煤气房管理制度(中央厨房).docx
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1、编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第13页 共13页 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd煤气房管理制度1. 液化气及瓶的来源必须为合法注册单位,送气人员依安全要求操作.2. 气瓶应远离火源和热源(距离不小心0.5米),立放使用,不许平卧使用,不许摇晃敲打.液化气软管必是耐油管,长度不超过2米.3. 使用液化气进行食品加工期间,室内不可无人.液化气使用完毕,应及时关闭瓶阀.4. 保持液化气使用房间的通风,每班操作完毕人离开时,应开启通风设施.5. 当房间内液化气报警器发出报警,或闻到用液化气气味时,应立即关闭瓶
2、阀,检查液化气泄漏的原因,安全后才能重新使用液化气.6. 当液化气报警器发出报警,或闻到房间内有液化气气味时,禁止一切产生明火,火星和静电火花的设施和行为(如开关电灯风扇.接听手机.敲打金属等)关闭瓶阀,轻开门窗加强通风,人员离开房间,报告安全部门警戒,必要时报消防119.7. 每班进入液化气使用房时,轻开门,闻闻室内有无液化气味.如有,则不许立即进入,需开门进行通风(此时不许开启排气扇),至无液化气味后方可进行检查原因.定期检查液化气使用设施和报警器的安全情况,定期更换相关零部件和整机. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd消毒柜安全操作规
3、程1. 应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗.2. 塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具.3. 彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属.平时,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康.4. 碗.碟.杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒.5. 使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否
4、正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修.6. 消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果.7. 消毒柜应放置在干燥通风处,;离墙不宜小于10CM.8. 消毒结束后,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的.9. 要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd蒸柜安全操作规程蒸柜一般有不绣钢底座蒸汽盘管蒸笼组成,蒸柜的气压便于调节,适用于蒸制各种菜肴和点心,也可用于食品保温.1. 蒸柜的使用:蒸柜在使用时,要注意安全,防止蒸
5、汽烫伤,需要从蒸笼内拿取食物时,首先要关闭气阀,然后打开笼盖,让高温蒸汽散去,再用抹布拿取,另外,滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔,因此蒸汽管要经常清洗,蒸笼下面的水要经常很换.2. 蒸汽灶的维修于保养,使用后要及时将锅中的水淘洗干净,蒸汽盘管要保持畅通,并经常清除盘管上的水垢,保持灶面的清洁卫生,经常检查气压阀和气压表,以保证供气正常. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd豆浆机安全操作流程1. 首先检查和面机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.2. 检查机具运转是否正常和是否有异物阻塞.3. 用水冲洗磨浆机,磨浆机
6、冲洗洁净后在磨浆.4. 投入合适比例的原料,下料的数量不超过规定的负荷量.5. 注意机具卫生,严禁用水直接冲洗.6. 操作完毕后,应及时拉下电闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd烤箱安全操作规程1 .烤箱指定专人负责使用,维修和卫生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正常待正常后方可进行烘烤.2 烘烤食品时,应根据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度.3. 食品进入烤箱后,应掌握好烘烤时间,以免造成损失.4. 操作人员在开箱进盘和取出时,必须戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤5. 开箱取盘后,及时将箱门关上,以免造成热扩散,浪费能源
7、.6. 在使用过程中若发现有异常情况,应及时断电停机,并上报负责人.7. 完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd冷藏设备安全操作规范1. 冷藏设备需要专人管理.2. 不要频繁开启冷库库门或开启时间过长,最好是规定时间开启.3. 冷库内食品堆放应上架,且货架可自由拼接,使用方便.4. 物品堆放要留空隙,便于冷空气流通,冷库蒸发器附件不要塞满物品,以防影响制冷效果.5. 凡热的食品,要待其冷却后再放入冰箱内或冷库内.6. 冷库冰箱等使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌.7. 冷库要经常检查是否有
8、冷气泄漏的情况发生,以免污染食品及环境,该项检测应由专员人员定期进行.8. 经常观察和测试冷库冰箱的温度,以便及时发现,及时排除故障.9. 厨房内冰箱摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不可能将冰箱放在闷热而不通风的屋子里.10. 冰箱在搬运或运输的过程时 ,不能倒置或过分倾斜及碰擦,搬运时倾斜角度不能大于45度. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd燃气灶具操作规程1. 食堂负责人指定专人负责燃气灶具的使用,保养和卫生清洁.2. 首先检查燃气灶具有无异常情况,发现异常情况马上报告.3. 使用燃气灶时,首先合上电源总闸,再打开照明开关
9、.抽排烟系统开关,最后打开燃气阀门.4. 打开进水阀门,再打开水总阀门,用点火棒进行点火,点火后,用燃气阀门调节火力大小后,在进行正常操作.5. 暂停使用燃气灶具时,关闭风机阀门及燃气阀门,恢复使用燃气灶具时,打开燃气阀门及风机阀门.停止使用燃气灶时,依次关闭燃气阀门,风机阀门,火种阀门及进水阀门,关闭燃气总阀门,依次关掉抽排烟系统开关,风机开关及照明开关,最后关掉电源总闸. 广州和本健康食品有限公司Herbal House Health Food Co.,Ltd搅拌机安全操作规程1. 首先检查搅拌机有无异常情况,发现异常情况马上报告,并通知维修人员进行维修.2. 合上电闸,启动开关,空机运转
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