出口食品厂卫生细菌检验方法.doc
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1、出口食品厂卫生细菌检验方法(一) 工器具(包括工作台)细菌污染情况的检验检验项目:A大肠菌群1.培养基:去氧胆酸盐琼脂2.检验方法(1) 取样在100cm2或50 cm2的工器具面积上(冬天取100cm2,夏天取50 cm2),用消毒棉签沾无菌蒸馏水擦拭,然后放入无菌生理盐水中(100cm2的工器具面积放入100ml 的生理盐水中,50 cm2的工器具面积放入50ml 的生理盐水中)充分振摇制成原液(1:1)(2) 接种与培养用无菌吸管分别吸上述原液1ML注入灭菌平皿中,做两个平皿,倒入冷至45左右的培养基约15ML,摇匀凝固后再上层倒入3-5ml培养基旋转平板,复盖于表面37培养18小时,控
2、制菌落密度在每个平皿10个左右阳性率最正确,如果菌落密度大,可以将原液稀释10倍100倍(3) 结果报告:平板上出现的大肠菌群呈深红色,菌落直径大于0.5mm,周围可能有雾状胆盐沉淀,菌落形态有的边缘整齐,呈圆形,扁平,有的边缘不齐,表面 凸起或呈波形,且为玫瑰红色,这是检验为阳性,每平方厘米大肠菌群=测的菌落数*稀释倍数,每1平方厘米大肠菌群不到一个的,可化为每平方米上的个数(二)-操作者手的检验 方法同工器具的检验,用灭菌的棉签揩拭手掌面(手背面不取)将棉签放入已准备好的灭菌生理盐水中,振挡摇匀,吸入平皿中每皿1ml,作两个平皿,37培养18小时,取出计数,计算单位以一只手掌面的大肠菌群个
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