大蒜-生姜提取液清除自由基性能及稳定性比较研究.pdf

2009年3月第2期浙 江 教 育 学 院 学 报JOURNAL OF ZHEJIANG EDUCATION INSTITUTEMarch 2009No.2收稿日期:2008-12-20基金项目:浙江省科技厅、共青团浙江省委、省教育厅“新苗人才计划”资助项目(2007G60G1120015)作者简介:朱妙琴(1963-),女,浙江永康人,浙江教育学院理工学院教授,理学硕士.大蒜、生姜提取液清除自由基性能及稳定性比较研究朱妙琴(浙江教育学院 理工学院,浙江 杭州310012)摘 要:比较研究了大蒜、生姜提取液清除自由基性能以及在不同条件下的稳定性.结果表明:样品提取液对羟基自由基有一定的清除作用;在一定的光照时间、中性偏酸性条件、蔗糖和NaCl溶液中,样品提取液稳定性较好,但在碱性条件下有不稳定现象.关键词:生姜;大蒜;提取液;自由基;稳定性 中图分类号:TS201.1 文献标识码:A 文章编号:1671-6574(2009)02-0099-041 引 言生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Rose)的新鲜根茎,原产于南亚,它分枝多节,淡黄色.生姜既是食品,又是临床广泛应用的传统中药,具有散寒解表、温中止吐、回阳通脉、燥湿消痰的功效1.大蒜为单子叶百合科葱属植物蒜的鳞茎,为香辛类蔬菜.生辛热,熟甘温,归入脾、胃、肺经.现代药物学证明,大蒜中主要的生物活性成分是含硫化合物,多达30多种.在药理作用方面,大蒜油具有抗菌消炎、抗血凝、降血脂、预防动脉粥状硬化、保护肝功能和抑制肿瘤生长的疗效2.目前,对生姜、大蒜提取液的药理作用及抗油脂氧化作用已有报道3-4,但对生姜、大蒜提取液的稳定性研究少见报道.本文重点研究了生姜、大蒜提取液在一定的光照、时间、酸性条件和NaCl溶液中稳定性情况,并通过紫外分光光度法比较了两种提取物清除羟基自由基(.OH)的能力,期望为生产企业在利用生姜、大蒜提取液时提供一些理论依据.2 实验部分2.1 材料与仪器实验材料:新鲜生姜、大蒜(市售).主要试剂:芦丁(生化试剂),其他试剂均为分析纯.仪器:HY23A多功能振荡器;UV22550紫外可见分光光度仪.2.2 实验方法2.2.1 提取工艺条件试验通过各单因素试验得出生姜的较佳提取工艺条件为30%乙醇,料液比1g:10mL,振荡时间15min;大蒜的较佳提取工艺条件:50%乙醇,料液比1g:25mL,振荡时间10min.2.2.2 清除羟基自由基(.OH)实验5用文献5中的方法,在比色管中,按以下顺序加入缓冲溶液,硫酸亚铁铵,邻二氮菲,提取物,双氧水,用乙醇定容至刻度,振荡反应1h后,在510nm处测定吸光度A.清除率=(A3-A2)/(A1-A2)100%.式中,A1和A2分别为体系不加过氧化氢和加过氧化氢时的吸光度,A3为加入芹菜叶提取物后的吸光度.2.2.3 稳定性实验准确移取1.0mL各提取液,置于25mL容量瓶中,依次加入5%亚硝酸钠溶液1mL,摇匀,放置6 min,加10%硝酸铝溶液1.0 mL,摇匀,放置6min,加4%氢氧化钠溶液10mL,然后用60%乙醇定容,摇匀,放置15min,以空白试剂作参比,在510nm处每隔30s测一次吸光度,设定时间为50min.3 结果与讨论3.1 清除羟基自由基(.OH)性能比较按2.2.2进行清除自由基实验,羟基自由基的清除率为:大蒜提取液89.5%;生姜提取液80.3%.大蒜、生姜的乙醇提取液对OH自由基都有较好的清除作用,并且在浓度相近的前提下(大蒜、生姜各为1.0g,总提取液均为50.0mL),每毫升大蒜提取液对(.OH)的清除作用优于每毫升生姜提取液.这说明,这两种提取物都含有抗氧化的组分,即提取物中均含有供氢体,具有提供氢质子的能力,可以使具有高度氧化性的自由基还原,从而终止自由基连锁反应,起到清除或者抑制自由基的目的.3.2 光照对提取液稳定性的影响把提取液放在室温光照,按2.2.3进行稳定性实验,每隔3h测其吸光度,结果见表1.表1 光照对提取液稳定性的影响时间/h2581114吸光度A1吸光度A20.6790.7720.6790.7680.6780.7660.6630.7660.6630.766注:A1为大蒜提取液吸光度;A2为生姜提取液吸光度如表1所示,在室温光照下,大蒜、生姜提取液在一天内是稳定的,可以防止光氧化.3.3 酸碱度对提取液稳定性的影响在提取液中加入不同浓度的酸或碱溶液,摇匀后分别测其pH和吸光度,结果见表2.表2 酸碱度对提取液稳定性的影响pH1.02.04.06.08.09.010.0吸光度A1吸光度A20.4110.4980.4580.5210.6260.7690.6340.7680.4740.4980.4450.4940.4390.490注:A1为大蒜提取液吸光度;A2为生姜提取液吸光度由表2可知,常温下,大蒜提取液在pH=4.06.0时有较大的吸光值,在偏碱性和偏酸001浙江教育学院学报2009年 性条件下,提取液吸光度下降较快.大蒜提取液在酸性和碱性条件下不稳定的原因可能是:碱性条件会加速大蒜素的水解反应,引起大蒜素分子中二硫键断裂,进而发生一系列化学反应,生成二烯丙基二硫化物和二氧化硫等产物;在酸性条件下,HCl与大蒜提取液中的类黄酮物质发生化学反应.生姜提取液在pH=4.06.0酸性溶液中基本是稳定的,说明提取溶液中的黄酮、黄酮醇、二氢黄酮呈阳性反应.但在不同浓度的碱性溶液中出现不稳定现象,主要是羟基易氧化,黄酮体含羟基数目越多,若又在相邻位置,在碱性溶液中颜色变化越快,因此吸光度值有变化.3.4 蔗糖对提取液稳定性的影响将提取液配制成含不同浓度蔗糖的溶液,静置后进行吸光度分析,结果如表3所示.