护理学基础饮食与营养.pptx

护理系 孟艳亭概述概述医院饮食医院饮食特殊饮食护理特殊饮食护理学习内容学习内容你想吃哪个？营 养 营养字解：营养字解：“营营”“谋求谋求”，“养养”“养生养生”，“营养营养”即即“谋谋求养生求养生”营养营养：机体摄取食物，经消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程 营营 养？养？促进生长发育促进生长发育构成机体组织构成机体组织提供能量提供能量调节机体功能调节机体功能营养素营养素 三大营养物质糖、脂肪、蛋白质糖、脂肪、蛋白质糖糖：供给热能、参与构成机体组织、维持神经细胞功能、保护肝脏和解毒脂肪脂肪：储存与供给热量、参与构成机体组织、供给必需氨基酸、促进脂溶维生素吸收、维持体温、保护脏器蛋白质蛋白质：参与构成和恢复人体细胞、构成体内酶、激素、抗体等、维持胶体渗透压、供给热能营养与疾病：营养不足营养与疾病：营养不足营养与疾病：营养过剩营养与疾病：营养过剩孕期增重？导 入 情 景 内科病房收治一65岁女性病人，因5个月前感觉疲劳伴口渴、多饮、多尿、在当地医院化验空腹血糖为16mmol/L，诊断为“糖尿病”，给予二甲双胍等降糖药，血糖仍波动在10.0mmol/L左右，为进一步诊治来就诊。该病人平时喜吃甜食，体型偏胖，偶有胸闷感，两年前体检有高血脂。请问：1.如果你是责任护士，如何为病人制定饮食计划？2.在配制该病人的饮食时应注意什么？医院饮食（一）基本饮食为适应大多数病人的需要而设的饮食。主要掌握：适用范围、热量。标志：白色普食、黄色软食、绿色半流、红色流质、黑色禁食。米饭 炒菜 普 通 饮 食软 质 饮 食碎菜肉末面条半 流 质 饮 食 粥粥 馄饨馄饨 蒸鸡蛋蒸鸡蛋医院基本饮食医院基本饮食 饮食种类饮食种类 适用范围适用范围 饮食原则饮食原则 用法用法 普通饮食普通饮食病病情情较较轻轻或或疾疾病病恢恢复复期期，消消化化功功能能正正常常者者体温正常者。体温正常者。易易消消化化，无无刺刺激性食物。激性食物。每日进餐每日进餐3 3次次蛋蛋白白质质约约70-90g70-90g d d。总总 热热 能能 为为2200-2600kcal/d2200-2600kcal/d 软质饮食软质饮食消消化化功功能能差差，咀咀嚼嚼不不便便者者（老老人人，幼幼儿儿），消消化化道道手手术术后后恢恢复复期期。低低热者。热者。以以软软烂烂无无刺刺激激性性易易消消化化为为主主如如软软饭饭、面面条条。菜菜和和肉肉应应切切碎碎、煮烂。煮烂。每日进餐每日进餐34次次蛋蛋白白质质约约60-80gd。总总 热热 能能 约约 2200-2400kcal/d医院基本饮食医院基本饮食 饮食种类饮食种类 适用范围适用范围 饮食原则饮食原则 用用 法法 半流质半流质 饮食饮食中中等等发发热热、咀咀嚼嚼不不便便、口口腔腔疾疾患患及及手手术术后后患者。患者。少少食食多多餐餐、无无刺刺激激性性、易易于于咀咀嚼嚼及及吞吞咽咽；膳膳食食纤纤维维少少、营营养养丰丰富富；食食物物呈呈半半流流状状，如如鸡鸡蛋蛋羹羹、米米粥粥、面面 条条、肉肉末末、菜末、豆腐等。菜末、豆腐等。每日进餐每日进餐5-65-6次，次，蛋白质约蛋白质约50-70g50-70gd d总总 热热 能能 为为 1500-1500-2000kcal/d2000kcal/d 流质饮食流质饮食 高高热热、病病情情危危重重；口口腔腔疾疾患患、各各种种大大手手术术后后、急急性性消消化化道道疾疾患等患者。患等患者。食食物物呈呈液液体体状状，如如乳乳类类、豆豆浆浆、米米汤汤、稀稀藕藕、粉粉、肉肉汁汁、菜菜汁汁、果汁等。果汁等。因因所所含含热热量量及及营营养养素素不不足足，故故只只能短期使用。能短期使用。每日进餐每日进餐6-76-7次，次，每每次次200-200-300ml300ml，每每2-3h2-3h一次。一次。蛋蛋白白质质404050g50gd d总热能约为总热能约为836-1195kcal/d836-1195kcal/d医院饮食（二）治疗饮食针对营养失调及疾病的情况，在基本饮食的基础上适当调整饮食和营养需求量，以达到治疗目的一类饮食。掌握适用范围、饮食原则饮食种类适用范围饮食原则及用法高热量饮食用于热能消耗较高的患者，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇等在基本饮食的基础上加餐2次，可进食牛奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克力等。总热量约为125MJ/d（3 000kcal/d）高蛋白饮食长期消耗性疾病，如结核病，严重贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后及癌症晚期等患者增加含蛋白质丰富的食物，如肉、鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白。蛋白质供给量为1.52g/(kg.d)，成人每日蛋白质总量120g/d，总热为10.512.5MJd（2 500-3 000 kcal/d）低蛋白饮食限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等为维持正常热能供给，可多补充蔬菜和含糖高的食物。