大豆加工研究进展.pptx
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1、大豆加工最新研究进展大豆加工最新研究进展第十九届全国大豆科研生产研讨会第十九届全国大豆科研生产研讨会第十九届全国大豆科研生产研讨会第十九届全国大豆科研生产研讨会江连洲江连洲 教授教授 国家大豆工程技术研究中心国家大豆工程技术研究中心 东北农业大学食品学院东北农业大学食品学院二零零七年九月二零零七年九月 中国中国.四川四川pp第第第第1 1页页页页/共共共共3131页页页页 报报 告告 内内 容容一、一、新技术开发研究的必要性二、相关领域国内外技术现状和发展趋势三、新技术在大豆加工中的应用实例及进展四、展望及发展趋势pp第第第第2 2页页页页/共共共共3131页页页页综合利用大豆资源综合利用大豆
2、资源,为大豆深度开发利用为大豆深度开发利用 开辟新的途径开辟新的途径发展大豆产业急需解决的关键技术发展大豆产业急需解决的关键技术提高大豆精深加工技术与整体装备水平提高大豆精深加工技术与整体装备水平积极开拓大豆产品在不同领域的应用积极开拓大豆产品在不同领域的应用提高产品市场竞争能力,增强企业综合实力提高产品市场竞争能力,增强企业综合实力拉动地方经济发展、增加农民收入拉动地方经济发展、增加农民收入减少环境污染减少环境污染,具有环保效益具有环保效益一、新技术开发研究的必要性一、新技术开发研究的必要性pp第第第第3 3页页页页/共共共共3131页页页页 大豆分离蛋白大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋
3、白 大豆异黄酮大豆异黄酮 大豆纤维的研究开发大豆纤维的研究开发 大豆油脂精炼大豆油脂精炼二、相关领域国内外技术现状和发展趋势二、相关领域国内外技术现状和发展趋势以美国杜邦为代表,百余种产品,广泛应用于各个工业领域国内产品品种单一 醇提法产品占80%以上,因其具有较高的技术含量,国内尚无依靠自有技术投资的企业,并且在副产品糖蜜的综合利用上是空白的。国外畅销 国内没有异黄酮苷元产品 日本、美国、欧洲开展功能性膳食纤维的研究,已形成一定产业规模。我国对膳食纤维改性研究较少。提高油脂工业的经济效益和环保性能方面具有巨大的应用价值,已引起世界各国,国外学者进行了一些试验,但未见比较成型的试验参数和工艺。
4、pp第第第第4 4页页页页/共共共共3131页页页页功能因子功能因子大豆蛋白大豆蛋白油脂油脂副产物利用副产物利用 分离蛋白分离蛋白酶法精炼技术酶法精炼技术 异黄酮、皂甙、异黄酮、皂甙、活性纤维、低活性纤维、低聚糖、磷脂聚糖、磷脂 纤维化蛋白纤维化蛋白 三、三、新技术具体应用领域新技术具体应用领域浓缩蛋白浓缩蛋白糖蜜糖蜜乳清蛋白乳清蛋白 pp第第第第5 5页页页页/共共共共3131页页页页1.酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋白关酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋白关键技术与设备的研究开发键技术与设备的研究开发主要研究了主要研究了主要研究了主要研究了大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白酒精浸出
5、生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制低温豆粕萃取挤干脱溶干燥蒸发浓缩粉碎蛋白粉精制冷凝精馏循环使用糖蜜复式萃取复式萃取器的研制器的研制螺旋挤压脱螺旋挤压脱溶机的研制溶机的研制pp第第第第6
6、6页页页页/共共共共3131页页页页复式萃取器复式萃取器同等处理量的情况下自身占地面积较小,节省了厂房的占地面积。采用业界已沿用近二十年的齿轮齿圈的传动方式,运转平稳,机械传动的事故率极低。溶剂收集格相对独立,保证有效地实现了梯度萃取。料层浅,萃取过程中实现物料翻转一次,保证萃取效率更高。法兰连接点相对较少,降低了溶剂泄漏量。通过变频技术可以在不增加设备尺寸的情况下任意调整萃取时间。原料处理能力原料处理能力 50t/d,50t/d,原料在原料在设备内停留萃取时设备内停留萃取时2.5h2.5h,动力消耗动力消耗5.5kw5.5kwpp第第第第7 7页页页页/共共共共3131页页页页双螺杆挤压脱溶
7、机双螺杆挤压脱溶机处理能力处理能力100t/d,100t/d,挤压脱挤压脱溶后物料含湿率溶后物料含湿率45%,45%,动力消耗动力消耗37kw37kwpp第第第第8 8页页页页/共共共共3131页页页页2.大豆浓缩蛋白改性技术研究及大豆浓缩蛋白改性技术研究及系列产品开发系列产品开发主要研究了主要研究了主要研究了主要研究了过渡态调控的醇过渡态调控的醇过渡态调控的醇过渡态调控的醇变性大豆蛋白质变性大豆蛋白质变性大豆蛋白质变性大豆蛋白质改性技术研发改性技术研发改性技术研发改性技术研发凝胶型、乳化型、凝胶型、乳化型、凝胶型、乳化型、凝胶型、乳化型、分散型大豆浓缩分散型大豆浓缩分散型大豆浓缩分散型大豆浓
8、缩蛋白制备技术研蛋白制备技术研蛋白制备技术研蛋白制备技术研制制制制pp第第第第9 9页页页页/共共共共3131页页页页3.大豆蛋白酶法水解、分离与大豆蛋白酶法水解、分离与富集技术的研究富集技术的研究主要研究了主要研究了主要研究了主要研究了大豆蛋白质酶解技大豆蛋白质酶解技大豆蛋白质酶解技大豆蛋白质酶解技术研究术研究术研究术研究微生物仿生酶解技微生物仿生酶解技微生物仿生酶解技微生物仿生酶解技术研究术研究术研究术研究功能性蛋白分离及功能性蛋白分离及功能性蛋白分离及功能性蛋白分离及富集技术研究富集技术研究富集技术研究富集技术研究浓度、温度、PH控制酶水解水解程度监控水解物表征监控功能性监控功能大豆蛋白
