【质量案例】冷冻蒸煮猪肉串用错竹签.doc
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1、【质量案例】冷冻蒸煮猪肉串用错竹签陈学良产品:25g冷冻蒸煮猪肉串背景:本案例涉及企业为一家专业对日出口肉制品的民营企业,拥有日本农林水产省注册的出口偶蹄动物产品资格。但客户比较单一,产品品种繁多,虽然通过了ISO9001质量管理体系认证,但生产管理还停留在经验管理的水平上,没有形成系统的现代化管理模式。在出口日本的肉制品中,肉串占很大的比例,穿肉串的签一般为竹子制作,根据形状分为竹针、铁炮签、平字签、青平签等几种,每一种根据粗细、长度、印字等又分为很多规格。本案例涉及的产品使用的是不印字的铁炮签。本案例涉及的产品是冷冻蒸煮猪肉串,其工艺流程为:原料肉解冻切块滚揉调味穿串蒸煮冷冻金属探测包装入
2、库储存发运质量事件:2004年9月日,接到客户反馈,8月发运的25g蒸煮猪肉串中发现有把柄长短不一致的竹签(有3cm和2.5cm两种规格)。调查分析:1事件调查25g蒸煮猪肉串在2002年开发加工,后由于各种原因,期间停止生产一年多,最后一批货的发运时间为2002年11月。2004年1月,客户又下达生产计划,由于期间管理人员进行了调整,在车间提报采购计划时,将竹签的样品附在物资采购计划单上,所附样品为14.5cm长,把柄长为3.0cm,无标识的铁炮签(实际为另一种产品使用的竹签)。此批产品于2004年2月起开始出口,2004年28月份共出口4个柜,共计48吨,客户一直未反馈有质量问题。四个柜已
3、出口的货物中,客户已销售3个柜,没有反馈有质量问题。只有最近出口的一个柜在销售过程中发现有把柄长短不一致现象,即进行调查。通过翻阅2002年开发该产品时的往来传真,发现此种产品的加工要求实际上把柄长应为2.5cm。而我公司2004年所加工的产品把柄长一直为3.0cm。公司加工的产品规格较多,仅14.5cm长的竹签,其把柄有空白、印字(印字的根据所印字不同又分很多种)等几种规格,把柄长有2.5cm和3.0cm两种规格,以3.0cm较为常用。其中2002年10月以后没有再进过把柄长为2.5cm的竹签,而最后一批货物生产完毕,尚剩余两箱,计2万只库存竹签。而同一长度不同标识、不同把柄长度的竹签在仓储
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