成人蛋白质总量在40gd以下，视病情需要也可20-30gd，肾功能不全者应多摄人动物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者应以植物性蛋白为主低脂饮食肝、胆、胰疾患，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等患者食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油(椰子油除外)。成人脂肪总量50g/d，肝、胆、胰疾病患者40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄人治疗饮食饮食种类饮食种类适用范围适用范围饮食原则及用法饮食原则及用法低胆固醇饮食高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压等患者少用油，禁用含胆固醇高的食物，食物中少用动物内脏、饱和脂肪酸、脑、鱼籽、蛋黄等。成人胆固醇的摄人量300mgd低盐饮食心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压等患者成人每日进食盐量2g(含钠0.8g）不包括食物内自然存在的含钠量，禁食腌制品，如香肠、咸肉、皮蛋等无盐低钠饮食按低盐饮食的适用范围，特别是水肿较重者烹调时不放食盐。除无盐外，还需控制摄人食物中自然存在的含钠量(30gd少渣饮食伤寒、肠炎、腹泻、食管静脉曲张等患者纤维含量少，且油少，如豆类嫩豆腐等要素饮食严重烧伤、低蛋白血症、大手术后胃肠道功能紊乱等不含纤维素，可直接被尝道吸收方法：口服、鼻饲、造瘘处滴入等治疗饮食医院饮食（三）试三）试验验饮食饮食 在特定时间内，通过对食物内容的特殊调整，从而协助疾病的诊断和提高实验检查结果正确性的饮食。1.胆囊造影饮食2.隐血试验饮食3.肌酐试验饮食 4.尿浓缩功能试验饮食5.甲状腺131I试验饮食胆囊造影饮食胆囊造影饮食 适用于需要行造影检查有无胆囊、胆管、肝胆管疾病的患者适适用用范范围围胆囊造影饮食胆囊造影饮食 前前1 1日中午：日中午：前前1 1日晚餐：日晚餐：晚餐后：晚餐后：当日早晨：当日早晨：进食高脂肪饮食进食高脂肪饮食 进无脂肪、进无脂肪、高碳水化合物、高碳水化合物、低蛋白低蛋白服造影剂服造影剂禁食、水，禁禁食、水，禁烟，至次日上烟，至次日上午午 禁食，第一次摄禁食，第一次摄片后，如胆囊显影片后，如胆囊显影良好，进食高脂肪良好，进食高脂肪餐餐3030分钟后进行第分钟后进行第二次摄片，观察胆二次摄片，观察胆囊收缩情况囊收缩情况。隐血试验饮食隐血试验饮食 用于诊断有无消化道出血或原 因不明的贫血。为大便隐血试 验做准备。潜血试验饮食潜血试验饮食方方 法法 实验前3天 第四天 禁食绿色蔬菜、肉类、禁食绿色蔬菜、肉类、肝脏、血类食品、肝脏、血类食品、含铁丰富的食物和药物含铁丰富的食物和药物开始留取粪便标开始留取粪便标本做潜血检查本做潜血检查 肌酐试验饮食肌酐试验饮食 目 的用于协助检查、用于协助检查、测定肾小球滤过测定肾小球滤过功能。功能。肌酐试验饮食肌酐试验饮食 v 试验期间：试验期间：v第第3 3天：天：禁禁食食：肉肉类类、禽禽类类、鱼鱼类类，忌饮茶和咖啡。忌饮茶和咖啡。全全日日主主食食：在在300g300g以以内内；蛋蛋白白质质供供给给量量40g40gd d蔬蔬菜菜、水水果果、植植物物油油不不限限，热热量量不不足足可可辅辅以以藕藕粉粉和和含含糖糖点心等。点心等。测尿肌酐清除率测尿肌酐清除率及血浆肌酐含量及血浆肌酐含量尿浓缩功能试验饮食尿浓缩功能试验饮食 水的控制：水的控制：1 1、全天饮食中水分总量在、全天饮食中水分总量在 500-500-600ml600ml2 2、进食含水少的食物、进食含水少的食物3 3、禁饮水及食用含水量高的食物、禁饮水及食用含水量高的食物 避免食用避免食用 过甜或过咸的食物过甜或过咸的食物蛋白质供给量为蛋白质供给量为1g1g(kg(kgd)d)用于检查肾小管的浓缩功能用于检查肾小管的浓缩功能 试验期间禁用试验期间禁用:2 2周后周后:含碘食物及其他含碘食物及其他一切影响甲状腺一切影响甲状腺功能的药物及食功能的药物及食物物碘剂做局部消碘剂做局部消毒，试验毒，试验做做131131I I功能测定功能测定甲状腺甲状腺131131I I实验饮食实验饮食 用于协助检查甲状腺功能用于协助检查甲状腺功能病人一般饮食的护理病人一般饮食的护理 病区饮食管理病区饮食管理医生开医嘱医生开医嘱填写饮食通知单填写饮食通知单送营养室、填饮食单送营养室、填饮食单床头床头卡上作标记卡上作标记病人一般饮食护理病人一般饮食护理（一）进食前护（一）进食前护理理（二）进食时护（二）进食时护理理（三）进食后护（三）进食后护理理1.1.食物准备食物准备 2.2.进食环境进食环境3.3.病人舒适病人舒适 1.1.分发食物分发食物 2.2.鼓励协进食鼓励协进食3.3.加强巡视加强巡视4.4.处理特殊问题处理特殊问题 5.5.健康教育健康教育 1.1.保持清洁保持清洁2.2.做好记录做好记录 3.3.做好交接做好交接