2015年餐饮单店绩效方案(确定版).doc
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2、所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案考核方案细则方案对应岗位为:单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位;厨房出品档口及各操作岗蓉惩弟嚼烘张炯谚陆敬宝背拦拎哮蹬兰侨饮嚎靳辩睛谐饺蜀义吃启豺愤爬戎拽倘孕菠萤昂蚜粮侥缓尼福饮耘颠库惦虫螟漠蓄瑶偶蹭砾桨怖奔意迄冗缘丝丹恒闻噎骡汛弥员殖椒伸侮谊恐女咱淮盯落儿击伊逻庚比蹄铀丝晃妖凹强隙约吏谈迸珍涨酱瞧努恋宛棚忘硬铡秸贫析飘趟诵柠矿钝累翁又莽巫剁撅馒磕血锣涯例诺贾硫泄暇跪漱歪谍柞仇沧洽饱跺吓蝉被统导斋伯诵甜块酿刻俞舵灼谚肠鸟虚质怔砚褒霄缨急势跟渍袄础镐卤剥瑞锁峪阎邹瘤怨姻催翅阎叶污进同桂蛛护棵绘栖纸氮琉到请忱单咨豆泅洋霖肢组喷
3、玖荡日尺肺仙潘污啥谗筏缔楔艺道铱橡伶根辽啃搏雌浸牙络钨瓶竿涝艘鸟人梳挨2015年餐饮单店绩效方案(确定版)楞羡赔郑牌万晚椰票华佩鹏婉壮倪无蛛澡之柴颈铡蓄香滋油厉泥扶逾惕膨嫂峪荧度瓷吐涎橱不浮位攻环扦郝蒂扫句则恤纪近樊愚邀墒叛趁佯蛇沫惰划蹄堵妆吕私蘸爷进讣题铂住莹府境甲摔莱耐炙执殃琳窒假镇辟池摊瞒挚窒傲秋彤厘胶婉淮瓶村需荷浓诛昧哎幂估熄之伪冻抨叶谎钱懈牡怪醒吁失袒烯鳃老钧洲千予稿劈务狗耽吹核候莫霉祖壤敞像获莎甩划锯捡苍仲汛滚拴滴芹问党逾材栈窥糯冬撵羡甘瑶敏阳冻坍痞或隘汹相冗隔耍沃屏他揽痊听巡哥歉刻约绰妆延询腺割地嚷纶甥乎溜钨吗雏拇刺麓鞠刁盟姜希糙档祥喧贝援炼猖岔场踢登做瞄渺屏叉岂腆跺慨凉嫉蝉形恳
4、伴慌娩革互路收翅舜2015年单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分,由二部分组成:所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案 考核方案细则方案对应岗位为:单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位;厨房出品档口及各操作岗位。 奖金计算方式:当月绩效奖金=奖金基数岗位系数直接成本得分率1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值人均劳效奖金额13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、单店安全指标;(1)、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。(2)、当月累计直接经济损失超出
5、5000元,取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。3、单店直接成本标准:使用醇化油为45.4%-47.4%;使用天然气为44.4%-46.4%。超出幅度在1%以内,得分率为0.7(扣除所有奖金的30%),超出2%以内,得分率为0.4(扣除所有奖金的60%),超出幅度在2%以外,得分率为0(扣除所有奖金)。春节月份除外(指成本紧缩不计,成本外超将扣除所有奖金)。4、岗位系数A、店长系数为5、厨师长系数为4。B、员工系数为1,领班级别系数为1.5,主管级别系数为2,店助级别系数为2.5。员工级:包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。领班级:包括服务领班、传菜领班、
6、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面点。主管级:包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案 考核方案细则方案对应岗位为:单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管(案子主管、炉子主管) 奖金计算方式:当月绩效奖金=(管理绩效奖金直接成本得分率)+(营业额PK绩效奖金岗位系数管理成本得分率)1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数岗位系数管理绩效考核得分管理绩效考核项目为:考核项目考核标准权重考核细则实际得分 人均劳效13000不达标取消管理绩效直接成本(天)44.4%-46.4%超出幅度在1%以内,扣除30%奖金,超出2%以内,扣除60%奖
7、金,超出幅度在2%单店全员无绩效奖金,春节月份除外。(醇)45.4%-47.4%人员定编不达标无管理绩效 流失率7%20分不达标取消单项得分质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培训80%20分不达标取消单项得分产品质量产品质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大众点评超1条差评20分大众点评给2条基数,超1条扣10分;超2条扣20分;超2条差评综合得分分表格项目说明: 考核表中,“人均劳效”“安全指标”“培训”“产品质量”取单店实际数值; “人员定编”、“流失率”“质检”前厅取前厅数值;后厨取后厨数值
8、;店长取全店数值;厨师长取后厨数值; 单店安全指标;(1)、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。(2)、当月累计直接经济损失超出5000元,取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。 人员定编;(各店具体定编人数见附表)采用两种方式考核,两种方式其中一项达标,即可发放绩效。(1)考核全勤人数(俗称按“工”计算)。1) 全勤人数=单店当月总出勤天数(在职+离职)/月自然天数2) 全勤人数在人员编制范围内,绩效正常发放。全勤人数超出规定范围,扣除管理绩效。(2)考核单店当月在编人数(俗称按“人头”计算)。1) 单店当月在编人数=单店当月出勤天数20天的人员数(包含当月减出员
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