学生食堂卫生管理措施.docx
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1、学生食堂卫生管理措施1、严格执行相关的法律法规和采购人的各项要求(1)严格执行食品安全法规我公司把“饮食卫生安全”视为“生命线”,严格遵守中华人 民共和国食品安全法、餐饮业食品卫生管理办法等食品卫生监督 法规和标准。(2)严格执行国际卫生安全标准注重增强师生饮食卫生安全意识,定期进行饮食卫生安全教育和 培训,严格执行餐饮业基础管理系统。坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理,采取自检、互检 和专检三位一体的检验程序,从原料采购、入库检验开始,到存放、 初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标 准,并将餐饮加工和服务过程细化为8多个控制点,由质检员和卫 生监督实行全程跟踪检
2、查,确保饮食卫生安全无事故。(3)严格执行采购人的卫生安全管理制度与办法在xx高中餐厅及超市项目的经营管理过程中,我公司将严格执 行xx高中对于餐厅经营的各项要求和管理制度,以确保餐厅运营过 程中各项指标都满足要求。2、基础设施建设与操作设备(1)食品原料储存场所应分别设有主食品、副食品和调味品等 置放区域,各区域须相对独立;(2)厨房操作间设置蔬菜粗加工区、禽畜肉粗加工区、水产品 粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜(熟食)间、餐具洗涤区、面点制 作间等,做到冷、热操作台分离,达到功能区齐全、独立、标识醒目。 各功能区采光好,装修时确保墙壁有1.5米以上的瓷砖或其他防水、 防潮、可清洗的材料制成的
3、墙裙;地面铺防滑地砖或打水磨石,下水 道通畅,有抽油烟、送风设施,装防火报警器,配置消防灭火器等;(3)食品加工经营用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准;(4)厨房操作间和餐厅仓库建防鼠、防蝇、防蟑、防害虫、防 尘设施,仓库物品一律离地、离墙上架分类存放;(5)备餐间配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施,配有洗手消毒、 更衣设施的预进间。食品传递窗应能灵活开闭;密闭性能优良;(6)餐厅餐厅整洁明亮,墙壁贴瓷砖至窗台,地面铺地板砖或 打水磨石;(7)配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产品类食品专用清洗 池和餐用具专用洗涤池,并配蒸汽消毒柜或电消毒柜消毒餐、用具;(8)餐厅厨具全部使用不锈钢产品,蒸饭柜、
4、工作台柜、餐具保洁柜、货架、清洗池、菜盆、餐具、 售卖用具等全部不锈钢化;各功能区配置密闭的容器盛放废弃物;配 置生、熟食品泠藏柜分开泠藏食品;(9)员工有专用洗手消毒池。3、餐具洗涤、环境卫生(1)餐具、用具洗涤使用专用水池,不与清洗蔬菜、肉类等其 他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂均符合食品 用洗涤剂、消毒剂的安全卫生标准;(2)坚持科学规范洗消工作程序,即去残渣、洗涤剂洗刷、净 水冲、消毒4道工序。消毒后感官检查为光、洁、涩、干;餐具、用 具消毒后应放进专用保洁柜储存。保洁柜应当定期清洗,达到防尘, 无杂物,无油垢;(3)食品加工销售场所内外的地面、墙壁、门窗应保持清洁,
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