食品工厂设计论文.pdf
《食品工厂设计论文.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品工厂设计论文.pdf(11页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 word 文档 可自由复制编辑 食品工厂设计课程论文 摘要:食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时又是非工艺设计的依据。因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。一食品工厂工艺设计的步骤 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中,设计物质变化及流向,包括所需设备的运用。具体步骤如下:(1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产规模。(2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。(3)生产工艺流程设计。(4)物料衡算。(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算)。(6)选择设备。(7
2、)车间工艺布置。(8)管路设计。(9)其它工艺设计。(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。二生产方法的选择和工艺流程的确定 尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品 word 文档 可自由复制编辑 厂中主要工艺过程和设备基本相近,只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。但必须指出,为了保证食品产品的质量,对不同原料应选择不同的工艺流程,另外,即使原料相同,如果所确定的工艺路线和条件不相同,不仅会影响产品质量,而且会影响到工厂的经济效益,
3、所以,我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。1.原则 工艺流程是初步设计审批过程中主要审查内容之一,它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力,决定食品厂的生存与发展,选择工艺流程必须通过分析、比较,从理论和实际各个方面进行论证,证实它在技术上是先进的。在经济上是高效的,符合设计计划任务书的要求:(1)原料匹配性。根据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。(2)按产品规格和部颁标准拟定。(3)注意经济效益,尽量选投资少,消耗低,成本低,产品收益率高的生产工艺。(4)“三废”处理效果好,减少“三废”处理量,治理三废项目与主体工程同时设计,同时施工,选用产品“三废”少或经过治理容易
4、达到国家规定的“三废”排放标准的生产工 word 文档 可自由复制编辑 艺。(5)产品在市场有较强的竞争能力,有利于原材料的综合利用。(6)对传统名优产品不得随意更改生产工艺,一旦更改必须经过反复实验、专家鉴定、报上级批准。(7)对科研成果,必须经过中试放大后,才能应用。(8)优先采用机械化、连续化自动作业线,暂不能实现机械化生产的品种,其工艺流程应尽量按流水线排布,减少原料,半成品在生产流程中停留的时间,避免变色、变味、变质现象发生。(9)罐装后需要杀菌的食品最好采用连续杀菌或高温短时杀菌,高浓缩操作的食品应采用真空浓缩以减少温度对产品色泽和口味的影响,特别是对热敏性的食品,需要注意。(10
5、)结合我国国情。在进行产品工艺设计时,必须以我国具体情况出发,在市场消费水平,相关机械设备及电气仪表制造能力,劳动就业与生产自动化水平关系等方面做出恰当的衡量,综合考虑。在引进国外先进技术和设备时,要考虑是否适合我国生产实际,并注意消化吸收,以缩短与发达国家的水平差距。(11)确保安全生产,以保证人身和设备安全。2.生产工艺流程设计 生产方法确定以后,就开始工艺流程的设计。有如下内 word 文档 可自由复制编辑 容:(一)确定生产线数目 根据产品方案及生产规模,视生产实际情况,结合投资大小,确定生产线及生产线数目。如果产量大,可采用几条生产线,以便生产调剂,设备护理等。(二)确定生产线自动化
6、程度 生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时,根据生产特点和技术成熟性,结合生产规模,一般采用先进、经济、合理的自动化生产线,高品质产品生产配以自动化在线检测,以保证产品质量。(三)工艺流程图的设计 工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图,生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。三物料计算 物料衡算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料衡算,可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量,并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。计算物料时,必须使原、辅料的质量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡。加工过程中投入的辅助料按正值计算,加工过程中的物料损失,以负
7、值计入。这样,可以计算出原料和辅料的消耗定额,绘制出原、辅料耗用表 word 文档 可自由复制编辑 和物料平衡图。并为下一步设备计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。因此,物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。四设备生产能力计算及选型 物料衡算是设备选型的根据,而设备选型则要符合工艺的要求。设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准,又是工艺布置的基础,并且为动力配电,水、汽用量计算提供依据。设备选型应根据每一个品种单位时间(小时或分)产量的物料平衡情况和设备生产能力采确定所需设备的台数。若有几种产品都需要共同的设备,在不同时间使
8、用时,应按处理量最大的品种所需要的台数来确定。对生产中的关键设备,除按实际生产能力所需的台数配备外,还应考虑有备用设备。一般后道工序设备的生产能力要略大于前道工序,以防物料积压。设备选型及设备设计的原则 食品工厂生产设备大体可分四个类型:计量和贮存设备;通用机械设备;定型专用设备和非标准专业设备。在选择设备时,要按照下列原则进行:.满足工艺要求,保证产品的质量和产量。.一般大型食品工厂应选用较先进的,机械化程度高的设备;中型厂则看具体条件,一些主要产品可选用机械化、word 文档 可自由复制编辑 连续化程度较高的设备;小型厂则选用较简单的设备。.所选设备能充分利用原料,能耗少,效率高,体积小,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 工厂 设计 论文
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。