餐饮年度工作总结15篇.docx
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1、Word文档餐饮年度工作总结15篇 餐饮年度工作总结15篇 总结是对过去确定时期的工作、学习或思想状况进行回顾、分析,并做出客观评价的书面材料,它可以明确下一步的工作方向,少走弯路,少犯错误,提高工作效益,为此我们要做好回顾,写好总结。那么如何把总结写出新花样呢?以下是我为大家整理的餐饮年度工作总结,期望对大家有所关怀。 餐饮年度工作总结1 XX年是收获的一年,也是大进展的一年。在汪总的教育、支持、鼓舞下。在与酒店的工作协作下,使我学到了很多的东西,使我开阔了思路,加强了与各部门的工作沟通,经过我与大家的共同努力下,使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下: 一、在日常工作中我们树
2、立了三个理念 1、顾客理念:一切为顾客为焦点,不管遇到多么刁蛮的顾客,我们都要以服务好顾客的最终目的。 2、详情理念:详情确定成败,做好每一个工作详情,酒店的管理系统,服务系统才会顺畅的运转。 3、文化理念:让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业气氛中工作。 二、餐饮服务时间长,争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性,更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。 三、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念,抓好落实工作,使员工懂得酒店的标准,是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识,我制定的岗位培训打算,组织员工进行了统一的操作标。 四、围绕酒店进展要求,健全
3、酒店管理程序与制度,明确进展使命。 五、规范企业管理,实行品牌进展战略,在后勤此情形下,我们深感责任重大,饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热忱带着全体员工在竞争中求进展,发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转,取得了良好的效果。稳定了员工队伍,取得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年,新世纪面临新的挑战,同时也隐藏新的机遇,只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作,千方百计提高服务质量,不断提过全体员工服务水平,就确定能够高质量的全面完成XX年的各项工作任务为世纪做出我们应有的奉献。 餐饮年度工作总结2 一、经营状况 截止12月中旬,餐饮部共实现销售收
4、入-万元,其中-收入-万元,-收入-万元;较去年同期增长-x万元,实现了经营指标较去年同期增长-%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。 二、管理状况 1、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 20-年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践报告”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,依据现代企业制度的架构成立了-酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展,为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作: 、-酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手
5、续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。 2、依据现代企业管理制度成立酒店管理公司 20xx年,餐饮部在宾馆“全面规划,分步实施,大胆实践”的改革思路指导下,立足馆情,因地制宜,依据现代企业制度的架构成立了-酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展,为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会,实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作: 、-酒店管理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续,进行了工商行政注册登记,办理了正式的企业营业执照。 、顺当完成了租赁
