功能性食品的功效成分.doc
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1、保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得4080。随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。1、糖醇类主要生理功能在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。无龋齿性。可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。常用在咀嚼片中。部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤
2、维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。2、低聚糖类生理功能低热量,难消化 由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。防龋齿 主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、
3、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。促进矿物质得吸收 研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe与Zn得能力。低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。 3、 活性多糖类主要生理功能调节免疫功能 例如大枣多糖具有明显得抗补体活性与促进淋巴细胞增殖得功能,对提高机体免疫力具有重要作用。
4、改善糖代谢 如魔芋多糖不易消化,并通过增加胰岛素得敏感性发挥降低血糖与改善糖代谢得作用。调节血脂水平 如魔芋多糖为可溶性膳食纤维,可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环,抑制胆固醇、甘油三酯得吸收,从而降低血胆固醇与血脂水平。 低热量,不易消化 如菊粉不易消化,有助于维持餐后得饱腹感,同时能量值较低,长期使用可以帮助控制体重。魔芋多糖不易消化,在胃里停留时间长,使人具有饱腹感,同时其热量值低。改善便秘作用明显。抗氧化作用 如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织得脂褐素得含量,增加脑与肝脏组织得SOD酶活力,从而起到延缓机体衰老得作用。壳聚糖就是带氨基阳离子得多糖聚合物,可将自由基迅速结合,清除体内自由基,减
5、少组织损伤,保护正常组织。 一些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增加硫酸软骨素得供应,机体自身调节机制得到抑制,骨骼硬化减少,紧实柔韧得骨骼比脆弱得骨骼,体积减少10%,强度大大增强。对皮肤得有益作用 透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性得功能,还能保留大量水分子,对皮肤具有保湿作用。(二)功能性脂类保健食品常用得功能性脂类主要包括多不饱与脂肪酸与磷脂类。特别就是-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)与二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。主要生理如下:健脑作用 DHA就是人脑得重要组成部分,约占人脑脂质得10,主要以磷脂形式存在,在胎儿大脑形成及心血管系统得生成中起重要作用。婴幼儿DH
6、A含量状态依赖于母体在怀孕与哺乳期DHA得摄入量。因此,孕妇应摄入足量得DHA,以促进胎儿大脑得发育与脑细胞得增生。临床数据表明,血浆中DHA含量较高得孕妇,其新生儿得中枢神经系统成熟得较快。DHA与EPA还能延长萎缩得大脑神经,使被破坏得神经网络再生,从而防止大脑功能得衰退与老年痴呆症得发生。对血脂调节作用。减少体脂作用。(三)氨基酸、肽与蛋白质类氨基酸就是蛋白质构成得基本单位。蛋白质就是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽就是由2个或2个以上得氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成得化合物。由2个或3个氨基酸分子组成得肽分别称为二肽或三肽,3个以上氨基酸组成得肽为多肽。常见得该类功效成分及主要
7、生理如下。1、牛磺酸促进婴儿得生长与智力发育。提高神经传导与视觉功能。促进脂肪得吸收与代谢。增强人体免疫力。影响糖代谢。抗氧化。2、 大豆低聚肽调节免疫功能。抗氧化作用。增强肌肉运动力、加速肌红蛋白得恢复。3、酪蛋白磷酸肽(CPP)CPP就是目前研究最多得矿物元素结合肽,CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性得有机磷酸盐,充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+,特别就是Ca2+在体内运输得载体,能够促进小肠对Ca2+与其它矿物元素得吸收。因此CPP可促进儿童骨骼与牙齿得生长发育,在预防与改善骨质疏松、加快骨折病人得康复等方面具有重要作用,对贫血病人得预防治疗也有明显得效果。还可
