花椒籽油的提取、分析检测及降血脂功能研究.pdf
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1、陕西师范大学硕士学位论文花椒籽油的提取、分析检测及降血脂功能研究姓名:王娅娅申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:张有林20070501花椒籽油的提取、分析检测及降血脂功能研究王娅娅摘要:花椒在我国分布广泛,其果实花椒籽产量大、含油量高,特别是富含多不饱和脂肪酸,但常作为废料被抛弃,开展花椒籽油的研究,对花椒籽综合利用具有重要意义。目前关于花椒籽油的研究报道较少,本文对花椒籽中的油脂进行了提取、分析测定及功能性评价,旨在为花椒籽油的开发利用提供理论依据。试验主要结果如下:1 韩城大红袍花椒籽含油率为2 3 4 3。2 用水酶法提取花椒籽油,影响花椒籽油出油率的因素主次顺序依次为纤维素酶酶解
2、p H 酶解时间 中性蛋白酶。提取最佳组合为纤维素酶添加量为0 4、蛋白酶添加量为9、酶解p H 值5 0、酶解时间6 h。3 通过G C M s 检测,花椒籽油中脂肪酸成分为a 亚麻酸5 0 9 4、亚油酸2 5 5 0、棕榈酸1 3 5 5、棕榈油酸5 7 7、油酸2 9 0、硬脂酸1 3 4 等,不饱和脂肪酸高达8 5 以上,其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的7 6 4 4。理化测定结果表明花椒籽油的相对密度为0 9 1 8,折光率为1 4 7 8 3,酸价1 5 6,皂化值1 9 4 3,碘价1 4 3 0,过氧化物值3 4 5m e q k g。4 把6 0 只I C R 雄性小鼠分为空
3、白实验组、高脂模型组和三个试验剂量组,对其进行花椒籽油降血脂试验研究。结果表明:(1)中剂量组(O 1 0 m l 1 0 9 d)和高剂量组(O 1 5 m l 1 0 9 d)均有显著降低小白鼠血清总胆固醇的作用,高脂模型对照组血清总胆固醇与中剂量组差异显著(P 4)0 5),与高剂量组差异极显著(P 0 0 1)。表明花椒籽油能有效降低高血脂小白鼠血清中的总胆固醇水平。(2)中剂量组和高剂量组降低小白鼠甘油三酯作用明显,二者的甘油三酯均与高脂模型对照组差异极显著(P 0 0 1)。表明花椒籽油能有效降低高血脂小白鼠血清中甘油三酯的水平。(3)中剂量组、高剂量组均能显著增高小白鼠高密度脂蛋
4、白胆固醇水平,二者的高密度脂蛋白胆固醇水平与高脂模型对照组差异显著(P 0 0 5)。表明花椒籽油能有效增高高血脂小白鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇水平。(4)中剂量组、高剂量组的低密度脂蛋白胆固醇水平显著低于高脂模型组,二者的低密度脂蛋白胆固醇水平与高脂模型对照组差异极显著(P 0 0 1)。表明花椒籽油能降低小白鼠血清中低密度脂蛋白胆固醇水平。(5)作为间接衡量低密度脂蛋白(L D L)颗粒大小指标的血浆致动脉硬化指数,各剂量组均低于高脂模型组,且与高脂模型组差异极显著(P 0 0 1)。这一结论表明,L D L 颗粒由小变大,由致密变疏松,导致L D L 较高脂组不易被氧化或糖基化,使致动脉
5、硬化的危险性降低。(6)三个剂量组小鼠动脉硬化指数显著低于高脂模型组,高脂模型对照组与低剂量组差异显著(P 0 0 5),与中剂量组、高剂量组差异极显著(P 0 0 1)。表明花椒籽油能有效抑制小白鼠动脉硬化发生的危险性。关键词;花椒籽油水酶法功能评价nS t u d i e sO Ht h eE x t r a c t i o na n dB i o a c t i v i t i e so ft h es e e do i lo fZ a n t h o x y l u mB u n g e a n u mM a x i m W a n gY a y aA b s t r a c t:1
6、n h es e e d so fZ a n 胁o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mw h i c hw a sd e n s e l yr o o t e di no u rc o u n t r ya r ef r u i t f u la n dr i c hi no i l n e s se s p e c i a l l yP o l y u n s a t u r a t e dF a t t yA c i d s,w h i l el o t so ft h e mw e r ed i s c a r d e d,S Oi tw a ss i
7、 g n i f i c a n tt h a tc a r r yo u tas t u d yo nZ a n 曲o x y l u mb u n g e a n u mM a x i m B u tl i t t l es t u d yO ni tw a sc a r r i e dO v e ra tt h ep r e s e n tt i m e 1 n h j sr e s e a r c ha t t e m p t e dt om a k eas y s t e m a t i cr e s e a r c ho nt h es e e d so i lo fZ a n t
8、 h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i ma n do ni t sf u n c t i o ne v a l u a t i o n,w h i c hw o u l dp a yaw a yt ot h ee x p l o r a t i o na n dp r o d u c t i o no ft h es e e d so fZ a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i m 1 T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h ec o n t e n t so ft
