HACCP审核员考试-重点-20180407.docx
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1、危害分析与关键控制点HACCP体系注册审核员考试重点内容2018-04-07 来源:国家注册审核员网 一、 基础知识1、理解风险分析和风险评估,不能混淆,风险分析包括:风险评估、风险管理和风险交流。2、危害分析与控制、GMP、SSOP、HACCP理解。二、 备案规章、技术规范与技术审核1、出口食品生产企业安全卫生要求:1)原料要求:二次加工的动物源性原料应来自检验检疫机构备案的出口食品生产企业.2)不改变食品性状或仅进行简单切割、不使用其他物理或化学方法处理食品的分包装出口食品生产企业,其原料应来自检验检疫构构备案的出口食品生产企业。3)进口原辅料应提供有效的出口国(地区)证明文件及检验检疫机
2、构出具的进口检验合格证明.4)水的要求:属于城市供水的,应按当地卫生部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明.,属于自备水源的,应在使用前经当地卫生行政部门检测合格,使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明.5)出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录:7类:罐头类、水产品类(活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外)、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品、乳及乳制品类。2、出口食品生产企业备案管理规定(142号令)1)申请材料审核:一)、营业执照、组织机构代码证、法定代表人或者授权负责人的身份证明;二)、企业承诺符合出口食品生产企业卫生要求和进口国(地区)
3、要求的自我声明和自查报告。三)、企业生产条件(厂区平面图、车间平面图)、产品生产加工工艺、关键加工环节等信息、食品原辅料和食品添加剂使用以及企业卫生质量管理人员和专业技术人员资质等基本情况。四)、建立和实施HACCP体系的基本情况。五)、依法应当取得食品生产许可以及其他行政许可的,提供相关许可证照。六)其他通过认证以及企业内部实验室资质等有关情况.2)对企业有3个方面的法则,注销、整改、撤销,理解内容。撤销中注意以期骗、贿赂等不正的当手段取得备案证明的,出口食品生产企业3年内不得再次申请备案,因其他行为被撤销的,1年内不得再次申请备案。3、出口食品生产企业注册卫生规范: 重点看课件。4、原料基
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