预防安全事故管理制度.doc
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1、餐饮管理工作千头万绪,但必须始终牢记安全第一,安全防事故是各项工作中的重中之重,食品生产安全防事故主要概括为;一、 预防食物中毒和发生食物中毒时的应急措施(前一章饮食卫生与安全中,己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度,复杂残酷的现实,人为投毒致死人命的教训,提醒我们),还要防止坏人投毒,其规定如下:(一)预防措施如下:1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入,因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。2.食堂营业结束必须锁好门窗,严防坏人进入。3.各食堂设值班员24小时值守。4.防止内外部矛盾激化,有人泄愤报复投毒。5.禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒,灭鼠、
2、灭虫药,做到妥善保管安全用药。(二)发现疑似食物中毒时,应急措施:1.立即停止生产经营活动,并向上级领导报告;2.协助卫生机构救治病人;3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;4.配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。5.落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施(一)预防火灾的规定1.各库房、生产加工场所,严禁吸烟。2.中心各场所严禁堆积易燃物,必须加强对易燃物的管理,凡是存放有易燃物品的场所,(主副食库、杂品库等)要切实做好明(灯)火管制工作。3.按规定使用天然气、液化气(执
3、行天然气公司的有关规定)。4.合理设置使用电源、线路,不准随意乱装电源,乱拉线路,线路老化要及时更换,防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。5.消防器材,消防设施齐全有效,并定点存放,专人管理,人人会用。6.预防油锅失火四必须;(1)使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求,严格控制油温,如油温过高,必须熄火降温。(2)用油锅炸制油条、油饼、馒头时,油温控制在180左右,即油面滚动较大,没有声音,属热油炸制,应备有凉油以便降油温。(3)油锅开启加热后,操作人员不得离开,必须死看死守;如欲离开,必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时,操作间应配有灭火器。(4)使用油锅必须指
4、定经过培训的专人负责,使用中加油不易太多,以免油热溢出后发生意外。(二)发生火灾应急措施;(1)锅内油少、火小时,可将菜或其它食品倒入锅内,将火扑灭,(油锅起火,勿用水灭)。(2)在锅内油多起火较大的情况下,可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。(3)停开抽油烟机,防止锅内火苗上吸引燃油烟罩,如抽油烟机罩被引燃时,应迅速使用灭火器,如控制不住火势应及时报警119。(4)因电源断路,漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源,因气源失火时应立即关掉气源,除油锅失火不能用水灭外,其它可用灭火器消防栓。三、发生火情时应急预案1. 发生火情报警时: 值班员听
5、到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或发现异常现象,接到电话报警时,应迅速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情.确认房间内是否有火情时,应注意以下几点:(1)不要草率开门,开门前要试一下门的温度,如果温度过高,有明显的热感,或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。(2) 开门时不要将脸正对门口,应先抓住拉手侧身察看,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。2. 当火情确认后需要组织扑救时:(1) 要察看失火地点是否有人被困,并设法将人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里,以防烟熏而窒息。(2) 迅速辨别火源,根据火势决定自救是报警灭火,如火情发现早,火势较小,视情况用水或灭火器进行自救,要注意及时关闭电
6、源。3. 当火情难以控制时:(3) 如火势较大,在积极组织人员扑救的同时要尽快就近拨打119报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。(4) 迅速将大门和安全门打开,有秩序的将人群疏散到安全场所。(5) 值班员要坚守岗位,保护现场,维护现场秩序,保持联络通畅,并引导消防人员准确迅速的灭火。4. 当火扑灭后:(1)值班人员要注意并检查着火部位有无复燃的可能。(2)如有受伤人员应及时送医院救治,保护好现场,配合有关部门查清失火原因。四、火场自救 处于火场中时不要慌乱,如有可能第一时间报警,并切断电源,然后立即准备疏
7、散逃生。火场自救逃生应注意以下几点:1、 切忌惊慌失措,要冷静的面对突发事件。2、 不要有贪恋财物的心理,要迅速的脱离火场。3、 逃生时要首先将一块毛巾或被单打湿,捂住口鼻,以避免因有毒气体而引起窒息。4、 需开门时,要用湿毛巾包住把手,侧身开门,以避免烫伤或被扑出的火苗烧伤。5、 逃生时要注意疏散标志,沿着墙根,弯腰甚至匍匐前进。6、 如有情况紧急,不要从高处跳下,以免摔伤而危及生命。五、预防工伤事故和发生工伤事故时的应急措施(一)、各种机械安全操作规程和面机安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长,戴好套袖,要专人专用保管。2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,按油孔加
8、油。3.检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。6.倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。7.操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和修理不便。8.和面后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。压面机操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖
9、不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。3.压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。4.压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。菜馅机安全操作规程1.菜馅机要有专人专管,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规
10、程,不得边开玩笑边操作。2.使同前应检查运输过程中有无损伤,各紧固件有无松动,电器接线有无松动现象。3.接通电源,启动电动机检查切刀的转向是否朝着菜盆中心由上往下旋转。4.蜗轮箱必须保持润滑良好,使用半个月加入10号机油适量,三个月更换一次润滑油。为确保人身安全,工作时切勿将手伸入刀护罩以内。5.切肉时将肉去除筋、骨、骨皮切为小于1506040mm块状。6.每次使用完毕,可用热碱水冲刷刀片,去除油、肉及异物。保持刀片间档条活动灵活。7.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。馒头机安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带