6、和经营-餐饮的工作,理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构,完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。 、制定了酒店管理公司工资方案,并通过了-的审核。新的激励体系,激励政策更趋市场化。 员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩,新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入,还要关怀和把握每月的本钱和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数。 在工资支配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。 通过绩效改革,拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距,最大限度地调动员工的工作主动性、主动性和制造性。 餐饮年度工作总结3 今年以来,x
7、x市食品平安工作坚持以党的十八大精神为指针,紧紧围绕市委市政府中心工作,深化分析和精确把握当前食品平安形势,不断完善工作机制,理顺工作流程,加强力量建设,各项工作稳步推动,有效保障了全市人民群众饮食平安。 一、建章立制,落实责任,确保重点工作落实到位 食品平安事关人民群众身体健康和生命平安,事关经济进展和社会稳定大局,依据“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人”要求,坚持把加强组织领导放在首要位置。一是年初召开今年全市食品平安工作会议,制定印发xx市人民政府关于调整xx市食品平安委员会组成人员的通知、今年xx市食品平安工作要点、xx市举报食品平安违法案件有功人员嘉奖方法,对全年食
8、品平安监管工作做出部署。二是将食品平安工作列入市政府年度工作目标考核内容,与各乡镇、街道办事处及市食品平安委员会成员单位签订食品平安承诺书,使食品平安综合监督工作的责任和任务更加具体、清楚,以责任机制和食品平安委员会工作制度为纽带,推动食品平安工作的有序开展,实现监管权力、职责、奖惩相统一,为食品平安监管形成合力奠定坚实基础。三是坚持落实市食品平安委员会全体成员会议制度和不定期的市食品平安委员会联络员例会制度。通过会议制度的实施,通报工作进展、汇总工作信息、分析存在问题、提出政策建议,加强工作沟通和互动,增加工作合力,强化食品平安综合监管的协作联动机制。四是着力完善食品平安保障机制,建立健全食
9、品平安经费保障机制,落实食品买样费和检验费,把食品平安工作经费列入市政府年度财政预算,落实食品平安监管所需的设备配置、联合执法和监督抽检经费,加强食品平安检验检测机构力量建设,保障食品平安工作顺当开展。 二、部门协作,齐抓共管,圆满完成各项目标任务 今年来,市食安办强化督促协调,各成员单位各司其职,紧密协作,严格规范食品生产经营行为,认真完成各项目标任务。 初级农产品环节:一是加大抽检力度,对全市1家批发市场,1家零售市场,45家超市、蔬菜专卖店等蔬菜经营单位进行周检测制度。二是落实主体责任,强化农产品种植环节食品平安第一责任人意识,严格落实平安间隔期、生产记录等制度,对基地经营者、管理者加强
10、了农药使用管理和技术指导,认真受理和处理消费者有关农产品种植环节质量平安方面的询问、投诉、举报。 养殖和屠宰环节:一是连续深化开展“瘦肉精”专项整治,截止目前,共出动执法车260台次,出动执法人员730人次,检查企业1270场次,完成生猪“瘦肉精”检测8325份,肉牛、肉羊“瘦肉精”检测168份,生鲜乳样品检测10份。二是开展生鲜乳专项整治行动,制定生鲜乳生产收购专项整治方案通知,于4月16日对辖区奶牛养殖场,乳品生产收购加工企业和生鲜乳运输单位召开整治活动动员会,对辖区内5家生鲜乳收购站进行监督检查。三是加强屠宰场监管力度,对我市4家屠宰场点进行专项整顿,严格落实生猪进场厂查验登记、生猪产品