9、 h es e e do i li nZ 口n 腩唧m 历b u n g e a n u mM a x i mW a s2 3 4 3 b yS O x h l e te x t r a c t i o n 2 T h es e e d sp o w d e ro fZ a n&o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mW a st r e a t e db ya q u e o u se n z y m a t i cm e t h o d E f f e c to fs e v e r a lf a c t o r s(c e l l u l a s e,n
10、 e u t r a s e,p H,a n dt r e a t m e n tt i m e)o na q u e o u se n z y m a t i cm e t h o dp r o c e s s i n gW a se x p l o r e d A m o n gt h ea b o v ef a c t o r s,t h eq u a n t i t yo ft h ec e l l u l a s eu s e dw a st h em o s ti m p o r t a n to n ea n dt h eo t h e r si np r o p e ro r
11、d e ra sp H,t r e a t m e n tt i m ea n dt h eq u a n t i t yo fn e u t r a s e 1 n h eo p t i m u mc o n d i t i o n so fp r o c e s s i n gw e r ea sf o l l o w s:0 4 o fc e l l u l a s e,9 o fn e u t r a s e,p H 5 0,a n dt r e a t m e n tt i m e6 h 3 T h ec o m p o s i t i o no ff a t t ya c i d
12、si nt h es e e d so i lo f Z a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mW a sa n a l y z e db yG C M S T h eO i lc o n s i s t e dm a i n l yo fa l p h al i n o l e n i ca c i d5 0 9 4 1 i n o l e i ca c i d2 5 5 0,p a l m i t i ca c i d1 3 5 5,p a l m i t o l e i ca c i d5 7 7,a n do l e i ca c i
13、 d2 9 0,a n ds t e a r i ca c i d1 3 4 T h et o t a la m o u n to ft h eu n s a t u r a t e df a t t ya c i dW a s8 5 R e s u l t so fp h y s i c a la n dc h e m i c a li n d e xs h o w e dt h a ts p e c i f i cg r a v i t yi s0 9 1 8,r e f r a c t i v ei n d e xi s1 4 7 8 3,a c i dv a l u ei s1 5 6
14、,s a p o n i f i c a t i o nv a l u ei s1 9 4 3,i o d i n ev a l u ei s1 4 3 0a n dP O Vi s3 4 5 m e q k g 4 T h ef u n c t i o ne v a l u a t i o no nt h ef a ta c i d si ns e e do i lo f Z a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i m,W a sm a d et h r o u g hp o u r i n gs t o m a c hf o r t h eh
15、 i g hf a tm i c eg r o u p T h es u b j e c t sw e r e6 0I C Rm a l er a t sa n dw e r ed i v i d e di n t ot h r e ed o s eg r o u p,ac o n t r a s tg r o u pa n dah i g hf a tr a tm o d e lg r o u p T h e s es u b j e c t sw e r eu s e dt os t u d yt h ef u n c t i o no fr e d u c i n gb l o o dg
16、 r e a s eo ft h eh i g hf a tm i c e m(1)T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h el e v e lo fs e r u mT Ci nh i g hf a tm i c ec o n t r o lg r o u pw a sh i g h e rt h a nt h a to fi nd o s eg r o u p,c o m p a r e dw i t hm i d d l ed o s eg r o u pP 0 0 5a n dw i t hh i i g hd o s eg r o u pP 0
17、 0 1 T h i si n d i c a t e dt h a tt h el i p i d so fs e e d si nZ a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mc o u l dr e d u c el e v e lo fT Ci nt h eh i g hf a tm i c e(2)T h ed a t as h o w e dt h a tt h el e v e lo ft h es e r u mT Gi nh i g hf a tm i c ec o n t r o lg r o u pw a gf a rl o