11、好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。2.开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡住,开空机运转看其是否正常。3.馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器。4.馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大。5.操作人员应站在开关一面,便于随手开关,发现异常应立即停机待修理人员修理,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。饺子机安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。2.开
12、机前首先检查各部位机件、安装是否齐全,开空机运转看其是否正常。3.饺子面软硬合适,饺子馅不能太稀,添面时要均匀,不要用力过猛或用其它工具往下按,以防伤人损坏机器。4.在运行过程中,不得用手碰饺子机的转动部位,身体站在开关一面,便于随时遇情况停机断电。5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。6.使用完毕,应及时清理各部位机头,面咀,饺笼馅桶应用水泡冲洗干净,其它部位应用湿布擦净,定时给各孔加油,以防生锈。绞肉机(切肉机)安全操作规程1.绞肉机要有专人专管,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,工作中精力要集中,应懂得操作规程
13、,不得边开玩笑边操作。2.开机前观察进肉口有无杂物,出筒刀片是否完好,有无松动,先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。3.进肉时不得用手往里按,应使用粗制木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏机器。4.进肉的肉块不能过大,应切成细条状,肉不能带骨头和肉皮,以防机器卡死,发现机器卡死应立即停机,不得免强运行。5.操作完毕后应清理干净,不能用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧电机。6.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。7.未经组长和管理人员同意,绞肉机不得绞私人食品或其
14、它食品。电烤箱安生操作规程1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备,要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净,不得有杂物。2.烤箱是利用电阻丝传热,通过矽板转射远红外线,在操作过程中开关要轻,码放烤盘时不要用力碰撞,以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。3.其电器设备严禁用水刷洗,清理时断开电源开关,发生故障或有漏电现象时,应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理,他人不得拆卸。4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度,切勿太高,造或食品变焦。5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。6.未经领导和管理人员同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品。电炸锅安全操作规程1.
15、电炸锅应保持干净整洁,由专人使用和保管,操作人员应遵照操作程序,合理使用。2.电炸锅开起后,操作人员不得离开,离开时需关闭电源开关。3.电炸锅当锅使用时,炸货前加油不应太多,以免油热后溢出发生意外,预热时所调节自控温度不要过高。4.炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤。5.清理电炸锅时要用干布擦,不得用水龙头冲刷。6.操作过程中如发现异常应及时断开电源开关,找修理人员进行处理或向主管领导汇报。冷藏柜使用操作规程1.冷藏柜内的食品生熟要分开,不应码放过多,以防中间食物腐烂,不能把热食品放入柜内,应让食品完全冷却后才能放入。2.食品不能紧靠蒸发器排管上,以防与铜管冻在一起,发现食物与铜管冻
16、在一起时,不得使用铁棍砸或大力拉。3.使用期间应定期除霜,并专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。4.除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。5.冷拒发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理。6.未经组长和管理人员同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。消毒柜安全操作规程1.消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒。2.操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件,严格按规定掌握消毒的温度和时间。3.经常保持消毒柜的内外清洁卫生。4.机器运转时,操作人员应坚守岗位,不准擅离职守。5.发现异常音响或现象时,应立即断开电源,并
17、请机修人员检修,待故障排除后方可运行,不准带故障运行。6.使用完毕后,即停机断电,在清理时严禁用水直接冲洗机器,确保安全。电饼铛安全操作规程1.操作人员衣帽整齐,工作时精力集中,必须懂得操作规程。2.使用前,首先检查供电线路,确认完好无误后方可使用。3.工作结束时,要先关闭电源,待设备冷却后再将铛内清理干净。4.清理时不得用水冲洗。洗碗机安全操作规程1.操作人员应衣帽整洁,衣袖不得过长,对操作规则做到应知应会,做到专人专用。2.使用前应检查机器各部位有无异常,电源、线路、开关、地线等电气是否完好无损,在确认无误后,方可投入使用。3.使用时要先使水到达规定温度和高度才能开机,机器运转时要专人看管
18、,严禁机器在缺水或超负荷状态下运行,清洁餐具要达到规定时间。4.在机器运转过程中,如发生停机、漏电、丢转及不能停机等异常现象或异常声音时,应立即拉闸切断电源,等机修人员修好后,方可投入使用。5.使用完毕后,应及时拉闸断电,对机器进行必要清理擦拭,定时给各加油孔加油,以防生锈,保证机器卫生干净,运转正常。天燃气蒸箱安全操作规程1.使用蒸箱要有专人负责,掌握使用知识。2.使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。3.使用中注意火力正常,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或火力过小。4.经常保持蒸箱卫生干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。5.
19、使用中必须先点燃点火棒,使火等气,使用完毕关严气闸。(二)、发生工伤情况的应急措施1.使用合面札、轧面机时手、或胳膊被卷入机器时,本人应镇定迅速自救或旁人救助时应立即关断电源,再设法让机器慢慢倒转,将伤于移出,立即包轧送医院救治。2.工作中发生工伤事故,应及时抢救伤者,并及时向领导报告:3.根据受伤人员,伤势情况到医务所治疗、或打120.999送医院救治、保护现场;4.工作中因违章操作致使他人受伤致残或重大经济损失的直接责任人,给予行政和经济处罚并赔偿全部损失。六、预防丢失、被盗、抢劫和发生丢失、被盗、抢劫时应急措施(一)预防丢失被盗抢劫:1.落实安全值班制度,凡是重点部门:财务室、微机房、收
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