4D管理体系制度.doc
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1、4D管理体系制度272020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。4d现场管理体系学习4d现场管理能够帮企业得到什么好处:1. 如何减少库存,杜绝积压浪费?2. 如何在用工,原材料、房租成本飞速提高的压力下,利润得到提升?3. 如何做到菜品制作向标准化完善,质量更稳定?4. 如何做到安全零事故?5. 如何经过流程再造,让员工繁琐的工作变得智能轻松?6. 如何打造人性化工作环境?没有4d前的现场:通道,厨房凌乱,湿滑,肮脏,员工摔伤,餐具摔坏的问题经常出现。1. 整体环境卫生差,到处是蚊蝇,蟑螂的滋生地2. 采购过量,重复采购,物品积压,导致食品变质等问题。3. 离职原因:钱不到位,员
2、工工作不开心(需要科学的管理方法)。4. 物品随意存放,员工经常找不到。5. 员工上时意识不高,工作量大,经常不知道自己该干什么,不该干什么,领导在与不在表现完全不一样。6. 菜品质量不稳定,时刻顶着客人投诉和食品卫生的压力。 7. 安全隐患随处可见。实施步骤:组织:成立4d推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项4d规范和审核标准培训:宣传4d基本知识、各项4d规范执行:全面执行各项4d规范,自我审核监督:组织检查、互相评估 什么叫4d现场管理:4个到位现场管理体系,它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一,并经过明确标示,直观体现的,能够促安全,防事故,防成本,升利润的一套系统
3、标准,更是达到足够标准,最简单有效的方法。 日本丰田5s:整理、整顿、清扫、清洁、素养一、整理到位:定义:判断必须品与非必须品,将非必须的物品清理掉,必须品以最低安全用量明确标示,摆放整齐,做到清洁。目的:把“空间“腾出来活用,并防正误用,整齐有标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要用的东西,清除工作场所区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,清除污染等安全隐患。整理到位包括:四分、五定、四统一、一清洁。四分四分分类、分区、分层、分颜色四分分类:把物品分两类,一类是非必须品,一类是必须品。1、 确定必须品与非必须品的标准。中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样,
4、大量没有使用价值的杂物,堆在各个角落,占用了最宝贵的场地资源和人力资源。真正必须品:a:正常的机器设备、电气;b:倒推法(无法确定必须与非必须品的情况下):把物品贴上时间封条,一年后确定无用即处理。c:单一工具。 四分分区:酒店:客人区和员工区员工区:物品储藏区、工作区、休息区物品储藏:按使用频率不同分区工作现场:按工作和材料存放条件不同分区3、 厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开,厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。四分分区:低、中、高用量分层存放。四分分颜色:用颜色来区分,直观。1、 用不同颜色区分用途。2、 同一系列,同一颜色。五定五定定名、定量、定位、定向、定流线。五定定名物品统一定名
5、。贴标签,统一地域差异产生的物品名称不同。五定定量1、 所有物品有数量要求消耗品设定最高和最低存量(非食品用量,可按空间环境设定)食品存量,计划在保质期内用完。可简化申购的签字程序:由部门经理及仓库负责人,签字即可。2、设定最低最高存量:仓库负责人知道物品有没有存量,需不需要购买。仓库负责人能够控制物品最高库存量。仓库负责人每月交报表给总经理,上交申购的物品没有使用掉的,由部门经理负责。五定定位1、 标志地点定位: 图示法:货仓平面图 拼音检索法 字母查询法,*号架,第*格2、 把设施,物品放置区域线内定位。3、 可视透明定位省略门、锁等设施用透明柜、箱,里面怎么放,外面怎么写(有图示)4、
6、经过行迹定位物品,方便返还。给物品画形状线。篇二:4d管理4d管理4d现场管理体系来历4d现场管理体系来源于日本的5s,可是日本的5s又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。因此说,4d现场管理来自中国的中医。4d现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情,更适合企业的发展。4d现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4d”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4d现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。含义:4d是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。实施步骤:组织:成立4d推行小组并拟定活动计划规则:组织制定各项4d
7、规范和审核标准培训:宣传4d基本知识、各项4d规范执行:全面执行各项4d规范,自我审核监督:组织检查、互相评估4d现场管理法则天天工作整理到位环境事物责任到位全体员工培训到位人人事事执行到位4d的实际效用1、提供整洁、安全、有条理的工作环境2、提高工作效率3、提高员工质素4、保障品质5、塑造良好的企业形象下班前五分钟4d:1、整理到位:抛掉不需要的东西回仓库,把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都 放在应放的地方。2、责任到位:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,固定可能脱落的标 签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。3、执行到位:今天的事今天做:检查当班工作是否完成
8、,检查服装状况和清洁度,预备明天 的工作。4、培训到位:下班前5分钟总结4d现场管理内容,加强4d标准的学习完善。编辑本段4d操作流程1d整理到位整理到位定义:判断必须与非必须的物品并将必须物品的数量降低到最低程度,将非必须的物品清理掉。必须品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。整理到位目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。整理到位做法:1. 对所在的工作场所进行全面检查。2. 制定需要和不需要的判别基准。3. 清除不需要物品。4. 调查需要物品的使
9、用频率、决定日常见量。5. 根据物品的使用频率进行分层管理。整理到位又能够按照四分、五定、四统一、一清洁去做。1)四分,即分类、分区、分层、分颜色;2)五定,即定名、定量、定位、定向、定流线;3)四统一,即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一;4)一清洁,即工作现场的清洁工作。2d责任到位责任到位定义;卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙。责任到位目的:本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清晰的指导。3d 培训到位培训到位定义:连续、重复不断地坚持把前面2d内容及办法,采取多种形式培训新老员工,让
10、员工时刻牢记4d,使之深入人心。培训到位目的:上对下、老对新、后台对前台,经过培训使员工改变并树立正确的思想意识,养成工作规范认真的习惯。培训到位做法:1、认真落实前面2d工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4d意识。坚持上班4d一分钟,下班前4d五分钟,时刻不忘4d。6、制定共同尊守的有关规则、规定,持之以恒:坚持每天应用4d,使4d成为日常工作的一部分。7、加强4d现场管理:每季度第一周为“4d加强周”,纳入质量检查的内容。4d - 执行到位执行到位定义:在培训到位的基础上,进行经过全员互动,用科学的监督系统将4d现场标准长久保
11、持。执行到位目的:实现现场的整齐划一,整洁有序,真正发挥4d现场管理的效用,使员工养成坚持的习惯。编辑本段4d现场管理优点餐饮酒店企业4d现场管理法,是管理理念上的创新。4d现场管理法看似简单,却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓,是一种科学的管理方法和管理学。它是建立在实行全员管理的基础上,让酒店员工人人都从简单的小事做起,从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。员工一旦形成习惯后,便能自觉地执行规范,严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益。4d现场管理法具有以下几个优越性:一、降低成本经过执行物料先进先出,设置物料
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