18、 w e rt h a nt h a to fi nd o s eg r o u p,c o m p a r e d ew i t hb o t hm i d d l ea n dh i g hd o s eg r o u pP 0 0 1 T h i sd e m o n s t r a t e dt h a tt h el i p i d so fs e e d si nZ a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mc o u l dr e d u c et h el e v e lo fT Gi nt h eh i g hf a tm i
19、c e(3)T h el e v e lo ft h es e n l mH D L-Ci nd o s eg r o u pW a gm u c hl o w e rt h a nt h a to fi nh i g hf a tm i c ec o n t r o lg r o u p(c o m p a r e dw i t hh i g ha n dm i d d l ed o s eg r o u pP 0 0 5)T h i sd i s p l a y e dt h a tl i p i d so fs e e d si nZ a n t h o x y l u mb u n g
20、 e a n u mM a x i mc o u l di n c r e a s et h el e v e lo fH D L-Ci nh i 曲f a tm i c e(4)T h el e v e lo ft h es e r u mL D L-Ci nh i i g hf a tm i c ec o n t r o lg r o u pW a gm u c hh i g h e rt h a nt h a ti nd o s eg r o u p,c o m p a r e dw i t hh i【g ha n dm i d d l ed o s eg r o u pP O 0 1
21、T h i sd i s p l a y e dt h a tl i p i d so fs e e d si nZ a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mc o u l dr e d u c et h el e v e lo fL D L-Ci nh i i g hf a tm i c e(5)T h ei n d e xo fA 1w h i c hi si n d i r e c ti n d e xs c a l e ds i z eo fL D Li nh i g hf a tm i c ec o n t r o lg r o u
22、pW a gh i g h e rt h a nt h a to fi nd o s eg r o u p,c o m p a r e dw i t hl o wd o s eg r o u pP 0 0 5,w i t hh i g ha n dm i d d l ed o s eg r o u pP O 0 1 I tW a gs h o w e dt h a tl i p i d so fs e e d si nZ a n t h o x y l u mb u n g e a n u mM a x i mc o u l dm a k et h es i z eL D Ll a r g e
23、a n dl o o s e n e d,a n dr e d u c ef a t a l n e s so fa r t e r i o s c l e r o s i s(6)T h ei n d e xo fA l Pi nh i g hf a tm i c ec o n t r o lg r o u pW a gm u c hh i g h e rt h a nt h a to fi nd o s eg r o u p,c o m p a r e d ew i t ha l lt h et h r e ed o s eg r o u p sP 8 0 M p a)时才表现出好的互溶性
24、,而在3 0 M p a、3 5 下仅为1,但是后者突出的优势在于超临界二氧化碳具有很强的扩散能力和很低的黏度,非常适合连续循环操作,从而可克服一次萃取速度慢的缺点;而且,根据实际需要可通过添加少量的丙酮、丙烷、乙醇、甲醇等夹带剂来大大提高油脂的溶解度。另一方面,根据压力很高时(如 8 0 M p a),超l 临界二氧化碳与甘油三酯良好的互溶性出现,此时二氧化碳再循环,采用高压下溶解、低压下析出的一次萃取方法,即在高压下用超临界流体溶解油脂,然后压力稍降,萃取相中的油脂将因溶解度下降而析出。油脂是超临界流体萃取技术最早介入的研究对象之一,早在1 9 6 4 年Z o s e l用试验的方法证实
25、了超临界二氧化碳可以浸出油料中的油脂,1 9 7 2 年V i t z t h u m,D a k o v i c 及H u b e r t 等人报道了超临界二氧化碳萃取大豆、米糠、葵花籽等油料中油脂的研究结果。至今超临界二氧化碳萃取己渗透到油脂工程的诸多领域,范围涉及到油脂提取、精炼和深加工,脂质活性成分的分离与精制,脂肪与胆固醇从食品原料中的脱除等。超临界流体萃取技术用于油脂的提取,实质就是超临界二氧化碳溶剂的浸出,几乎所有受关注的油脂(包括大宗油料)都被作为试材用于研究,特别是对大豆、棉籽、葵花籽、米糠、月见草、玉米胚芽、小麦胚芽、红花籽及鱼进行了系统研究。结果表明超临界二氧化碳流体萃取
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- 花椒 提取 分析 检测 血脂 功能 研究
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