舌尖上的课程方案.doc

舌尖上的课程方案152020年4月19日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。舌尖上的课程方案一、课程简介属知识拓展类， “地域文化”的知识拓展，又注重活动实践。让学生了解的节日食俗、西施美食、地方佳肴，感受家乡的民间饮食文化，体验浓浓的生活情趣。根据“以生为本”和“草根性”理念，从本土出发，令学生感到自然亲切，激发其对乡土文化的热爱，承担起文化传承的责任。课程最大的特色和亮点是校本教材与餐厅文化相结合，打造以“课程为抓手，活动为载体”的特色课程。从地理的视角问津传统美食与食俗，浓缩饮食精华于餐厅，让墙壁会说话，让柱子会讲课，课堂从教室转身餐厅，教材从书本到墙壁，充分展示了该校本教材独特的魅力。每个传统节日，推出由学生参与制作的美食小吃，感受“学校是我家，我行我当家”的无穷乐趣与家乡情结。二、课程纲要（一）、课程背景“食”及其文化，是中国传统文化的一部分。中国人在阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪文化，形成了博大精深的中国饮食文化，成为古老华夏文明中的一朵奇葩。“十里不同风，百里不同俗”， 一个民族，一个地区都有与众不同的生活习俗和饮食习俗。作为越国故都， 的历史长河当中，有深厚的文化积淀和历史传承，又有越地独特的地域色彩。这里叙述的是这个地区的民众所创造、共享、传承的风俗饮食生活习惯，在古越大地上绵延流淌，色彩斑斓。但在城市化高速发展的现代社会，传统民俗正面临传承式微的堪忧境况，一些民俗在我们不经意间，无声无息地消失在我们的日常生活中。传统民俗节日越来越淡，如春节承载着以家庭为核心的亲情文化，但现在其传统功能、文化内涵已大大弱化，许多人内心都有深深的遗憾，年味越来越淡了，过年“简单化”了。传统民俗空间日益萎缩，散落在民间的古朴村落，摇曳于节日的民间艺术，深铬在脑海的儿时美味，在乡土中国转变为城市中国的进程中，慢慢地成为历史的记忆。每个人都是文化的受益者，也是文化的传承者，为让更多的学生了解的美食文化，让的饮食习俗能得以传承和延续，特开设舌尖上的选修课，为文化的传承尽一份绵薄之力。（二）、课程目标1、拓展高中地理必修“地域文化”的知识，了解的传统节日食俗、地方特色美食、传统西施美食，拓展学生视野，感受家乡浓浓的民间饮食文化，体验浓浓的生活情趣。理解“一方水土养一方人”，认识区域差异增强知识的贯通能力。2、经过走访交谈了解美食的渊源流长，经过实地考察了解地方美食的制作绝招，经过动手制作加工做美食培养学生综合实践操作能力，在“一方水土成就一方饮食地域文化”的学习中培养学生获取信息的能力、分析解决问题的能力和交流合作的能力。4、经过亲历亲为，不但培养学生学习地理的兴趣，更增强了学生热爱家乡的情感，强化自身归属感，激发传承民俗文化的使命感。（三）、课程内容前 言 饮食与习俗第一章 传统节日与食俗 第一节 春节与元宵食俗 第二节 清明与端午食俗 第三节 中秋与冬至食俗第二章 特色美食 第一节 才上舌尖，又下心头 第二节 不是主食，却树一帜 第三节 五彩缤纷，果香四溢第三章 西施与美食 第一节 西施团圆饼 第二节 西施豆腐 第三节 西施舌（四）、编写原则1、协调性原则：协调校本课程与国家课程、地方课程三者间的连续性和均衡性，确保课程与教材目标的一致性，真正做到校本教材本土化。2、 科学性原则：校本教材的目标设定、内容选择、教学实施、教学评价等各个环节都遵循心理学依据，教材有观察、有阅读、有实践、有思考，符合学生的认知发展规律。3、 文化性原则：校本教材与餐厅文化相结合，打造以“课程为抓手，活动为载体”的特色餐厅。学生课堂从教室到餐厅，操作实践从视频到亲为，活动地域从学校到大自然，拓宽学习空间，满足学生多样化和个性化学习需要。4、 特色性原则：舌尖上的取材于本土，从地理的视角问津传统美食与食俗，并把整个饮食的精华浓缩在一楼餐厅，让墙壁会说话，让柱子会讲课，充分展示了该校本教材独特的魅力。