农产品储藏加工概论操作预处理.pptx
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1、第一章 预处理n第一节 物料的输送n第二节 清洗n第三节 分离n第四节 粉碎n第五节 护色n食品的输送要注意几个方面维持环境卫生尽量降低产品的损耗保持原料的质量进行适当的冷藏控制物料输送的节奏第一节第一节 食品的输送食品的输送 一、液力输送一、液力输送食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成,为保证食品食品工厂输送液体物料常用各种泵来完成,为保证食品卫生和泵的耐腐蚀性,凡与物料接触的零件均用不锈卫生和泵的耐腐蚀性,凡与物料接触的零件均用不锈钢制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同,可将钢制造。根据泵的结构特征和工作原理的不同,可将其分为以下三种类型:其分为以下三种类型:叶片式泵叶片式泵,依靠高速旋
2、转的叶轮对被输送液体作功的机械。,依靠高速旋转的叶轮对被输送液体作功的机械。如离心泵、轴流泵、旋涡泵等;如离心泵、轴流泵、旋涡泵等;往复式泵往复式泵,利,利用泵体内往复用泵体内往复运动的活塞或运动的活塞或柱塞的推挤对柱塞的推挤对液体作功的机液体作功的机械。如活塞泵、械。如活塞泵、柱塞泵、隔膜柱塞泵、隔膜泵等;泵等;旋转式泵旋转式泵,依靠作旋转运动的转子的推挤,依靠作旋转运动的转子的推挤对液体作功的机械。如齿轮泵、罗茨泵、对液体作功的机械。如齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的螺杆泵、滑片泵等。后两类泵均以动件的强制推挤的作用达到输送液体的目的,故强制推挤的作用达到输送液体的目的
3、,故又统称为正位移式泵或容积式泵。又统称为正位移式泵或容积式泵。二、气力输送二、气力输送 运用风机运用风机(或其他动力设备或其他动力设备)使管道内形成一定速度的使管道内形成一定速度的气流,将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处,气流,将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处,称为气力输送。称为气力输送。应用气力输送技术可以对食品工厂中的面粉、大米、应用气力输送技术可以对食品工厂中的面粉、大米、糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力输送,按其工糖、麦芽等散粒物料进行输送。对于气力输送,按其工作原理可分为:作原理可分为:吸送式、压送式、混合式和循环式。吸送式、压送式、混合式和循环式。三、振动输送三
4、、振动输送振振动动输输送送是是一一种种利利用用振振动动技技术术,对对松松散散态态颗颗粒粒物物料料进进行中、短距离的输送。行中、短距离的输送。振振动动输输送送机机工工作作时时,由由激激振振器器驱驱动动主主振振弹弹簧簧支支承承的的工工作作槽槽体体。主主振振弹弹簧簧通通常常倾倾斜斜安安装装,斜斜置置倾倾角角称称为为振振动动角角。激激振振力力作作用用于于工工作作槽槽体体时时,工工作作槽槽体体在在主主振振板板弹弹簧簧的的约约束束下下做做定定向向强强迫迫振振动动。处处在在工工作作槽槽体体上上的的物物品品,受到槽体振动的作用断续地被输送前进。受到槽体振动的作用断续地被输送前进。振动输送机的类型可作如下划分:
5、振动输送机的类型可作如下划分:按按激激振振器器(驱驱动动装装置置)的的形形式式不不同同可可分分为为:弹弹性性连连杆杆式、惯性式和电磁式振动输送机;式、惯性式和电磁式振动输送机;按按物物料料的的输输送送方方向向不不同同可可分分为为:水水平平及及微微倾倾斜斜(向向上上或向下或向下)式和垂直式振动输送机;式和垂直式振动输送机;按按物物料料在在槽槽体体内内的的运运动动状状态态不不同同可可分分为为:滑滑行行运运动动式和抛掷运动式振动输送机。式和抛掷运动式振动输送机。四、螺旋输送四、螺旋输送 螺螺旋旋输输送送广广泛泛应应用用于于食食品品工工业业中中,属属于于没没有有挠挠性性牵引构件的连续输送机械。牵引构件
6、的连续输送机械。工工作作时时,绞绞龙龙(带带螺螺旋旋片片的的轴轴)在在封封闭闭的的料料槽槽内内旋旋转转,使使装装入入料料槽槽的的物物料料由由于于自自重重及及其其与与料料槽槽摩摩擦擦力力的的作用而不与螺旋一起旋转,只能沿料槽横向移动。作用而不与螺旋一起旋转,只能沿料槽横向移动。螺螺旋旋输输送送机机用用于于输输送送磨磨擦擦性性小小的的粉粉状状、颗颗粒粒状状及及小块状散粒物料。小块状散粒物料。螺旋输送机的分类如下:螺旋输送机的分类如下:根据安装形式的不同根据安装形式的不同可分为:移动式和固定式螺旋输送机;可分为:移动式和固定式螺旋输送机;根根据据螺螺旋旋叶叶片片形形式式的的不不同同可可分分为为:满满
7、面面式式、带带式式、成成型型式式和和桨式螺旋输送机;桨式螺旋输送机;根根据据工工作作倾倾角角的的不不同同可可分分为为:立立式式、倾倾斜斜式式和和水水平平式式螺螺旋旋输输送机;送机;根据旋转体转速的不同根据旋转体转速的不同可分为:快速和慢速螺旋输送机。可分为:快速和慢速螺旋输送机。五、其他输送方式五、其他输送方式 斗斗式式输输送送机机是是一一种种在在垂垂直直或或大大倾倾角角倾倾斜斜向向上上输输送送粉粉末末状状、颗颗粒粒状状或或小小块块状状物物料料的的连连续续输输送送机机械械,在在粮粮油油工工业业中中应应用用广广泛。泛。它它结结构构简简单单,紧紧凑凑,占占地地面面积积小小,工工作作平平稳稳可可靠靠
8、,提提升升高高度度高高(可可达达3050m),生生产产率率范范围围较较大大,耗耗用用动动力力少少,有有良良好好的的密密封封性性,但但对对过过载载敏敏感感,必必须须连连续续均均匀匀地地供供料料,料料斗斗容易磨损,容易引起粉尘爆炸。容易磨损,容易引起粉尘爆炸。斗斗式式输输送送机机分分为为倾倾斜斜式式和和垂垂直直式式两两种种。工工作作时时,待待输输送送物物料料由由进进料料口口均均匀匀喂喂入入,在在驱驱动动滚滚筒筒带带动动下下,固固定定在在输输送送带带上上的的料料斗斗刮刮起起物物料料随随其其一一起起上上升升,当当上上升升至至顶顶部部驱驱动动滚滚筒筒上上方方时时,料料斗斗开开口口朝朝下下,在在离离心心力
9、力作作用用下下,物物料料从从卸卸料口卸出,送入下道工序。料口卸出,送入下道工序。带式输送机带式输送机是食品工厂中采用最广泛的一种连续输送是食品工厂中采用最广泛的一种连续输送机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构件,机械。它用一根闭合环形输送带作牵引及承载构件,将其绕过并张紧于前、后二滚筒上,依靠输送带与将其绕过并张紧于前、后二滚筒上,依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动,依靠驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动,依靠输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行,输送带与物料间的摩擦力使物料随输送带一起运行,从而完成输送物料的任务。从而完成输送物料的任务。带式输送机常用于块状