11、流向登记、病害猪肉无害化处理登记、生猪货主和肉商用肉单位备案登记等监管制度。共出动综合执法81次,执法人员324人次,督查定点屠宰场点243家次、肉品市场162个次,确保了上市生猪肉品质量平安。 生产加工环节:一是严把生产答应关,督促食品生产者落实食品平安管理制度。二是组织开展专项整治工作,先后对肉制品、调味面制品、速冻食品、食品添加剂、饮用纯洁水、禽类制品、冷冻饮品、酒类及香精香料等重点产品的生产企业开展12次专项检查工作。三是加强监督抽查,抽查1000余批次产品。四是主动开展小作坊集中整治,检查食品生产加工小作坊130余家,有效的规范了其生产行为。 市场流通环节:一是严格执行答应标准,全市
12、办理流通答应证2021户,乳制品经营户68户。二是加强食品市场专项整治工作,开展各类专项整治13次。三是开展食品快速检测1000个批次,托付质检机构对流通环节食品进行检测42个批次。四是强化食品经营单位内部管理,食品经营企业建立食品进货查验记录制度,鼓舞其他食品经营者比照食品经营企业建立进货查验记录制度。 餐饮服务环节:一是加强餐饮服务答应审批管理及监督执法工作,主动推动餐饮量化分级管理工作,截止目前,全市825家持证餐饮单位量化分级管理评定工作已全部完成,公示牌全部安装到位。二是针对我市辖区餐饮服务经营中存在的突出问题,先后组织开展春节期间“年夜饭”、假冒鱼翅、午托机构、学校食堂、“透亮厨房
13、”、文明餐桌、高招中招、皮蛋产品、保健食品“四非”等专项整治行动15次,累计出动执法人员2000人次,车辆520台次,检查各类企业、商户3000余家次。 三、突出重点,留意实效,深化食品平安专项治理整治 今年以来,市食安办组织各相关部门结合重点时段、重点品种、重点环节,先后开展春节期间食品平安专项整治、“三夏”及高考中招期间食品平安专项整治、放心主食工程等10次全市性综合整治,共出动执法人员2万余人次,检查涉食市场、种养殖基地、食品加工企业、食品流通企业、宾馆饭店等食品经营主体6万余家次,全年全市无一起食品平安事故发生。 一重拳出击,“百日会战”战果累累。1月5日至4月10日,在全市组织开展食
14、品平安“百日会战”专项行动,各部门戮力行动,齐力整治,严峻打击非法生产经营食品德为,促进了我市食品平安形势持续平稳。一是高度重视,周密部署。召开食品平安工作考核暨食品平安“百日会战”专项行动动员会,对食品平安“百日会战”专项行动进行支配部署,制定并下发xx市食品平安“百日会战”专项行动实施方案,明确总体目标、重点环节、重点区域、重点场所和具体要求,落实各项任务负责单位。二是多措并举,齐力整治。农业、畜牧部门以蔬菜高毒农药问题,养殖鱼和饵料鱼孔雀石绿、硝基呋喃等禁用药物问题,畜禽“瘦肉精”问题等为重点,强化用药执法检查,清缴禁用药物,深化开展农药残留、兽药残留整治,严峻打击违法违规行为。质监部门
15、以调味面制小食品、奶制品、豆制品、食用油、肉制品、饮料等为重点,全面开展打非治滥专项整治,坚决取缔违法生产加工企业、黑作坊,严峻打击利用餐厨废弃物生产“地沟油”等违法行为。工商部门结合中原红盾行动“回头看”活动,对全市食品经营企业和个体工商户的经营资格开展检查和清理,规范食品经营企业的经营行为,并充分发挥“12315”投诉举报热线电话作用,加大社会监督力度。食品药品监管部门以春季学校食堂食品平安专项检查为契机,对全市144家中学校校含幼托机构204家食堂进行量化分级,确保学校食堂平安。食安办定期对各乡镇、部门工作进行督导,对发觉的问题现场办公、准时处理,确保食品平安整治工作扎实推动、有序开展。
16、三是广泛宣扬,营造气氛。充分利用电视、报纸、网络等渠道,广泛宣扬“百日会战”工作状况,准时报道相关工作动态和阅历做法。活动开展以来,开展宣扬教育活动44次,发放食品宣扬教育培训材料2400余份,在相关媒体上发表百日会战相关信息10篇。 二深化排查,消退食品平安隐患。一是3月14日至4月24日,以景区、学校和城乡结合部为重点区域,在全市范围内开展癸巳年黄帝故里拜祖大典期间食品平安集中整治暨春季食品平安大检查活动,对食品生产加工企业、批发市场、集贸市场、超市商店、饮食摊点和旅游景点等重点环节进行集中整治,依法严峻打击制售假冒伪劣食品违法行为,坚决捣毁黑窝点,保证生产经营食品平安。二是针对农村、城乡
17、结合部、城中村、农贸市场等问题易发、高发区域,5月份组织开展肉及肉制品专项治理行动,对私屠滥宰,肉品无照经营,选购、使用来源不明或不合格畜禽加工食品,销售私屠滥宰、注水肉、病死畜禽以及假冒伪劣肉品等行为严峻查处。三是依据xx市支配部署,6月份在全市范围内开展“问题米皮”集中排查整治工作,各部门依托网格化管理平台,对从事米皮的生产经营场所进行认真细致检查,摸清米皮作坊及小商贩、店面等潜在食品隐患,规范其生产行为,严峻打击“问题米皮”违法犯罪,确保全市人民群众身体健康和饮食平安。共排查米皮生产环节18家,流通环节14家,经营环节134家。四是9月3日至11月3日开展以节日期间市场消费集中的月饼、糕