每个传统节日，推出由学生参与制作的美食小吃，感受“学校是我家，我行我当家”的无穷乐趣与家乡情结。5、 生成性原则：持续发展是校本教材开发的价值取向，要坚持在开发中实施，在实施中生成，在生成中评价，在评价中修改，在修改中完善，最终成为集文本、视频、活动为一体的校本教材精品。（五）、课程实施1、学校制度保障课程顺利展开。2、在集粹楼一楼餐厅，利用墙壁和柱子上的教材，展开开放式自主学习和师生互动教学。3、每个节日学生参与制作地方特色小吃，在学会传承、培养动手能力的同时，也能感受学校如家的浓浓情深，更激发了学生热爱家乡热爱学校的情怀。4、回归大自然，考察地理环境与饮食千丝万缕的联系，体验人与自然的和谐，感受自然的无穷魅力。（六）、课程评价1、 校本教材质量评价一级指标二级指标具体内容等级教材内容政治性无政治错误和原则性问题教学性学生学科能力的提高实践性教材的本土化及生活化适宜性教材内容符合学生年龄教材形式科学性结构格式规范，语言图表精确艺术性编排装帧大气，文本插图优美教材创新前瞻性教材使用多轮不落伍示范性创新个性元素被仿效2、 对开发主体（教师）的评价评价内容负责部门教师自评教案、活动记录、课件、照片教科室学生评教出勤、上课态度、教学效果教务处学校考评教师的教学能力、态度、效果，学生的参与度与效果校办室3、 对使用主体（学生）的评价内容1内容2学生出勤率课堂内出勤率社会实践出勤率学生参与度课堂参与度课外参与度学生质疑度提问的质与量提问的想象力、独创力学生探究度探究实践活动的深度探究实践活动的广度三、学习评价参观直埠镇祝谢村傅飞勇的“木卵年糕”厂。1. 了解年糕的制作过程。感受农民的勤劳，享受糕花的美味，品味年糕的嚼劲，体会古今不一的制作。2. 了解“木卵年糕”商标的来历。3. 访谈“木卵年糕”厂的成长经历及现状，结合地理知识分析产业发展与地域文化的整合如何促进小微企企业的壮大。制作清明馃实践活动1、 餐厅主任现场示范制作清明馃。2、 学生动手实践，享受制作的快乐，品尝美味的清馃。3、 经过查找资料，了解清明节的习俗。4、 清明节吃清明馃是舌尖上的文化，祭祖扫墓是与先人的对话，回顾家庭的历史文化，有人称之为寻根之旅，请记述一位籍的你最钦佩的不平凡人物。我会做麦花麦花（也叫麦吊），是端午节做的一道传统特色美食。剪麦花更是一种手艺，一种非物质文化遗产，而麦花更是一件艺术品.材料准备：小麦粉、水、鸡蛋或蜂蜜、油。器皿、打面机、剪刀、麦草杆等。实习地点：学校餐厅指导专家：餐厅经理、食堂主任。识马剑评马剑1、 经过阅读、查询、走访等形式识马剑评马剑（1）传统文化深厚（“过小年”、富具特色的“长寿面、灰汤粽”、独有的“竹马艺术”、“板凳龙”、医术与品行极致的“戴原礼”等，成就魅力神秘马剑） （2）红色文化浓郁（新四军浙东游击纵队金萧线人民抗日自卫队的成立地，是诸、浦、桐、富四县根据地的活动中心） （3）现代农业鲜明（山区林业资源丰富，茶叶发展主线坚定，山地蔬菜精品园凸现，笋竹两用林建设辐射）2、经过亲历马剑“小年”习俗，结合自身感想，写一篇研究性学习小论文，800字左右。1、“明月寄中秋”活动策划比赛2、“明月寄中秋”晚会活动目的：学会策划、学会合作、学会分享次坞打面PK兰州拉面1、经过网络或实地考察，比较次坞打面与兰州拉面的特色。2、次坞打面弹性好，有嚼劲，在广受欢迎，但名气远没有兰州拉面大。请你结合兰州拉面的成功之道，谈谈次坞打面怎样走出，走向中国。观看视频：远方的家北纬30度之行。请思考：有哪几种地方美食。如何识别香榧的品质。“阮仕珍珠”入选国礼，请谈谈珍珠养殖加工业是如何做到的？ 从自然环境的角度分析同山烧口感独特的原因。 一站到底+拼厨+我爱家乡美食演讲赛课活动策划：周国庆、毛钰淳、金昂兴、毛凯妍活动目的：让同学了解美食的历史、特色，检验同学的学习成果，使同学学会合作与分享。并能用优美的文字近距离接触美食文化，让同学们在比赛过程中也获得不不一样的人生体验。