江苏省散装食品经营质量管理规范(试行).doc
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1、附件2江苏省散装食品经营质量管理规范(试行)第一条 为加强散装食品销售的卫生和质量管理,保障消费者食品安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规,制定本规范。第二条 在江苏省境内,依法取得散装食品经营许可的经营者适用本规范。经营者应当按照本规范要求,对散装食品的采购、贮存、销售等环节采取有效的质量控制措施,承担散装食品质量安全责任。第三条 本规范所称散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品。第四条 经营者应设有与散装食品品种、数量相适应的经营场所,并符合以下要求:(一)距离开放式厕所、污水池、垃圾场(站)等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离25m以上,并在粉尘、有害气体
2、、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外;(二)按照“生熟分开”的原则设定散装食品贮存、销售的专区,并与办公、生活等场所分离,防止交叉污染。第五条 经营者应当配备下列设备:(一)具有与散装食品品种、数量相适应的清洗、消毒、照明、温控等设施,并具备防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉、防腐等保证生产经营场所卫生条件的设施;(二)接触散装食品的各种设备、工具、容器等应由安全、卫生、无毒且可承受重复清洗和消毒、符合卫生标准的材料制造;(三)接触直接入口与非直接入口散装食品的设备、工具、容器,应能明显区分;(四)销售冷藏、冷冻或热藏散装食品的,应配备冷藏、冷冻或热藏设备(冰箱、冰柜、冷库、加热柜等),冷藏、冷
3、冻或热藏设备应在显著位置显示温度,或配有非玻璃温度计; (五)销售直接入口和不需清洗即可加工的散装食品应设有更衣、盥洗、消毒设施。第六条 经营者应根据本规范制定和实施保证散装食品安全的内部管理制度,制度内容应包括但不仅限于以下方面:(一)进货查验管理;(二)场所环境卫生管理;(三)设施设备卫生管理;(四)清洗消毒管理;(五)人员卫生管理;(六)人员培训管理;(七)食品质量管理;(八)消费者投诉管理。第七条 经营者应组织从业人员(包括新临时工作人员)在岗前取得健康证明,每年进行一次健康检查,并建立健康档案。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤
4、病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事散装食品销售。经营者应建立每日晨检制度,有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。第八条 经营者应配备专(兼)职食品安全管理人员,其主要职责是: (一)组织从业人员进行食品安全法律、知识和技能培训;(二)制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;(三)检查食品经营过程的安全状况并记录,对检查中发现的不符合安全要求的行为及时制止并提出处理意见;(四)开展食品检验,对检验工作进行管理;(五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全的疾病者调离
5、相关岗位;(六)建立食品安全管理档案;(七)接受和配合食品监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;(八)督促做好不符合要求食品的处置;(九)与保证食品安全有关的其他管理工作。第九条 经营者应当建立年度培训计划,对从业人员实行岗前和年度培训,培训内容应当包括相关法律法规、专业知识及技能、质量管理制度、岗位操作规程等,培训时间原则上不少于40小时,并建立培训档案。培训档案中应当记录培训时间、地点、内容及接受培训的人员与考核结果等相关内容。第十条 经营者应当选取具备合法经营资质的供应商,并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同,合同内容应包括以下内容: (一)明确双方质量
6、责任;(二)供货单位应当主动提供符合规定的资料且对其真实性、有效性负责;(三)食品质量符合法律、法规及国家标准等有关要求,并提供相关合格证明;(四)食品的运输质量保证及责任;(五)合同的有效期限。第十一条 经营者进购散装食品时,应当查验、索取并留存加盖有供货方印章的许可证、营业执照和合格证明等文件复印件,必要时对供货单位进行实地考察,如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容或索取记载上述信息的进货凭证。相关凭证和记录保存期限不得少于2年。第十二条 实行统一配送经营的连锁经营者,可由连锁经营总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货
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