10、、颗粒状物料及整件物料水平带式输送机常用于块状、颗粒状物料及整件物料水平方向或倾斜不大的方向运送,同时还可用作选择、方向或倾斜不大的方向运送,同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。检查、包装、清洗和预处理操作台等。根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送物料的性质,根据带式输送机的工作条件、工作要求和被输送物料的性质,可将带式输送机分为不同的类型。可将带式输送机分为不同的类型。n按支承装置的形式按支承装置的形式,可将其分为平形托辊输送机、槽形托辊,可将其分为平形托辊输送机、槽形托辊输送机及气垫带式输送机等。输送机及气垫带式输送机等。n按输送带的种类按输送带的种类,可分为胶带式、
11、帆布带式、塑料带式、钢,可分为胶带式、帆布带式、塑料带式、钢带式和网带式输送机等。带式和网带式输送机等。n按胶带表面形状按胶带表面形状,可将其分为普通胶带输送机和花纹胶带输,可将其分为普通胶带输送机和花纹胶带输送机。送机。n按输送机机架结构形式按输送机机架结构形式,又可将带式输送机分为固定式和移,又可将带式输送机分为固定式和移动式两大类。动式两大类。一、物料清洗机一、物料清洗机 食品加工原料种类繁多,不同原料性质差异甚大,这决定食品加工原料种类繁多,不同原料性质差异甚大,这决定了原料清洗设备的多样化和复杂性。提高清洗预处理的机械化了原料清洗设备的多样化和复杂性。提高清洗预处理的机械化和自动化程
12、度,对改善劳动条件、优质、高产、低消耗均具有和自动化程度,对改善劳动条件、优质、高产、低消耗均具有十分重要的意义。目前常用的原料清洗设备十分重要的意义。目前常用的原料清洗设备 有有鼓风式清洗机鼓风式清洗机和和滚筒式清洗机滚筒式清洗机。第二节第二节第二节第二节 食品清洗食品清洗食品清洗食品清洗二、瓶罐清洗机二、瓶罐清洗机 洗瓶机按机械化程度可分为洗瓶机按机械化程度可分为手工式手工式、半机械化式半机械化式和和自自动化式洗瓶机动化式洗瓶机。全自动洗瓶机的洗瓶方式有全自动洗瓶机的洗瓶方式有喷射式喷射式和和浸泡喷射式浸泡喷射式两种。两种。前者工作时是靠高压喷头对瓶内、外进行多次喷射清洗,将前者工作时是靠
13、高压喷头对瓶内、外进行多次喷射清洗,将瓶洗净。一般要经过预热喷射、多次碱性洗液喷射及多次回瓶洗净。一般要经过预热喷射、多次碱性洗液喷射及多次回水水(热水、温水、冷水热水、温水、冷水)喷射,最后是净水喷射。后者是靠连喷射,最后是净水喷射。后者是靠连续多次洗液浸泡和多次喷射。续多次洗液浸泡和多次喷射。自动洗瓶机的型式较多,按瓶在机器中的流向和进出自动洗瓶机的型式较多,按瓶在机器中的流向和进出瓶方式,可分成瓶方式,可分成单端式单端式和和双端式双端式。单端式是在洗瓶机同一。单端式是在洗瓶机同一侧进出瓶,又称来回式。双端式又称直通式。侧进出瓶,又称来回式。双端式又称直通式。一、离心分离一、离心分离一、离
14、心分离一、离心分离 离心机离心机是利用惯性离心力进行固是利用惯性离心力进行固-液、液液、液-液、或液液、或液-液液-固相离心分离固相离心分离的机械。离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速旋转的转鼓。的机械。离心机的主要部件是安装在竖直或水平轴上的快速旋转的转鼓。鼓壁上有的有孔,有的无孔。鼓壁上有的有孔,有的无孔。料浆送入转鼓内随鼓旋转,在惯性离心力的作用下实现分离。在有孔的鼓料浆送入转鼓内随鼓旋转,在惯性离心力的作用下实现分离。在有孔的鼓内壁面覆以滤布,则流体甩出而颗粒被截留在鼓内,称为内壁面覆以滤布,则流体甩出而颗粒被截留在鼓内,称为离心过滤离心过滤。对于鼓壁上无孔,且分离的是悬浮液,
