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绿色食品生产与检测专业培养方案

17
2020年4月19日
文档仅供参考
鄂尔多斯生态环境职业学院
绿色食品生产与检验专业人才培养方案

专业名称 绿色食品生产与检测
专业代码 510114
招生对象 普通高中毕业生/中等职业学校毕业生
学制与学历 三年（全日制） 专科
就业面向
绿色食品生产与检验专业培养的人才主要面向食品安全质量监督管理部门（质监、工商、卫生、农业）监督检验岗位；绿色食品产业相关的管理岗位；农产食品生产企业生产技术及质控岗位；连锁超市等食品经营企业质量质量监控岗位；绿色食品原料生产基地技术岗位；绿色食品的营销与开发岗位；营养咨询和营养配餐岗位。
培养目标与规格
一、人才培养目标
本专业培养适应中国社会主义市场经济建设需要，德智体美全面发展，掌握必要的文化科学基础知识，掌握绿色食品的基本理论、基本知识、基本技能，具有绿色食品产品的生产与加工能力、检验与分析能力、质量管理与评价能力，能在绿色食品行业的企事业单位从事相关的生产、加工、质检、技术开发等工作，具有较强的分析问题、解决问题的实际能力的高素质技能型人才。
二、规格要求
1．素质要求
① 具备良好的思想品质和政治素质，热爱绿色食品事业；
② 具有健康的身体素质、良好的心理素质和合作协调能力；
③ 具有理论联系实际、实事求是的科学态度；
④ 有较强的责任心、事业心和法制观念；具备安全生产和环境保护意识；
⑤ 具备较强的专业技术综合素质。
2．能力结构要求
① 经过基础实验、专业实验、综合实训和毕业实习等环节，培养学生具有良好的实验操作技能；
② 掌握绿色食品生产与加工、检测与分析、质量管理与评价的基本原理和基本方法，具备运用绿色食品理论、技术从事食品生产、加工、检验及管理工作的能力；
③ 掌握资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的实验设计，试验，归纳、整理、分析实验结果，参与交流的能力；
④ 具有较强的自学能力和组织管理能力。
3、知识结构要求
①掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观的基本知识；
② 熟悉国家有关绿色食品方面的法律、法规、政策；
③ 掌握绿色食品生产与加工必须的专业基础理论；
④ 掌握绿色食品检验与分析必须的理论知识；
⑤ 掌握质量管理与评价必须的理论知识；
⑥ 了解绿色食品生产的发展趋势和绿色食品生产新技术。
三、修业年限 三年
四、资格证书
可获职业资格证：农业技术指导员、有机产品认证员、组织培养员、营销员（师）、食品安全师、食品检验师等。
五、课程路线与体系（下页）

表2 课程路线与体系
主要服务岗位
典型工作任务
职业能力
开设课程
绿色食品生产与加工
绿色食品生产
1.绿色食品生产企业注册与认证能力；
2.绿色食品生产基地监测；
2.绿色食品生产管理。
绿色食品生产基础
食品加工
1.食品配方；
2.食品加工流程；
3.机械与设备操作。
食品生物化学
食品加工机械与设备
绿色食品检验与分析
食品理化检验
1.样品采集、制备、处理与保存；
2.食品的物理检验；
3.食品中营养成分检验；
4.食品中矿物质元素的检验；
5.食品添加剂检验；
6.食品中毒害物质检验。
无机及分析化学
有机化学
食品生物化学
食品理化检验
食品微生物检验
1.食品微生物的形态鉴别；
2.食品有关的微生物的培养；
3.常见检样的制备；
4.食品微生物计数；
5.发酵微生物检验技术；
6.食品大肠杆菌群的检测；
7.食品微生物纯化；
8.微生物菌种的选育及保藏；
食品微生物检验技术
食品营养与卫生
绿色食品
质量管理
与评价
绿色食品认证
1.绿色食品标志管理；
2.绿色食品产品申报；
3.绿色食品的认证。
绿色食品生产基础
绿色食品生产管理
1.食品质量管理工具应用能力；
2.食品企业GMP制订与实施能力；
3.食品企业SSOP制订与实施能力；
4.食品企业HACCP 制订与实施能力。
食品质量管理
绿色食品质量评价
1.人体需要的能量和营养素；
2.各类食物的营养，各类人群的膳食，膳食结构和营养配餐；
3.膳食与疾病
4.食品污染及其预防，食物中毒及预防；
5.各类食品卫生，食品卫生监督与管理
食品生物化学
食品微生物检验技术
食品营养与卫生
（注：本表格可根据专业特色进行适当调整）

六、主干课程及主要实践环节
（一）主干课程
《农业基础化学》（无机及分析化学、有机化学）、《食品应用化学》、《绿色食品生产基础》、《食品微生物学》、《果蔬加工技术》、《食品安全与营养》、《食品理化检验》、《食品安全与质量管理》等。
（二）主要实践环节
主要时间环节包括食品生产-加工-检验综合技能实训、入学教育及军事训练、社会实践、顶岗实习（毕业论文或毕业设计）等。
七、培养计划表（见下页表格）
三年课程教学总时数为2878学时，三年总学分数为173。
表3 教学环节时间分配表
项目
学期
入学教育军训
课堂教学
综合实训
(含工学结合)
毕业实习
考证
毕业教育
考试
机动
本学期总周数
第一学期
2
14
2