表3 蔗糖对提取液稳定性的影响浓度/%0.03.06.0101520吸光度A1吸光度A20.6790.7720.4830.7650.4770.7450.4590.7520.6300.6570.6520.612注:A1为大蒜提取液吸光度;A2为生姜提取液吸光度如表3所示,蔗糖对大蒜提取液的保护作用很小,吸光度变化比较明显.但当蔗糖浓度达到15%以上时,蔗糖对大蒜提取液保护作用增强.而生姜提取液高浓度蔗糖(15%以上)使提取液的吸光度降低,但低浓度的蔗糖对提取液的影响不大,生姜提取液在蔗糖溶液中还是比较稳定的.所以,在食品饮料生产中,生姜茶中蔗糖的浓度应控制在15%以下为佳,否则,生姜茶清除自由基的能力会有所下降.3.5NaCl对提取液稳定性的影响将提取液配制成含不同浓度的NaCl溶液,静置后进行吸光度分析.表4NaCl对提取液稳定性的影响浓度/%0.00.250.51.0吸光度A1吸光度A20.6790.7720.6510.7720.6410.7810.6400.783注:A1为大蒜提取液吸光度;A2为生姜提取液吸光度由表4可知,NaCl浓度不同时,大蒜提取液和生姜提取液吸光度无多大变化,即大蒜提取液和生姜提取液在NaCl溶液中是稳定的.4 小 结(1)样品提取液对羟基自由基都有较好的清除作用,大蒜略胜一筹.(2)生姜提取液在一定光照条件、中性偏酸性条件(pH=6.0)、1.0%NaCl溶液、低于15%蔗糖溶液中较稳定,但在碱性条件下(pH 8.0),A值变化明显,稳定性变差.(3)大蒜提取液常温下在中性偏酸性(pH=6.0)的条件下较为稳定,而在碱性条件下(pH8.0)和酸性条件下(pH 4.0),大蒜素水溶液的稳定性较差.NaCl的加入对大蒜提取液稳定性影响不大,但在低浓度蔗糖溶液中没有很好的稳定性.感谢浙江教育学院化学系08届学生翁佳佳同学参加本文的工作.101 第2期朱妙琴:大蒜、生姜提取液清除自由基性能及稳定性比较研究参考文献:1刘雪梅.生姜的药理作用研究进展J.中成药,2002(7):539-541.2姚逸.大蒜的开发利用研究概况J.基层中药杂志,2000(6):47-48.3薛海娜.生姜的药理作用及临床运用概况J.新疆中医药,2002(5):68-70.4周文斌.大蒜提取物对大豆油抗氧化作用研究J.中国油脂,2003(6):35-37.5金鸣,李亚欣,李金荣,等.邻二氮菲-Fe2+氧化法测H2O2/Fe2+产生的羟自由基J.生物化学与生物物理进展,1996,23(6):553-555.Comparing Studies on the Stability of G arlic and GingerExtracts and Its Eliminating Free R adicals RulesZHU Miaoqin(School of Science and Technology,Zhejiang Education Institute,Hangzhou 310012,China)Abstract:The stability of garlic,ginger extracts and their eliminating free radicals rules are studiedand the results show the extracts have scavenging rules to hydroxyl radical.The extracts are stable to sun2light,the time,pH=6.0 conditions,sucrose solution and NaCl solution within a certain range,but theyare unstable under the alkaline conditions.Key words:garlic and ginger extracts;free radicals;stability(上接第94页)14朱熹.四书章句集注M.北京:中华书局,1983:19.15萨特.自我的超越性M.北京:商务印书馆,2001:37.16赜藏主.古尊宿语录M.北京:中华书局,1994:56.17梅洛-庞蒂.知觉现象学M.北京:商务印书馆,2001:93.18海德格尔.路标M.北京:商务印书馆,2000:373.19海德格尔.在通向语言的途中M.北京:商务印书馆,2004:152,179.20陈鼓应.庄子今注今译:中册M.北京:中华书局,1983:443-444.Discussion on Aw arenessTIAN Yiyong(School of the Humanities,Zhejiang Education Institute,Hangzhou 310012,China)Abstract:When talking about awareness and other such things,Weizhi try to abandon the relationpattern and the dichotomy of subject and object and to adopt the method of phenomenology.But withoutthe relation,awareness can not be understood.Without the objectification of humans,awareness can not bediscussed.Key words:awareness;objectification;relationship201浙江教育学院学报2009年