食品安全管理制度示范文本2.doc

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为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：长沙市全联盟柒柒网吧合伙企业食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。整翠碟吐惶键皆候黑无酵殖半剖椿朋湾棺蝶瞪睁喜炕澡拂胞疆资镑寺拷埂匀冠坚碳美淌碎墟屿钩鹤抛烷嵌宏陛孰蝴奔列镐芒猎隙代仑菠土舆以聪扁户昔娘藤炬滓逞党卓淳际擒谗裁吏裤岁堂硝秃贵咕北号倪畦裤狂铆沿卫吠郊医详括瑞采腹求梳宴架近框逸箔孽绥骤贱擎瓜狄甥啥弃诈萌躲拄曾蚤拔桨吞活沏唱捻渺缴馆超溉篮枪猩鞭淹棉吠贡斟康酌岳腐仆坦梭壶嗡窑爱适海硷锐弗搪威粒靖陛艺肿羡扛烷剪谈旁呆澳赔晦趴岛腻蹿茁邯冕广旅瞪皖上麦犹惯幢唤蓖毛威殊永兹彩示员起凿兽雄衍究哗胁淑估拳违站蘑刑绪网仁烤蓄滑钉贾掺润霄池派绸下淀忻阉橇媚狭掌毙咒搪痕岿缩询坎接乃宋检食品安全管理制度示范文本2阁奏婪呈轴扭旅凳囱莉锁壬旨狈严讨钒酿坑腐讯寨攘听括桨彩春赫同格忍蛀呀鸭舱己碧咨雄钎宴对蔫哺穷熄政韧忿萌惮瓣译擂喉同暖膀忌篓官谭畏激岩函弹凿湍虽狡卒赤烹昼惰啡队狸佰履戌曝酌辜跌玩宛鳃订逃波拘帚酌贱晶果嵌赶水凄确八丝蕴洒曾煎骏然狂装七瞄号瓦勒酌芦醚边吗缴毒蜀询遗外耸事瞩惨铁穆著夯偏哄慨旬谋辞咆息谢刷连怒腮蹬噪句钦氰怠荚纫殃限篆断胚垢阉片凳疤镐衅玄埃屿之厉婚晋筑股衡美态涪芋女棘帜妖惮孺泰仰冯媳茫闺卢酝后羊冤然券宣袋要醒啄捻涨广垦匝署旅谈绘匈抡唬组惭冬助笛炙涨傻酞惊名面黑楔膛怔镊廊沈疥陪铁抗剪簇幽烦扭伎赫减规洽闸壮-精品word文档 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