1
1
20
第二学期

16
2

1
1
20
第三学期

16
2

1
1
20
第四学期

16
2

1
1
20
第五学期

15
3

2

1
1
20
第六学期

16

16

1

1
18
合计
2
93
11
16
2
1
5
5
118

表4 绿色食品生产与检验专业课程设置及教学进程表
课程类别
课程性质
课程代码
课程名称
学时分配
开课学期和周学时
考核
学分
备注
合计
理论
实践
第一年
第二年
第三年
考试
考查
一
二
三
四
五
六
14周
16周
16周
16周
15周
16周
基本素质课程
必修
1001
形势与政策
14
14

每学期2学时

*
1
备注1
1002
就业指导（讲座）
12
12

*
1

1003
军事理论
36
36

*
2

1004
毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论
64
64

2
2

*

4

1005
民族理论与民族政策
16
16

1

1

1006
思想道德修养与法律基础
42
42

3

*

3
备注2
1007
高职英语
60
60

2
2

*

4

1008
计算机基础
56
30
26
4

*

4

1009
高职实用语文
64
64

2
2

*

4

1010
体育与健康
60
10
50
2
2

*
4
备注3
1011
高职数学
42
42

3

3

学时小计（占16.2%）
466
390
76
14
6
4
3

31

职业能力课程
必修
1
无机及分析化学
56
42
14
4

*

4

2
食品应用化学
64
42
22

4

4

3
绿色食品生产基础
56
42
14
4

4

4
电子电工技术
48
48

3

3

5
食品微生物
70
42
28
5

*

5

6
食品添加剂
64
50
14
4

*

4

7
食品加工机械与设备
48
40
8

3

*

3

8
食品加工单元操作
64
50
14

4

4

9
食品检验与分析
64
32
32

4

4

10
仪器分析技术
64
32
32

4

4

11
食品安全与营养
64
32
32

4

*

4

12
食品安全与质量管理
60
30
30

4

*

4

13
果蔬贮藏与加工技术
64
32
32

4

4

14
软饮料加工技术
64
32
32

4

4

15
食品发酵技术
64
32
32

4

4

16
畜产品加工技术
64
42
22

4

4

17
粮油加工技术
48
32
16

3

3

小计（占30.1%）
1026
652
374
17
20
15
7
7

66

综合实践课程
必修
1
入学教育与军事技能训练
90

90
2周

*
2
备注4
2
社会实践
30

30

30

2
暑期进行
3
*绿色食品生产基础实训
30

30
1周

2
备注5
4
*食品微生物检验技术实训
30

30
1周

2
备注5
5
果蔬贮藏与加工技术实训
30

30

1周

2
备注5
6
食品理化检验技术实训
30

30

1周

2
备注5
7
仪器分析技术实训
30

30

1周

2
备注5
8
食品安全与营养
30

30

1周

2
备注5
9
软饮料加工技术
30

30

1周

2
备注5
10
食品发酵技术
30

30

1周

2

11
食品质量管理实训
30

30

1周

2
备注5
12
职业技能资格考试训练
60

60

2周

4
备注5
13
顶岗实习【含毕业设计（论文）】
480

480

16周

*
16

14
毕业教育
30

30

1周

2

小计（占33.4%）
960

960

44

素质拓展课程
专业选修
见选修课一览表
384
276
108

7
10
7

*
24
备注6
　小计（占13.3%）
384
276
108

7
10
7

24

公共任选
见公共选修课课程目录
170
170

*
8
备注7
小计（占5.9%）
170
170

4
4
4
4

16

全学程总学时数/周学时数
2878
1488
1518
31
30
31
24
20

173

理论教学：实践教学=1:1.02

备注1:由院办、招生就业处、学生处等部门负责，专题讲座完成，不上课表不占总课时。
备注2:“+1”指实践教学完成有关教学任务
备注3:第三、四学期分项专修
备注4:集中训练完成
备注5：整周实训，都安排在每学期的第13周或第14周进行。
备注6:在学科选修课程中任选3门以上，最少修9学分
备注7:在公共选修课程中任选5门以上，最少修8学分
表5 绿色食品生产与检验专业素质拓展专业选修课程一览表
课程代码
课程名称
总学时
理论课学时
实践学时
开课学期和周学时
考核
学分
备注
一
二
三
四
五
六
考试
考查
14周
16周
16周
16周
15周
16周
1
农业投入品检测
48
24
24

3

*
3

2
食品专业英语
32
32

2

*
2

3
绿色食品贮藏和包装
64
42
22

4

*
4

4
食品法规
32
20
12

2

*
2

5
绿色食品标准与认证
48
48

3

*
3

6
焙烤食品加工
32
20
12

2

*
2

7
食品企业管理
32
20
12

2

*
2

8
食用菌生产
48
38
10

3

3

9
脏器利用
48
32
16

3

3

小计
384
276
108

7
10
7

24

表6 鄂尔多斯生态环境职业学院公共选修课程一览表
课程编码
课程名称
类型
学分
各学期模块总学时
1
2
3
4
5
6
14
16
16
16
15
18
1
体育专项（足球）
公
共
选
修
课
1

