个体户餐饮服务食品安全管理制度.doc
《个体户餐饮服务食品安全管理制度.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《个体户餐饮服务食品安全管理制度.doc(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、个体户餐饮服务食品安全管理制度个体户餐饮服务 食品安全管理制度一、 食品经营许可证管理制度1、 餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业,并将证照悬挂于经营场所明显处。2、 “食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。3、 从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查,取得健康证明后方可上岗工作。4、 未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的,依据食品安全法、个体工商户条例、无照经营查处取缔办法及相关法律法规的规定进行处罚。二、 食品采购索证票及台账登记制度1、 必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当注明食品的名称、规格、数量、生
2、产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。2、 首次购入食品时,必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告。3、 执行索证索票制度的食品零售经营者,建立进货台账制度;进货台账应当具备“一证一票”内容。4、 进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类,采取粘贴、装订等方式,整理归档。保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。三、 库房管理制度1、 食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、 各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。3、 各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、 散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识
3、。5、 库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。6、 库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。7、 设专人负责为库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、 库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料。四、 食品储存制度1、 粮食仓库必须保持干燥,不漏雨,不渗水、要防鼠防霉,并严格控制库存量。2、 所购菜必须当日食尽,不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊摆,防止闷烂。3、 食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。4、 鱼肉蛋禽类购入后,除当顿食用外,均要冰箱内存放,冰冻期不得超过三天。冰箱内要生熟分离,避免交叉感染。5、 添加剂要专
4、人贮存管理。五、 加工烹调岗位及餐厅卫生管理制度1、 使用的食品小正太加剂必须符合GBP760食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、 应如实记录食品添加剂的名称、规格、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于两年。4、 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、 添加剂要专人贮存管理。六、加工烹调岗位及餐厅卫生管理
5、制度1、 周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。2、 积极贯彻四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂害虫。3、 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、 4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。5、 门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。6、 餐厅服务员应勤洗手、勤剪指甲、涂指甲油,工作期间不得戴戒指、手镯等饰物。7、 7、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门窗、风幕、灭蝇灯等三防设施运转正常,鼠药及时回收。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。8、 做好桌面、地面、餐具等清洁卫生工作,及时铜套皮损的餐具(必须经过清洗消毒)等。9、 9、冰菜在专间内切
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 个体户 餐饮 服务 食品安全 管理制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。