中国饮食民俗旅游文化.pptx
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1、中中国国饮饮食食民民俗俗一一、饮饮食食民民俗俗概概要要饮食民俗是指人们传统的饮食行饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。为和习惯。具体包括饮食品种、饮食方式、具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。惯及其礼仪常规。生活在中国大地上的生活在中国大地上的5656个民族,个民族,在不同自然环境中,各自形成了在不同自然环境中,各自形成了富有特色的饮食民俗。富有特色的饮食民俗。生生活活在在草草原原上上的的蒙蒙古古族族、哈哈萨萨
2、克克族族的的牧牧民民,食食肉肉饮饮乳乳。赫哲族生活在赫哲族生活在黑龙江三江水黑龙江三江水乡,鱼是最主乡,鱼是最主要的事物。要的事物。生活在兴生活在兴安岭密林安岭密林中的鄂伦中的鄂伦春人,食春人,食必鸟兽肉。必鸟兽肉。南方适合种南方适合种水稻,故南水稻,故南方人以大米方人以大米为主食;北为主食;北方多种小麦、方多种小麦、杂粮,故北杂粮,故北方人民以面、方人民以面、杂粮为主食。杂粮为主食。青藏高原宜青藏高原宜种青稞,生种青稞,生活在这里的活在这里的人们主食青人们主食青稞。稞。蜀蜀湘湘湿湿气气重重,人人多多食食辣辣。晋、陕、甘、贵晋、陕、甘、贵及许多山区,或及许多山区,或因水土关系,或因水土关系,或
3、因历史上长期缺因历史上长期缺盐,人喜食酸。盐,人喜食酸。二二、饮饮食食的的发发展展过过程程1、生食阶段。、生食阶段。2、生食与熟食并存阶段。、生食与熟食并存阶段。3、食品精制阶段。、食品精制阶段。天天津津包包子子北北京京烤烤鸭鸭四川麻婆豆腐四川麻婆豆腐新疆大盘鸡新疆大盘鸡总之,饮食是人类与自然界的一种物总之,饮食是人类与自然界的一种物质交换,也是人类适应自然,改造自质交换,也是人类适应自然,改造自然的结果。然的结果。所谓所谓“靠山吃山,靠水吃水靠山吃山,靠水吃水”、“一一方水土养一方人方水土养一方人”讲的就是这个道理。讲的就是这个道理。三三、饮饮食食民民俗俗形形成成的的原原因因1、一个民俗的饮
4、食水平首先决定、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。于该民族生产力的发展水平。如:生活在浅山区的瑶族,因农副业比较发达,饮食如:生活在浅山区的瑶族,因农副业比较发达,饮食水平较高,而生活在广西都安、南丹等地的瑶族,直水平较高,而生活在广西都安、南丹等地的瑶族,直至近代,仍处于至近代,仍处于“刀耕火种刀耕火种”阶段,生产力低下,常阶段,生产力低下,常不得不靠野菜度荒。不得不靠野菜度荒。50年代前,鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段,获猎年代前,鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段,获猎物属于公有。这是因为,在不能保证所有狩猎者都有物属于公有。这是因为,在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下,
5、平均分配的方式能保证全氏族成员的收获的情况下,平均分配的方式能保证全氏族成员的生存发展。生存发展。2、其次,在阶级社会中,社会地位对、其次,在阶级社会中,社会地位对饮食水平有根本的影响。饮食水平有根本的影响。皇室贵族皇室贵族大地主、商人、官僚大地主、商人、官僚中小地主、中小商人中小地主、中小商人最底层劳动者最底层劳动者3、再次,自然环境导致食性、食趣的、再次,自然环境导致食性、食趣的迥异有别。迥异有别。乡土风味比较浓厚。乡土风味比较浓厚。4、此外,宗教信仰,语言心理等原因,、此外,宗教信仰,语言心理等原因,促使饮食民俗的进一步丰富。促使饮食民俗的进一步丰富。吃斋念佛吃斋念佛唐僧不吃唐僧不吃人参
6、果人参果印度人不食牛肉印度人不食牛肉四四、饮饮食食民民俗俗的的表表现现人类的饮食活动形成了饮食风人类的饮食活动形成了饮食风俗。它同其他风俗习惯一样,俗。它同其他风俗习惯一样,作为民族的共同情感、共同心作为民族的共同情感、共同心态,统一着人们的行为,对民态,统一着人们的行为,对民族的生存发展起着重要的作用。族的生存发展起着重要的作用。主要因为饮食民俗表现的非常主要因为饮食民俗表现的非常丰富多彩。丰富多彩。整体而言,饮食民俗体现在日常饮整体而言,饮食民俗体现在日常饮食、岁时节日饮食、宗教信仰活动食、岁时节日饮食、宗教信仰活动饮食和仪礼活动饮食之中。饮食和仪礼活动饮食之中。1、日常食俗:食物比较常见
7、,制作比较简单,、日常食俗:食物比较常见,制作比较简单,过程比较普通,只为解决温饱。过程比较普通,只为解决温饱。2、节日食俗:饮食品种和饮食过程有特殊的、节日食俗:饮食品种和饮食过程有特殊的象征意义。象征意义。3、宗教食俗:在原始宗教和现代宗教影响下、宗教食俗:在原始宗教和现代宗教影响下形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。4、礼仪食俗:人们在平常或特殊的时日活动、礼仪食俗:人们在平常或特殊的时日活动中的饮食风俗。中的饮食风俗。A、社交活动礼仪食俗;、社交活动礼仪食俗;B、婚姻食俗、婚姻食俗C、生育食俗;、生育食俗;D寿诞食俗;寿诞食俗;E、丧葬食俗、丧葬食俗
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