每学期均开设所有选修课，根据选修人数编制班级数。
顶岗实习
2
体育专项（篮球）
1
3
体育专项（排球）
1
4
体育专项（乒乓球）
1
5
体育专项（健美操）
1
6
计算机程序设计
2

7
食品安全
综
合
素
质
拓
展
课
1

每个专题按10学时计算，每学期循环开设，根据选修人数编制班级数。。
顶岗实习
8
书法
1
9
信息检索与应用（必选）
1
10
保险与理财
1
11
婚姻与家庭
1
12
基础健身健美训练
1
13
营养与膳食
1
14
社交礼仪
1
15
环境保护与健康生活
1
16
乐理知识
1

表7 课程学时分配表
课程类别
学时
学分
占总学时百分比
备注
基本素质课程
理论课
274
402
14
15.5%
公共必修课
实践课
128
职业能力课
理论课
442
780
51
30.1%
专业必修课
实践课
338
素质拓展课
理论课
352
436
14
16.8%
专业选修、
公共选修课
实践课
84
综合实践课
入学教育、军训、社会实践

130
4
5.0%

专业实训

330
22
12.8%

顶岗实习（含毕业设计（论文））

480
16
18.5%

毕业教育

30
2
1.2%

合 计
2878
173
100.0%

注：实践课程总学时为：1520学时，占总学时的58.7%。

八、成绩考核
㈠、课程教学考核
1．考试课程：学习成绩是根据学生期末考试成绩、期中考试成绩和平时成绩（包括平时考勤、完成实验、课外作业、课堂讨论、平时测验等）综合评定。基本原则：进行期中考试的课程，期末考试成绩占60%、期中考试成绩占20%、平时成绩占20%，其中实验实习比重较大的课程可期末考试成绩占70%，平时成绩占30%；未进行期中考试的课程，期末考试成绩占80%，平时成绩占20%；对于有实践教学的课程，实践教学部分单独评定成绩。（各系应根据学科特点确定恰当比例。）
2．考查课程：学习成绩根据平时成绩和阶段性测验成绩综合评定。平时成绩可根据学生出勤、听课、作业、课堂讨论等情况评定，一般测验成绩占总成绩的60%，平时成绩占40%（出勤为20%、听课、作业、课堂讨论等为20%）。
㈡、实践教学环节课程考核
1．实训实习：①指某门课程实训实习；②专门化实训实习（综合实训实习或课程设计）；③岗位就业（毕业生产）实习。
⑴ 学生按照实训实习或专门化实训实习（综合实训实习或课程设计）大纲要求完成每项实训实习项目后，撰写实训实习报告，由任课教师批改后，凡评定成绩达到合格及以上标准的可获得该项目规定的学分。
⑵ 学生按照指导书写好岗位就业实习日记、撰写岗位就业实习总结；岗位就业实习结束后，学生上交在实习单位的岗位就业实习鉴定，组织教师评定达到合格及以上标准的可获得该项目规定的学分。
2．实践技能考核项目。
学生在规定的学期内组织考核，考核结束后，凡考核合格者可获得该项目规定的学分。
3．多证(职业资格、计算机、外语) 制
实行多证书制度是高等职业教育自身的特性和实现培养目标的要求。高等职业教育是培养面向基层生产、服务和管理第一线的高级实用型人才。多证书是实用型人才的知识、技能、能力和素质水平的体现和证明，特别是职业资格证书或技术等级证书是高等职业院校毕业生能够直接从事某种职业岗位的凭证。因此应实施多证制。
⑴ 外语等级证书：要求本专业学生毕业前应获得全国高职高专英语应用能力考试等级证书，或获得国家教育部考试中心组织的全国非英语专业全国大学英语等级证书或者是最低标准是经过学院组织的外语等级考试。
⑵ 计算机等级证书：要求本专业学生毕业前必须获得教育部考试中心组织的全国非计算机专业等级考试合格证书或获得劳动和社会保障部组织的计算机职业资格中级以上证书。
⑶ 职业（从业技术等级）资格证书：要求本专业学生毕业前必须获得国家职业资格证书。
4．毕业论文（设计）：毕业论文(设计)是高职学生在校学习期间最后一个综合性实践教学环节，是实践教学的重要组成部分。
本专业学生在指导教师的指导下，撰写本专业的毕业论文（设计），在规定的时间内上交,本系成立毕业论文 (设计)答辩委员会，组织专家评定，凡评为合格以上者可获得相应的毕业论文（毕业设计）学分。
九、毕业
本专业的学生在全学程必须修满所开设的全部课程、实习实训考核、毕业论文设计且成绩合格，同时获得国家行业职业资格证书，方能准许毕业。
本方案起草人员名单：杨帆、候贵锄、张俊英、屈茹、努力扎提
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