花生油中黄曲霉毒素脱除技术研究.pdf
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1、收稿日期:2013 10 30;修回日期:2014 04 30作者简介:张春华(1977),女,硕士,主要从事粮油食品质量与案例管理及粮油食品的检测(E-mail)zhangchunhua cofco com。油脂安全花生油中黄曲霉毒素脱除技术研究张春华,张森,黄蔚霞(中粮营养健康研究院有限公司 食品质量与安全中心,北京 100020)摘要:用 pH 8 9 的碱液处理花生原料时,花生油中黄曲霉毒素 B1可从 10 4 g/kg 降低到4 5 g/kg,效果明显,但工艺实现的难度较大。膨润土作为物理吸附剂用于脱除花生油中的黄曲霉毒素,当膨润土添加量为0 5%时,花生油中的黄曲霉毒素 B1能够从
2、12 5 g/kg 降低至1 g/kg以内,同时可降低花生油的酸值,对过氧化值、风味无不良影响。物理吸附法通过搅拌、过滤工艺过程比较容易实现,在工业化生产中有良好的应用前景。关键词:黄曲霉毒素;物理吸附法;膨润土;花生油;碱液中图分类号:TS225 1;TS201 6文献标志码:A文章编号:1003 7969(2014)07 0062 03emoval of aflatoxin from peanut oilZHANG Chunhua,ZHANG Sen,HUANG Weixia(Food Quality Safety Centre,COFCO Nutrition Health esearch
3、 Institute,Beijing 100020,China)Abstract:When peanut was treated by alkali solution of pH 8 9,the content of aflatoxin B1of peanut oilcould reduce from 10 4 g/kg to 4 5 g/kg,however,the treatment was difficult to carry out Bentonitewas used as physical adsorbent to remove aflatoxin from peanut oil,a
4、nd the content of aflatoxin B1reducedfrom 12 5 g/kg to below 1 g/kg when 0 5%of bentonite was added to peanut oil Besides,the acidvalue of peanut oil reduced,and there was no negative effect on the peroxide value and the flavor of pea-nut oil Physical adsorption could be easily achieved by methods o
5、f stirring and filtering,which had goodapplication prospect in industrial productionKey words:aflatoxin;physical adsorption;bentonite;peanut oil;alkali solution花生是最容易遭受黄曲霉菌侵染的农作物之一,其受到黄曲霉菌侵染后产生的次级代谢产物黄曲霉毒素,是一类致肝癌毒素,毒性很强,对人和动物都有很强的致癌作用。世界各国都对黄曲霉毒素在食品中的污染程度做出了严格的限量标准。控制花生油中黄曲霉毒素的含量对人们的健康有重要意义。国内外对黄曲霉毒
6、素的脱除方法及其作用机理研究较多1 2,有碱液处理法3、物理吸附法、生物降解法和紫外光分解法4 5 等。物理吸附法脱除动物饲料中的黄曲霉毒素及其对动物消化吸收的影响研究活跃6 7,并且有商业化的产品,例如脱霉素,其主要成分是蒙脱石,作为一种兽药应用于饲料。物理吸附法也用于麦芽提取物8、牛奶9 等中黄曲霉毒素的脱除。齐德生等10 将黄曲霉毒素从样品中分离出来,研究了蒙脱石在不同 pH、温度等条件下对黄曲霉毒素的吸附效果及鸡小肠对蒙脱石的吸收作用。物理吸附法脱除黄曲霉毒素的研究中常用活性炭11、改性膨润土12 作为吸附剂。本文研究了用碱液处理花生原料、以膨润土作为吸附剂处理花生油两种技术在控制花生
7、油中黄曲霉毒素的可行性。1材料与方法1 1实验材料1 1 1原料与试剂原料花生,市售,取 5 个批次;花生油,市售,取3 个批次。食品级氢氧化钠,市售,取适量用自来水溶解配制成 pH 8 9 的碱液。膨润土,物理吸附法中作为26CHINA OILS AND FATS2014 Vol.39 No.7吸附剂,主要成分为蒙脱石,呈中性或弱碱性,蒙脱石含量大于 90%。1 1 2仪器与设备数显电动搅拌器,电子天平(万分之一),液压榨油机、炒锅(韩国进口),高效液相色谱(安捷伦),钟鼎式分样器,烧杯,漏斗等实验室常用玻璃仪器。1 2实验方法1 2 1黄曲霉毒素 B1含量测定按照 GB/T 1897920
8、03食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 测定。1 2 2碱液处理花生原料取 15 kg 花生,用分样器反复均分得到两份基本一致的样品。其中一份花生加 8%自来水拌匀作为对照样品,另一份加 8%碱液拌匀,然后在炒锅中炒到料温 170,冷却到 120 后在液压榨油机上榨油。花生毛油简单过滤后,测定油中的黄曲霉毒素 B1含量。1 2 3物理吸附法脱除花生油中黄曲霉毒素 B1取 500 g 花生油,加花生油质量 0 5%的水搅拌40 min 后,在 18放置 4 h 后过滤,得对照样品,测定对照样品中的黄曲霉毒素 B1的含量。取 500 g 花生油,加花生油质量 0 5
9、%的膨润土搅拌 40 min 后,在 18放置 4 h 后过滤,得实验样品,测定样品中的黄曲霉毒素 B1的含量。风味评价:对照样品与实验样品进行盲样标识,由 5 位评价员闻香。1 2 4物理吸附法对花生油贮藏期间过氧化值影响实验两组花生油,对照样品与实验样品,用 900 mL塑料瓶盛满封盖,放置室外见光处露天存放,以便加速其氧化过程,定期检测花生油的过氧化值。取样后,要重新封盖,保持密封。1 2 5物理吸附法对花生油酸值影响实验选取不同酸值的花生油用于实验,实验步骤参照 1 2 3 中的相关部分,膨润土用量分别为花生油质量的 1%和 2%。2结果与讨论2 1碱液处理花生原料对花生油中黄曲霉毒素
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