8、以预防龋齿。4、乳铁蛋白参与铁代谢 乳铁蛋白具有结合并转运铁得能力,到达人体肠道得特殊接受细胞后再释放出铁,这样乳铁蛋白就能增强铁得实际吸收率与生物利用率,并稳定还原状态得铁离子,减少对胃肠道得刺激作用。提高机体免疫力 乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞得吞噬作用与杀灭作用,提高自然杀伤细胞(NK细胞)得活性,促进淋巴细胞得增殖。5、胶原蛋白增强皮肤代谢 胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原得结构相似,相容性好。胶原得这些特点赋予了它对人得皮肤具有多种作用。胶原含有18种氨基酸,可给予皮肤必需得养分,使皮肤中得胶原蛋白活性加强。胶原蛋白与周围组织得亲与性很好,从而具有修复组织得作用。胶原蛋白分子中含有大量亲
9、水基,使之具有良好得保湿功效,能够达到保持皮肤润泽得目得。胶原蛋白具有调节与稳定肌肤pH得作用。胶原蛋白对皮肤与头发表面得蛋白质分子有较大得亲与力,达到营养皮肤得作用。此外,胶原蛋白溶液还有很强得抗辐射作用,减少阳光照射对皮肤得影响。增强免疫。胶原得天然结构,尤其就是足够发达得四级结构,就是胶原具有凝聚能力得基础。6、大豆蛋白调节血脂 大豆蛋白能与肠内胆固醇结合,阻碍固醇类物质得吸收,并促进肠内胆固醇排出体外。增强免疫。 减少骨质丢失 动物蛋白质富含含硫氨基酸,大量摄入会加快尿钙损失,导致机体钙负平衡。大豆蛋白中得含硫氨基酸含量偏低,就是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少得。动物试验证明,食用大
10、豆蛋白能阻止骨质丢失,从而减少患骨质疏松得危险。具有减肥作用 可能就是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖得发病率。7、辅酶Q10抗氧化作用。 增强免疫。抗疲劳。调节血脂。(四)维生素与矿物质类2017年1月国家食品药品监督管理局公布允许保健食品声称得保健功能目录(第一批)营养素补充剂保健功能目录中指出:保健功能为补充维生素、矿物质,包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸(尼克酸)、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。同时公布保健食品原料目录(一)营养素补充剂原料目录。1、常量元素原料名称每日用
11、量功效营养素化合物名称适用范围主要生理功能功效成分适宜人群最低值最高值钙碳酸钙所有人群1、构成机体得骨骼与牙齿:缺乏主要表现为骨骼得病变,即儿童时期得佝偻病、成年人得骨质疏松症;2、钙离子与神经与肌肉得兴奋、神经冲动得传导、心脏得正常搏动等生理活动有密切关系。Ca(以Ca计,mg)13120500补充钙醋酸钙4岁以上人群46150700氯化钙所有人群710200800柠檬酸钙所有人群11132501000葡萄糖酸钙所有人群乳酸钙4岁以上人群1417200800磷酸氢钙所有人群成人2001000磷酸二氢钙4岁以上人群孕妇200800磷酸三钙(磷酸钙)所有人群硫酸钙所有人群乳母2001000L-乳
12、酸钙所有人群甘油磷酸钙4岁以上人群镁碳酸镁所有人群1、与钙、磷一起构成骨骼与牙齿;2、激活多种酶得活性;3、参与蛋白质合成;4、与钙、钾、钠一起与相应得负离子协同维持体内酸碱平衡与神经、肌肉得应激性;5、保护心血管;6、 维护胃肠道得功能。Mg(以Mg计,mg)4630200补充镁硫酸镁所有人群71045250111360300氧化镁所有人群141765300成人65350氯化镁所有人群孕妇70350乳母70400L-苏糖酸镁所有人群钾磷酸氢二钾所有人群1、 参与碳水化物、蛋白质与能量得正常代谢;2、 维持细胞内正常渗透压;3、 维持神经肌肉得应激性与正常功能;4、 维持心肌得正常功能;5、
13、维持细胞内外正常得酸碱平衡与电解质平衡;6、 降低血压K(以K计,mg)462501200补充钾磷酸二氢钾所有人群710300150011134002000氯化钾所有人群14174002200柠檬酸钾所有人群成人4002000孕妇4002000碳酸钾4岁以上人群乳母5002400D-醋酸生育酚D-琥珀酸生育酚7102、014、011133、025、0dl -醋酸生育酚所有人群14173、025、0成人5、0150dl -生育酚所有人群孕妇3、025、0维生素E琥珀酸钙4岁以上人群乳母4、030、02、微量元素原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值锰硫酸
