通话进行朗读、说话；提高学生运用普通话进行交际的能力和水平。让学生达到普通话二级乙等水平。
６、旅游心理学(54学时)
了解旅游者的心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务,能将心理学知识用于服务与管理工作。
（二)　专业方向课
1、前厅服务(126学时）
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。
2、客房服务与管理(2１６学时)
掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作,达到客房服务中级工的水平．
3、 餐饮服务与管理（216学时）
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平.
4、饭店营销(54学时)
掌握饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通过市场调研搜集市场情报，掌握饭店市场预测与决策的基本理论和常用方法。
(三) 专业方向
×5、旅游政策与法规 (７２学时)
要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识,为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。
６、导游业务　（72学时)
要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质,树立良好的职业道德风尚;掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力,为以后从事导游工作打下良好的基础.
7、现场导游(108学时）
通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节,为实地导游奠定基础。
(四）技能训练与考核
1、普通话
通过培训,按照国家普通话测试标准进行测试.要求学生达到普通话二级乙等水平以上.
２、礼仪展示
依据公关礼仪标准对学生进行培训.要求学生仪容仪表整洁,走、站姿正确,举止行为规范,有礼貌，能较好的使用服务敬语,并能进行微笑服务。
3、前台问讯
根据前台服务规程对学生进行培训.使学生具有较强的语言表达能力；熟悉前台服务业务;热情友好,善于人际沟通;掌握前台迎送礼仪技巧。能胜任模拟接待工作.
4、托盘技巧
通过培训，使学生按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。能够在规定时间内按要求规范、独立地完成托盘测试内容。(男生托4瓶７5０毫升啤酒，女生托3瓶７5０毫升啤酒）．
5、餐巾折花
通过培训，使学生至少能折杯花20,盘花１０种,3０分钟内完成，要求整洁美观。
6、餐饮摆台
通过培训，使学生在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用餐具等操作程序．每人一个台面，16分钟独立操作完成1０人位中式宴会餐台。7分钟完成4人位西式宴会餐台。
７、中式铺床
通过培训，使学生甩单定位准确；掖边包角紧平;套被、铺被、套枕头、放枕头规范。至少在5分钟内完成；动作轻松,潇洒有节奏，不跪床,不跑动,不忙乱,不重复;床面平整美观.
8、微机录入
通过培训,使学生能正确而快捷地操作计算机,进行文字信息的录入和信息的搜集处理。达到计算机操作中级水平.
9、景点讲解
通过培训,使学生能掌握景点讲解词的基本写法,并能运用恰当的讲解方法；熟悉讲解词。讲解准确、流畅,普通话标准，无背书感。