食堂食材配送管理制度(齐全).docx
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1、食堂食材配送管理制度(齐全)食品配送商食品安全管理制度一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品配送活动,诚信自律,接受社会监督,履行主体责任,保证食品安全。二、建立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,开展定期不定期食品安全培训,每人每年不少于40个学时。三、建立食品安全追溯体系,履行食品进货查验义务。配送的食品应向供货商索取合法有效的“一票通”票据或有效合格证明文件,并经查验合格后,方可配送。积极采用电子化追溯手段。四、建立食品检测室,对食用农产品实行检测入库制度。经检测合格后方可进入仓库及冷库,确保入库食品的质量安全。对检测不合格的,按不合格流程处置。五、建立贮存场所和配送车辆清理消
2、毒制度。六、建立食品安全应急处置机制。食品配送商进货查验制度一、查验、索取供货商主体资质证明食品配送商应查验、索取供货商的社会信用代码或者身份证复印件、营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件等证明文件。向供货商索取的证明文件应当齐全、有效,并由供货商签名(盖章)。同时,应建立供货商档案,实行一户一档制度,档案保存期不少于合同期满后6个月。二、查验、索取配送食品检验(检疫)等质量合格证明1. 食用农产品进货时,对购入果蔬水产类产品,应查验、索取农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件;对购入禽肉产品的,查验、索取检验检疫证明和加施品质标志;对购入畜肉产品的,查验、索取检验检疫合格证和肉品
3、合格证。2. 预包装食品进货时,应当查验、索取出厂检验合格证或者其他合格证明。3. 进食品进货时,应当查验、索取进报关单和检验检疫报告等文件,同时查验中文标签是否完整、合法。三、履行食品进货查验并保存凭证食用农产品如实记录名称、数量、快检报告、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。预包装食品如实记录名称、规格、数量,生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月,没有明确保质期的,保存期限不得少于二年。检测工作制度一、检测室必须保持整洁、有序,禁
4、止摆放与检测工作无关的物品。二、检测人员须经过专业培训,熟练掌握相关操作规程。三、检验设备和试剂实行专人管理,建立台账,规范操作,做好日常维护、保养和检查。发现已变质、污染、超保质期的试剂不得使用。四、样品采集有代表性,采集的数量及方法严格按照检测规范要求进行,并采取有效措施,防止交叉污染。五、每批检测实行留样管理,留样食品盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中备查。留样记录应包括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等项目。六、经检测不合格的食品,应进行复核,确认后立即报告。七、开展检测工作应做到实事求是,不得弄虚作假,严禁修改或伪造检验数据。检测工作流程抽取、接收样
5、品样品登记编号留样备查合格检测报告市场监管部门归档贮存和运输管理制度1、应当设立“食品贮存和运输管理台账”,如实记录食品的入库时间、名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者和运输者名称及联系方式。积极采用电子化台账管理。2、贮存食品时做到原料、半成品、成品分开存放,植物性食品、动物性食品、水产品分类贮存,防止不同食品、食用农产品交叉污染。远离高污染、高辐射区域,不得与有毒、有害、污染物、腐蚀性等物品混放。3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染。4、对需冷冻、冷藏的食品实行冷链配送。5、定期或不定期开展自查,发现有过期、变质的食品应及时清理和销毁,并将
6、相关视频影像材料留存备查。6、对退、换货及其他下架退市食品,应设专区存放,实施分类处置,严防回流市场。7、对贮存场所、配送车辆定期进行清扫、消毒,做好记录。8、对食品的存储和运输建立档案,档案保存期限不得少于二年。禁止配送食品规定食品配送商不得购进和配送食品安全法第三十四条明令禁止经营的食品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;(二)致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品;(
7、四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品;(十一)无标签的预包装食品;(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。食品配送管理制度1、根据明
8、细进行分类、发料。2、配送应遵循由远及近原则,每次出车配送原则上不超过4小时;3、配送时严格配送时的卫生要求。A. 配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生;B. 车上食品不混合装运、不挤压;C配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施,避免外露;5、配送时间符合要求,食品温度符合要求.6、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符,确保不漏项。7、配送到目的地后,由接收方代表签字确认。问题(不合格)食品处置流程图食品采购制度1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食品:有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品;超过保持期限及其他
9、不符合食品标准规定的包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备,财物一致,品种、数量不差。严格执行财务制度,要求对方开税务发票。4、在工作中如出现错款,责任自负;短斤少两的,由采购员自行负责。5、采购人员应做到廉洁自律,大公无私,所有人员均不准带所采购物品回家,并主动接受群众的监督。6、采购员平时要做好市场信息采集工作,了解市场行情及时报告给总经理。7、服从领导调配,完成领导交办的其它任务。公司员工管理制度1、员工上班要做到不迟到、不早退。2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4、下班后必须关闭水、电、气、
