板栗淀粉的性质研究.pdf
《板栗淀粉的性质研究.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《板栗淀粉的性质研究.pdf(4页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 2003,Vol.24,No.6食品科学基础研究38y5=0.1 7 0 1 9 x1+0.0 3 7 8 5 x2+0.1 6 5 5 8 x3-0.3 1 7 1 7 x4-1.4 9 7 4 8(5)3 结 论3.1 大米的淀粉特性(直链淀粉含量、淀粉的溶解度、膨胀力和老化特性)对米线的煮沸损失、断条率、复水时间、口感等品质有很大影响,对加工效果的影响显著的只有直链淀粉含量这个因素。3.2 分别建立了煮沸损失、复水时间、断条率、口感和加工效果与大米直链淀粉含量、溶解度、膨胀力和老化值四因素的关系模型。参考文献:1 谢高鸣.提高方便米粉质量的几个关键 J .食品科技,1 9 9 2,(3
2、):1 9-2 0.2 李里特,成明华.米粉的生产与研究现状 J .食品机械,2 0 0 0,(3):1 0-1 2.3 傅晓如.提高方便米粉质量的新途径 J .食品科学,1 9 9 8,(1):1 4-1 6.4 王肇慈,周瑞芳等.粮油食品品质分析 M .北京:中国轻工业出版社,1 9 9 4.5 湖南农学院农学试验教研室编.湖南省优质稻米及优质米检验方法标准,1 9 8 9.6 吴加根.大豆及谷物加工工艺 M .北京:中国轻工业出版社,1 9 9 7.7 金茂国,吴加根.粉丝生产用淀粉性质及其与粉丝品质关系的研究 J .无锡轻工大学报,1 9 9 5,1 4(4):3 0 7-3 1 1.
3、8 姚大年.小麦品种主要淀粉性状及面条品质预测指标的研究 J .中国农业科学,1 9 9 9.3 2(6):8 4-8 8.9 江正强,刘晓艳.新型米面条的加工工艺和品质改善 J .中国粮油学报,1 9 9 9,1 4(3):4 0-4 3.板栗淀粉的性质研究吴雪辉,张加明(华南农业大学食品学院,广州 5 1 0 6 4 2)摘 要:淀粉是板栗的主要成分,其结构和性质直接关系到板栗的加工和应用。本文研究了板栗淀粉的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构、粘度曲线等特性,以及淀粉乳浓度、温度、p H 值、常用食品添加剂等对板栗淀粉糊粘度的影响,为开发板栗深加工产品提供理论基础。关键词:板栗;
4、淀粉;特性A b s t r a c t:S t a r c h i s t h e m a i n c o m p o s t i o n o f c h e s t n u t.I t s s t r u c t u r e a n d c h a r a c t e r i s t i c s w o u l d i n f l u e n c e t h e p r o c e s s o f c h e s t n u t.S ot h e c h a r a c t e r i s t i c s o f c h e s t n u t s t a r c h w e r e s
5、t u d i e d,i n c l u d i n g s u r f a c e s t r u c t u r e,p o l a r i z a t i o n c r o s s,X-r a y d i f f r a c t i o n p a t t e r n a n dB r a b e n d e r v i s c o s i t y c u r v e.T h e v i s c o s i t y p r o p e r t i y w a s a f f e c t e d b y c o n c e n t r a t i o n,t e m p e r a t
6、 u r e,p H a n d f o o d a d d i t i v e s.T h i ss t u d y w a s u s e d f o r p r o v i d i n g t h e o r e t i c a l b a s i s f o r d e v e l o p m e n t o f c h e s t n u t p r o d u c t s.K e y w o r d s:c h e s t n u t;s t a r c h;p r o p e r t i e s中图分类号:T S 2 3 5.4 文献标识码:A 文章编号:1 0 0 2-6 6
7、3 0(2 0 0 3)0 6-0 0 3 8-0 4收稿日期:2 0 0 2-1 1-2 7基金项目:广东省农业攻关项目(E 0 2 0 3 6)作者简介:吴雪辉(1 9 6 5-),女,副教授,博士,研究方向:农产品加工。板栗是世界著名的干果之一,原产我国,素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称。因营养丰富,保健价值高,风味独特,深受消费者的喜爱。此外,板栗还具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效 1,对维持人体的生理功能,增进人们的健康有重要作用。近几年来,世界各国板栗生产发展很快,我国尤其迅速,无论是面积还是产量,其增长速度都远远超过其他各国,年均增长率达1 6.5,成为继苹果之后我国发
8、展最为快速的果品之一 2。但由于板栗含水量高,不耐贮藏,每年有3 0 以上的板栗因变质霉烂而失去利用价值,造成严重的经济损失。因此,随着板栗产业化的发展,对板栗深加工技术的研究成为当务之急,在国外如美国、日本、法国等已将板栗加工成系列产品。而我国由于对板栗的成分缺少理论研究,39基础研究食品科学2003,Vol.24,No.6目前板栗加工食品还很少 3,品种比较单一,主要是加工成糖炒栗子、糖水栗子罐头、栗子羹等产品。随着食品加工技术的发展和人民生活水平的提高,这些产品已不能满足广大民众的需要。故本研究对板栗主要成分淀粉的性质进行研究,以期为板栗深加工产品的开发和板栗淀粉的广泛应用提供理论依据,
9、促进板栗资源的合理利用。1 材料与方法1.1 材料板栗 市售。H C l、N aOH、N a C l、蔗糖均为分析纯。1.2 实验方法1.2.1 板栗淀粉的提取将市售的板栗剥壳、去涩皮,得到的板栗肉置于高速组织捣碎机破碎,过2 0 0 目筛,然后离心分离,弃去上清液,下层沉淀用蒸馏水清洗,再离心,反复3 次,然后于4 5 烘箱中烘干,即得实验用的板栗淀粉。1.2.2 分析方法1.2.2.1 板栗淀粉的表面结构板栗淀粉的表面结构用H I T A C H I S-5 1 0 扫描电子显微镜观察,并拍照。1.2.2.2 板栗淀粉颗粒的偏光十字用日本OL Y M P U S V A N O X B H
10、 S-2 型多功能光学显微镜观察,并对有普遍意义的形状进行摄影。1.2.2.3 板栗淀粉颗粒的X 射线衍射分析采用日本生理学D/M a x-A 型X-射线衍射仪在2=2 4 0 范围扫描测得,采用C u 靶,石墨单色器、3 0 k V、3 0 m A,扫描速度为1 2 /m i n。1.2.2.4 板栗淀粉的差示量热扫描分析用美国D u p o n t 1 0 9 0 B 型差示扫描量热分析仪。条件:试样含水分8 0,升温速率5/m i n,从2 0 2 0 0,通氮气速率为5 0 m l/m i n。方法:称取1 g 左右已知水分的样品和适量的水混合于密封的小烧杯内,配制浓度为 2 0 的淀
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 板栗 淀粉 性质 研究
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【二***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【二***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。