9、大豆蛋白功能性评价结构分析动态膜选择性分离富集功能大豆肽分子量分布功能实验性能评价调制pp第第第第1010页页页页/共共共共3131页页页页4.4.非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术与设备的研究开发技术与设备的研究开发 主要研究了主要研究了主要研究了主要研究了非膨化挤压组织非膨化挤压组织非膨化挤压组织非膨化挤压组织化大豆蛋白生化大豆蛋白生化大豆蛋白生化大豆蛋白生产关键技术研产关键技术研产关键技术研产关键技术研究究究究工业化生产挤压工业化生产挤压工业化生产挤压工业化生产挤压设备和配套设设备和配套设设备和配套设设备和配套设备的改进备的改进备的改进备的改进DSE-2
10、5型双螺杆挤压实验室工作站86型双螺杆挤压机生产挤压试验结构参数定型产品评价产品结构参数调整工艺参数调整工艺参数确定用途开发标准制定pp第第第第1111页页页页/共共共共3131页页页页5.高湿挤压技术生产纤维化大豆蛋白研究高湿挤压技术生产纤维化大豆蛋白研究主要研究了主要研究了主要研究了主要研究了非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开
11、发组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发产品标准与质量控制体系建立产品标准与质量控制体系建立产品标准与质量控制体系建立产品标准与质量控制体系建立混合物水合浓缩干燥混合料水、调味料混合成面团状剪切修剪成型大豆组织蛋白产品双螺杆挤压产品质量控制体系pp第第第第1212页页页页/共共共共3131页页页页产品评价指标产品评价指标感观指标理化指标色泽指标质地指标复水性指标形态为规则、光滑、均匀一致且富有弹性和韧性的面带,色泽为浅黄色或乳黄色色差计的测定值为:L*57;a*=1.22.5;b*22.225.6质构仪(Ta.XT 2i/50型)TPA模式的测定值:硬度 12.113.8Kg;弹性 0.90
12、;咀嚼度 74008600水分45%;蛋白质(干基)50%;脂肪(干基)1%;灰分(干基)6.5%;尿酶活性:呈阴性。蒸煮试验(干制品)的测定值:吸水指数 1.21.5;复水时间 5060 min(60水浴)pp第第第第1313页页页页/共共共共3131页页页页混配原料水进水、进料料水混合推进、输送冷却纤维化稳定TSP定型“熔融体”形成蛋白质变性纤维化形成混合揉捏形成均匀面团235冷却模头41关键技术及生产工艺示意图恒温冷却高加水量干粉喂料组合螺杆pp第第第第1414页页页页/共共共共3131页页页页6.6.大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研究大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研究明明明明确确确
13、确了了了了亚亚亚亚基基基基空空空空间间间间结结结结构构构构和和和和相相相相互互互互作作作作用用用用对对对对大大大大豆豆豆豆分分分分离离离离蛋蛋蛋蛋白白白白功功功功能能能能特性的影响规律特性的影响规律特性的影响规律特性的影响规律建建建建立立立立了了了了大大大大豆豆豆豆分分分分离离离离蛋蛋蛋蛋白白白白结结结结构构构构及及及及其其其其功功功功能能能能性性性性预预预预测测测测与与与与设设设设计计计计的的的的理理理理论论论论基基基基础础础础;实实实实现现现现了了了了专专专专用用用用型型型型大大大大豆豆豆豆蛋蛋蛋蛋白白白白的的的的功功功功能能能能性性性性设设设设计计计计及及及及其其其其功功功功能稳定性影响
14、因素的控制能稳定性影响因素的控制能稳定性影响因素的控制能稳定性影响因素的控制通通通通过过过过构构构构建建建建和和和和实实实实施施施施大大大大豆豆豆豆蛋蛋蛋蛋白白白白分分分分子子子子模模模模拟拟拟拟技技技技术术术术,确确定定了了生生产产专用型大豆蛋白及其功能性质长效保护的关键技术专用型大豆蛋白及其功能性质长效保护的关键技术pp第第第第1515页页页页/共共共共3131页页页页7.7.大豆蛋白质中营养抑制因子生物大豆蛋白质中营养抑制因子生物去除技术研究去除技术研究通通通通过过过过电电电电泳泳泳泳、电电电电镜镜镜镜、氨氨氨氨基基基基酸酸酸酸序序序序列列列列分分分分析析析析方方方方法法法法,建建建建立
15、立立立了了了了大大大大豆豆豆豆抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基础抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基础抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基础抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基础采采采采用用用用酶酶酶酶解解解解技技技技术术术术去去去去除除除除大大大大豆豆豆豆抗抗抗抗营营营营养养养养因因因因子子子子,通通通通过过过过生生生生物物物物学学学学试试试试验验验验评评评评价价价价抗抗抗抗营营营营养养养养因因因因子子子子去去去去除除除除技技技技术术术术应应应应用用用用对对对对大大大大豆豆豆豆蛋蛋蛋蛋白白白白营营营营养养养养价价价价值值值值的的的的影影影影响响响响。建建建建立立立
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