食品营养学练习题第二章食品的消化与吸收.pdf
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1、第二章第二章 食品的消化与吸收食品的消化与吸收一、填空一、填空1、钙的吸收通过主动运输方式进行,并需要维生素D 的存在。钙盐大多在可溶性状态,且在不被肠腔中任何其它物质沉淀的情况下被吸收。2、营养素的吸收方式有三种,主动转运方式需要载体蛋白质,是一个耗能过程,并且是逆浓度梯度进行的;单纯扩散方式是物质由高浓度区到低浓度区,吸收速度慢;易化扩散方式是在微绒毛的载体帮助下完成,速度加快,但不消耗能量。3、多数矿物质结合在食品的有机成分上,例如乳酪蛋白中的钙结合在磷酸根上;Fe存在于血红蛋白之中;许多微量元素存在于酶内。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指肠 空肠,在回肠末端已基本完成。5、各类食物的血
2、糖指数一般是粗粮的低于细粮,复合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分为糖蛋白。7、消化系统由消化道和消化腺两部分组成。8、淀粉消化的主要场所是小肠。9、小肠的构成为十二指肠、空肠、回肠。10、大豆及豆类制品中含有一定量的棉籽糖和水苏糖。二、选择二、选择1、胃酸由构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。A.硫酸 B.盐酸 C.醋酸 D.鞣质酸2、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种液体。A.酸性 B.弱酸性 C.碱性 D.弱碱性3、大肠的主要功能在于。A.消化食物 B.吸收营养素 C.吸收水分 D.消化食物残渣4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸
3、收率依次为。A.96%,92%,98%B.98%,95%,92%C.98%,92%,95%D.95%,98%,92%5、消化道的特点有兴奋性、收缩。A.低、快速 B.低、缓慢 C.高、快速 D.高、缓慢6、淀粉的消化从开始。A.胃 B.小肠 C.口腔 D.食管7、纤维素是由-葡萄糖通过连接组成的多糖。A.-1,6-糖苷键 B.-1,6-糖苷键 C.-1,4-糖苷键 D.-1,4-糖苷键8、钾离子的净吸收可能随同的吸收被动进行。A.水 B.钠 C.氯 D.铁9、是吸收各种营养成分的主要部位。A.大肠 B.胃 C.小肠 D.口腔10、胰酶水解蛋白质所得的产物中仅为氨基酸,其余为寡肽。A.2/3 B
4、.1/3 C.1/4 D.3/4三、名词解释三、名词解释1、消化2、吸收四、简答四、简答(一)简述人体消化系统的组成。(二)消化道活动特点。五、论述五、论述(一)试论述碳水化合物的消化与吸收。(二)试论述脂类的消化与吸收。(三)试论述蛋白质的消化与吸收。(四)试论述维生素的消化与吸收。(五)试论述矿物质的消化与吸收。第二章第二章 食品的消化与吸收(答案)食品的消化与吸收(答案)一、填空一、填空1、主动运输 维生素 D 可溶性 沉淀2、主动转运 单纯扩散 易化扩散3、有机成分 Fe4、十二指肠 空肠 回肠5、低于 低于6、糖蛋白7、消化道 消化腺8、小肠9、十二指肠 回肠10、水苏糖二、选择二、
5、选择BDCBB CDACB三、名词解释三、名词解释1 1、消化:、消化:食品在消化道内的分解过程。2 2、吸收:、吸收:食品经过消化后,透过消化道粘膜进入血液循环的过程。四、简答四、简答(一一)简述人体消化系统的组成。简述人体消化系统的组成。1、消化道:食物通过的管道,食物消化、吸收的场所。可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)及肛门。全场8-10m。2、消化腺:分泌消化液的器官。包括胃腺和小肠腺(存在于消化道的管壁内,分泌液直接进入消化道),唾液腺、胰腺、肝(存在于消化道外,经专门的腺导管将消化液送入消化道)。(二二
6、)消化道活动特点。消化道活动特点。消化道中除咽、食管上端和肛门的肌肉是骨骼肌外,其余均由平滑肌组成。1、兴奋性低、收缩缓慢。2、富于伸展性,能适应需要做很大的伸展,最长时可为原来长度的2-3倍。3、有一定的紧张性。4、进行节律性运动。5、对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感,对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。五、论述五、论述(一一)试论述碳水化合物的消化与吸收。试论述碳水化合物的消化与吸收。1、碳水化合物的消化:主要是淀粉的消化,从口腔开始,主要场所是小肠。(1)主要参与的酶:唾液-淀粉酶:仅对-1,4糖苷键具有专一性;胰液-淀粉酶,-糊精酶:将-糊精分子中的1,6-糖苷键
7、及1,4-糖苷键水解,生成葡萄糖。-糊精酶、蔗糖酶具有催化麦芽糖水解,生成葡萄糖的作用,其中-糊精酶的活力最强,约占50%,(2)不能消化的碳水化合物:大都及豆制品中的棉子糖和水苏糖:棉子糖为三碳糖,半乳糖与蔗糖的葡萄糖基以-1,6相连;水苏糖为四碳糖,在棉子糖的半乳糖基一侧再连一个半乳糖。人体没有-D-半乳糖苷酶,它们不能被消化吸收,滞留于肠道并在肠道微生物作用下发酵、产气,“胀气因素”由此而来。豆腐乳中的根霉可分解并除去它们。纤维素、半纤维素:为膳食纤维,人体消化道内没有-1,4-糖苷键水解酶。魔芋粉中的魔芋甘露聚糖:主要是以-1,4-糖苷键结合,分枝中有-1,3-糖苷键结合。由甘露糖和葡
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