15、则密度较大的颗粒沉于鼓壁,而密对于鼓壁上无孔,且分离的是悬浮液,则密度较大的颗粒沉于鼓壁,而密度较小的流体集中于中央并不断引出,称为度较小的流体集中于中央并不断引出,称为离心沉降。离心沉降。对于鼓壁上无孔且分离的是浮浊液,则两种液体按轻重分层,重者在外,对于鼓壁上无孔且分离的是浮浊液,则两种液体按轻重分层,重者在外,轻者在内,各自从适当位置引出,称为轻者在内,各自从适当位置引出,称为离心分离。离心分离。第三节第三节第三节第三节 食品分离食品分离食品分离食品分离 按分离因数不同按分离因数不同可分为常速离心机可分为常速离心机(KcKc3000)3000)、高速离、高速离 心机心机(3000(300
16、0KcKc50000)50000)和超高速离心机和超高速离心机(KcKc50000)50000);按操作原理不同按操作原理不同可分为过滤式离心机、沉降式过滤机和可分为过滤式离心机、沉降式过滤机和 分离式离心机;分离式离心机;按操作方式按操作方式可分为间歇式离心机和连续式离心机;可分为间歇式离心机和连续式离心机;按卸料方式按卸料方式不同可分为人工卸料离心机、重力卸料离心不同可分为人工卸料离心机、重力卸料离心 机、刮刀卸料离心机、活塞推料离心机、螺旋卸料离心机、刮刀卸料离心机、活塞推料离心机、螺旋卸料离心机、机、离心卸料离心机、振动卸料离心机和进动卸料离心机;离心卸料离心机、振动卸料离心机和进动卸
17、料离心机;按转鼓主轴位置不同按转鼓主轴位置不同可分为卧式离心机和立式离心机。可分为卧式离心机和立式离心机。离心机的分类离心机的分类离心机的分类离心机的分类 二、旋液分离二、旋液分离 旋液分离器又称水力旋流器,是利用离心沉降原理旋液分离器又称水力旋流器,是利用离心沉降原理从悬浮液中分离固体颗粒的设备,设备主体是由圆筒和从悬浮液中分离固体颗粒的设备,设备主体是由圆筒和圆锥两部分组成。旋流器内流体的运动是三个速度场,圆锥两部分组成。旋流器内流体的运动是三个速度场,其中切向速度对分离的影响较大。其中切向速度对分离的影响较大。三、过滤分离三、过滤分离 食品工业中在生产酒类、饮料、果汁等类产品时,食品工业
18、中在生产酒类、饮料、果汁等类产品时,常要将液体中肉眼看不见的固态杂质微粒去掉,提高产常要将液体中肉眼看不见的固态杂质微粒去掉,提高产品的澄清度,以防止成品日后随保存时间延长而发生沉品的澄清度,以防止成品日后随保存时间延长而发生沉淀,所以必须使用过滤设备。食品工厂所用的过滤设备,淀,所以必须使用过滤设备。食品工厂所用的过滤设备,型式多样,各不相同,但过滤的基本原理相同,都是以型式多样,各不相同,但过滤的基本原理相同,都是以某种多孔物质作为过滤介质,在外力作用下,使悬浮液某种多孔物质作为过滤介质,在外力作用下,使悬浮液中的液体通过介质的孔道,而固体颗粒中的液体通过介质的孔道,而固体颗粒(微粒微粒)
19、被截留下被截留下来,实现固、液分离得到澄清的液体。常用的过滤机械来,实现固、液分离得到澄清的液体。常用的过滤机械有板框式压滤机,硅藻土过滤机。有板框式压滤机,硅藻土过滤机。四、膜分离装置四、膜分离装置膜分离膜分离是以分离膜为介质,以外界能量或化学位差为推动是以分离膜为介质,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、提纯或富力,对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、提纯或富集的过程。集的过程。膜分离装置膜分离装置主要部件为膜组件和泵,所谓膜组件是将膜组主要部件为膜组件和泵,所谓膜组件是将膜组装在某种形式的基本单元设备内,由泵提供外界压力,装在某种形式的基本单元设备内,由泵提
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