环节一：一站到底1、活动准备：舌尖上的食俗、习俗、人物、特色小吃、饮食诗歌地方俗语等题目若干。2、比赛规则：主持人报读题目，20秒思考时间，1人做擂主，10人挑战。擂主有优先答题权利，若挑战不成功，擂主由被挑战者担当，若挑战成功，则可继续挑战下一位对手，直到成为胜者。（擂主有三次跳过题目的机会）胜利者获牌中吉祥物奖品。环节二：拼厨1、参赛者：参加舌尖上的选修课成员，分四小组进行。2、评委：餐厅经理与主任、大厨、校长、老师若干、学生代表3、比赛规则：每小组单位时间内做一份特色拿手好菜或小吃，取名释义。由评委评出最佳创意奖、最佳口味奖、最佳色泽奖、最佳团队奖。环节三：我爱家乡美食演讲赛1、参赛者：全校学生自主报名，踊跃参加2、评委：一站到底的胜利者、团委老师、学生代表若干。3、比赛规则：对演讲内容、台风、感情内涵、肢体语言等进行量化评分，平均分最高者获胜。四、思考与练习思考与练习你最喜欢年夜饭中哪道菜,请再说说年夜饭中这道菜肴的象征意义，并写一写这道菜的主食材和独有的自然条件有着怎样的联系？说说你家所在的小区或村落，最令大家开心和难忘的是什么活动，请详细记录活动的过程、意义、感受等，请配以活动图片或视频。和大家一起分享吧，让我们一起过个愉快的春节。思考与练习1谷雨为的蚕太婆节，“蚕太婆“顾名思义和蚕宝宝、蚕茧有着密切的联系，你爸爸妈妈小时候家里养过蚕宝宝吗？种桑养蚕曾经是大地老百姓一项主要农业经营模式，蚕宝宝在百姓的心里有着举足轻重的地位，“蚕太婆“是养育蚕宝宝的神，向“蚕太婆“祈福这是百姓人家必做一件大事，你能收集一些资料或向身边的爷爷奶奶了解一些关于蚕太婆节的传统习俗或一些特色食品吗？2你的夏季是怎样消暑的？其实传统的消暑饮品制作简单，材料丰富，且效果极好，请你介绍几种家乡的消暑的清凉饮品，谈谈简单的制作过程。思考与练习绍兴为中国酒乡，酒文化在中国源远流长，鲁迅笔下的孔乙己更是把绍兴老酒名扬四海，你知道绍兴老酒和咱们自酿的米酒在原料和口味方面有什么不同吗？请你写一写米酒的一般制作过程，米酒一般如何储藏，喝适量的米酒对人体有什么好处，贵妃醉酒、女儿红、九月九的酒，上至帝王，下至百姓，酒是寄托人们情感的一方良药，它又连带着哪些传统文化？麻糍是典型的一种南方食品，麻糍的制作工具和制作工艺堪称一绝，工具中有一大石臼，工艺中有一道很惊险，需几个身强力壮的青年合作完成，有机会你能够到农家或一些风景名胜区（西施故里）体验一下制作过程，比较一下传统的吃法和饭店里的吃法有什么不同。思考与练习地方美食可谓丰富而有风味，细读以上美食介绍，你认为地方美食在分布或制作方面有什么特点，能作一简单分析吗？请你选择一种特色美食（非本章所介绍的），用文字加图片简单介绍它的制作过程。思考与练习请经过实地勘察或查阅资料等手段，介绍薜荔子的（木莲豆腐制作原料）的生长环境、果实特点和主要作用等相关知识。牌头冻米糕称为世界上第一块“压缩饼干”，在吴越争霸时起着极其重要的作用。请查阅资料了解牌头冻米糕的历史渊源。牌头松花麦饼是麦饼中的上品，有甜麦饼和咸麦饼，外皮粘上松花粉，吃起来特别香甜。请向当地人了解其制作过程。思考与练习你到过华东最大珠宝城即山下湖珍珠珠宝城吗？你家亲戚有养珍珠、加工珍珠或者销售珍珠的吗？珍珠是当下最流行的珠宝之一，作为饰品或保健品，如果你是家乡珍珠的形象大使，能向大家介绍一下如何识别珍珠品质的优劣吗？你家一定有很多亲朋好友，你班又有很多同学，她们来自各地，能否听她们介绍一下当地的地方名产，比如特色菜肴、特色水果、特色小吃等，跟大家一起分享一下它的特色所在。思考与练习西施作为一代名人，已不但仅是美女的象征，在我们家乡，与西施有关的传说、地名、美食、爱国精神等已家喻户晓，你还能讲出与西施有关的其它美食并进行发扬吗，你有哪些创意想法或做法，说出来跟大家作一探讨。 美食的形成或传承过程中往往承载着很多动人或传奇的故事，收集一些经典的与西施美食有关的故事，并向你的弟妹或其它小朋友作一讲述。