18、点、肉及肉制品、食用油、酒类、调味品等食品为重点品种的中秋、国庆“双节”期间食品平安专项治理,共抽检蔬菜样品516个,抽取生产环节食品样品94批次,抽检流通领域月饼7个批次,检查商户2100余家次,学校、幼儿园食堂56家、保健食品经营企业12家。 三督查督办,确保食品平安整治实效。为使食品平安工作落在实处,我们实行多种方式督查督办食品平安有关问题,全面了解食品平安工作状况,收集工作中存在的问题,准时协调有关部门组织核查,解决问题。一是9月13日,市领导刘建武、缑云峰亲自带队检查双节节日市场,具体了解节日市场供应保障、商品价格,以及食品平安责任制的落实、食品进货索证索票、进货台账管理、对农产品和
19、食品的监管、抽检等状况,督查各监管部门工作,强化部门责任意识。二是成立督导组,实行随机抽查的方式,先后于9月9日、10日、17日,对学校周边以及食品批发市场、餐饮服务单位食品平安进行督导检查,重点督查餐饮单位的环境卫生、从业人员健康证、餐饮具消毒等状况,各类小超市、小卖部食品的生产日期、保质期、进销货台帐、持证经营状况,食品批发零售商户糕点饼干、月饼等食品的接近保质期和不合格食品退市制度落实状况,要求经营者进货时向供货商索要“三证”,严把食品市场进货关、销售关、退市关,建立健全的食品平安管理制度。对督导中发觉的问题,准时反馈相关部门,并对整改状况进行跟踪回访,消退食品平安隐患。 四、强化宣扬,
20、加强教育,努力营造社会共治气氛 食品平安宣扬是做好食品平安工作的一项重要内容,为动员全社会关怀、支持和参与食品平安工作,增加全社会对食品平安的参与意识,普及食品平安科学学问,食安办多举措开展食品平安宣扬培训活动。 一创新载体,形式多样,信息宣扬效果显著。一是6月17日,在炎黄广场进行今年食品平安宣扬周暨放心主食工程启动仪式,全面开展为期一周的以“社会共治 同心携手维护食品平安”为主题的食品平安宣扬周活动,启动仪式当天共设立询问台12个,展出宣扬展板46块,发放宣扬材料10000余份,服务群众近3000人次。二是联合工商、盐业等部门先后深化观音寺镇农贸市场、辛店镇中心街道、梨河等乡镇,引导村民提
21、高自我疼惜意识,增加区分力量,累计发放宣扬资料4000余份,服务群众2000余次。三是联合工商、教育等部门组成宣扬分队走进学校,开办“食品平安主题班会”,对同学们进行食品平安学问辅导,引导广高校生留意食品平安,提高同学对假劣、山寨食品的识别力量,呼吁同学们食用平安食品,自觉抵制学校周边小摊点、小商店内销售的三无食品,提高自我防范力量。同时在学校操场摆放食品平安展板,向师生们发放食品平安平安宣扬书200余套。四是印发标题为“全民参与监督 捍卫食品平安”的食品平安宣扬海报,将市农委、畜牧、商务、质监、食品药品监管等6个部门的投诉举报电话印于海报下方,为消费者食品平安投诉维权供应便利条件,并将该海报
22、发放至全市全部经营企业和餐饮服务单位,要求各企业在单位醒目位置张贴,为市民供应便利,向企业敲响警钟。 二广泛教育,重点培训,严格规范食品生产经营者诚信意识。严格落实“先培训、后上岗”的制度,有针对性的对食品从业人员、尤其是企业负责人和质量平安管理员以及小作坊、小摊贩、小餐饮从业人员,开展食品平安学问、法律学问以及行业道德伦理的宣扬教育;对生产加工从业人员、尤其是企业负责人和食品平安管理员,进行食品原料选购使用、食品添加剂使用、良好生产规范、生产环节质量把握等专业学问培训;对餐饮服务从业者,进行食品原料选购、储存、烹调方面的卫生平安学问,以及专业操作规范要求、食物中毒处置等方面的学问培训,有效地
23、确保了食品生产经营者、食品平安监管人员每人全年接受教育培训时间在40小时以上,增加了食品生产经营者的法制意识、诚信意识、首责意识和从业素养。 三编发简报,发布信息,营造良好的食品平安气氛。一是秉承“以人为本、公众利益至上”的原则,编发xx市食品平安工作简报,紧紧围绕市政府工作部署,准时反映全市食品平安工作状况,推介典型,探讨热点、难点问题。二是利用xx市电视台、xx市黄帝故里网站及郑州日报等媒体对食品平安工作进行报道,主动宣扬全市食品平安工作实效。截至目前,共上报信息120余篇,编发食品平安工作简报22期。三是发布关于加强食品平安监督管理的通告,公布各相关监管部门的投诉受理举报电话,号召宽敞人
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