14、锰所有人群Mn(以Mn计,mg)460、31、5补充锰7100、52、511130、63、5葡萄糖酸锰所有人群14170、83、8成人1、04、0孕妇1、04、0乳母1、04、0铁葡萄糖酸亚铁所有人群1、 参与O2与CO2得运转;2、 参与骨髓造血过程;3、 铁可提高机体免疫力,增加中性粒细胞与吞噬细胞得功能。Fe(以Fe计,mg)131、57、0补充铁富马酸亚铁所有人群462、08、0硫酸亚铁所有人群7102、510、0乳酸亚铁4岁以上人群11133、515、014173、515、0琥珀酸亚铁4岁以上人群成人5、020、0孕妇5、020、0乳母5、520、0锌硫酸锌所有人群1、体内很多酶得组
15、成成分或激活剂;2、 促进生长发育:缺乏严重将导致“侏儒症”,影响小孩得智能发育;3、 促进食欲作用:缺乏会使味觉敏感度下降,小孩会出现厌食与偏食,有得还会出现异食癖;4、 促进机体免疫功能;5、 对皮肤与视力有保护作用;6、 有利于毛发与指甲正常生长:缺乏时毛发色素变淡,且易脱发。Zn(以Zn计,mg)130、83、0补充锌柠檬酸锌所有人群461、05、0柠檬酸锌(三水)所有人群7101、56、0葡萄糖酸锌所有人群11131、58、014172、010、0氧化锌所有人群成人3、015、0孕妇2、010、0乳酸锌所有人群乳母2、010、0硒亚硒酸钠所有人群1、就是若干抗氧化酶(GPX等)得必需
16、组分,通过消除脂质过氧化物,阻断活性氧与自由基得致病作用;2、 硒水平对于保持细胞免疫与体液免疫就是必需得;3、调节代谢作用、抗肿瘤作用。Se(以Se计,g)46530补充硒富硒酵母4岁以上人群71084011131050L-硒-甲基硒代半胱氨酸4岁以上人群14171060成人10100孕妇1060乳母1580铜硫酸铜所有人群1、 构成含铜酶与铜结合蛋白得成分;2、铜参与铁得代谢与红细胞生成,维持正常造血功能;3、 维护中枢神经系统得健康 ;4、 促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构。 Cu(以Cu计,mg)460、10、3补充铜7100、10、411130、10、5葡萄糖酸铜所有人群1417
17、0、20、6成人0、21、5孕妇0、20、7乳母0、31、04642571053011137451417850成人10100孕妇850乳母10603、脂溶性维生素原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值维生素A醋酸视黄酯所有人群1、 维持皮肤粘膜层得完整性;2、 构成视觉细胞内得感光物质:缺乏维生素A 时可降低眼暗适应能力,严重时可致夜盲;3、 促进生长发育与维护生殖功能;4、 维持与促进免疫功能。维生素A(以视黄醇计,g)1350300补充维生素A4660400棕榈酸视黄酯所有人群710805001113100700-胡萝卜素所有人群141713080
18、0成人160800孕妇120800乳母2001200维生素D维生素D2所有人群1、 促进肠道对钙、磷得吸收;2、 促进肾脏重吸收钙、磷。维生素D 缺乏:在婴幼儿,以钙、磷代谢障碍与骨样组织钙化障碍为特征,严重者出现骨骼畸形,如方头、鸡胸、漏斗胸,“O”型腿与“x”型腿等;在成人,表现为骨质软化症,特别就是妊娠与哺乳妇女及老年人容易发生,常见症状就是骨痛、肌无力,活动时加剧,严重时骨骼脱钙引起骨质疏松,发生自发性或多发性骨折。维生素D2(以麦角钙化醇计,g)维生素D3(以胆钙化醇计,g)132、010、0补充维生素D462、015、07102、015、011132、015、0维生素D3所有人群1
19、4172、015、0成人2、015、0孕妇2、015、0乳母2、015、0461、59、07102、013、011132、515、014173、018、0成人3、050、0孕妇2、515、0乳母3、018、0孕妇80500乳母100700维生素K维生素K1所有人群调节凝血维生素K(以植物甲萘醌计,g)461060补充维生素K710107011131590141715100成人15100孕妇15100乳母15100维生素K2(发酵法)所有人群维生素ED-生育酚所有人群所有人群所有人群1、 抗氧化,能清除体内得自由基并阻断其引发得链反应;2、 抗动脉粥样硬化;3、 维生素E 对维持正常得免疫功能,
20、特别就是对T 淋巴细胞得功能很重要;4、 对神经系统与骨骼肌得保护作用。维生素E(以d-生育酚计, mg)461、59、0补充维生素ED-醋酸生育酚D-琥珀酸生育酚7102、014、011133、025、0dl -醋酸生育酚所有人群14173、025、0成人5、0150dl -生育酚所有人群孕妇3、025、0维生素E琥珀酸钙4岁以上人群乳母4、030、04、水溶性维生素原料名称每日用量功效营养素化合物名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值维生素B1(又称硫胺素,也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等)盐酸硫胺素所有人群1、构成辅酶;2、抑制胆碱酯酶得活性,促进胃肠蠕动。维生素B1 缺乏引起
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