10、门、窗等,消除一切安全隐患。5、工作人员上班时间不能随意会客,严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。6、员工严禁随意互相辱骂,应相互尊重,严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚,直至扭送公安机关。7、上班时间严禁做工作之外的事情。8、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。9、休假事先要向公司办公室请假,批准方可。10、如需辞职,必须以书面形式提前一个月写辞职报告,在批准后方可办理离手续。11、加工中心厨房根据加工产品的特性,仔细按其初加工、精加工等标准严格执行。12、加工完成产品要根据其特性合理存放。13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失,由当事人承担全
11、部责任。14、增强勤俭意识,养成良好的节约习惯。15、工作区域内严禁用餐,如特殊情况,在指定区域内用餐。16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本中心正常运转的相关工作。17、员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通,勤于沟通,确保工作流程和谐顺畅,保证配送货品的时间要求及质量要求。18、员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高工作效率。19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。食品配送公司安全管理制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2、全体
12、员工必须做到人人懂消防,人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位,以保证使用正常。4、全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,保证使用的使用性。5、做好“预防为主”的方针,杜绝火灾因素,下班时认真检查水、电、气开关的完好情况,负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。7、提高警惕性,维护食品配送中心的良好秩序,全体员工应自觉不在工作时会客,对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由,严禁进入加工中心厨房,发现可疑情况要及时向上级领导反映
13、,杜绝不安全事故的发生。8、重视防盗,消毒工作,下班离开前检查并锁好框穿门,认真做好集体财产、物品保管,防止出现恶性事故。9、全体员工应自觉提高思想意识,遵纪守法和重视安全工作。10、工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。11、对使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不准随意把刀带出。12、个人的刀具,不用时应放在固定位置
14、保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由持有人负责.13、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查的各种设施设备,及时消除不安全隐患.14、禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。15、如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。16、经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.17、一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导员工进行安全撤离现场。仓库管理规
15、章制度为使本公司的仓库管理规范化,保证财产物资的完好无损,根据企业管理和财务管理的一般要求,结合本公司具体情况,特制订本规定。一、仓库管理工作的任务(1) 做好物资出库和入库工作。(2) 做好物资的保管工作。(3) 做好各种防患工作,确保物资的安全保管。二、对于入库的货物,保管人员要认真验收物资的数量、名称是否与货单相符,对于实物与货单内容不相符的,办理入库手续要如实反映。三、对于货物验收过程中所发现的有关数量、质量、规格、品种等不相符现象,保管人员有权拒绝办理入库手续,并视具体情况报告主管经理。四、对于一切手续不全的提货,保管员有权拒绝发货,并视具体情况报告主管经理。五、食品仓库必须做到专用
16、,不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。六、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫。七、搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。八、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上。九、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存
17、,并有明显标识。十、仓库保管员要及时登记各种货物明细账,做到日清月结,达到账账相符、账物相符,账卡相符。十一、每月月底之前,保管人员要对当月各种货物“入、出、存”情况予以汇总,并编制报表上报公司总经理。十二、保管员会同财务人员对库存货物每季季末盘点对账。发现盈余、短少、残缺,必须查明原因,分清责任,及时写出书面报告,提出处理意见,报公司总经理。十、做好仓库与运输环节的衔接工作,在保证货物供应、合理储备的前提下,力求减少库存量,并对货物的利用、积压产品的处理提出建议。九、根据各种货物的不同种类及特性,结合仓库条件,保证仓库货物定置摆放,合理有序,保证货物的进出和盘存方便。十、对于有特殊要求等货物
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