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《生产线员工食品安全知识培训》试题

姓名： 得分：

一、不定项选择题（每题5分，共50分，全部答对得分，少答、多答、错答均不得分）
1.食品中的危害包括（ ）。
A.生物危害 B.物理危害 C.化学危害 D.人员危害

2.下列属于物理危害的是（ ）。
A.添加剂污染 B.蚊虫孳生 C.玻璃残渣 D.铁屑铁钉

3. 患下列哪些疾病，不得参加直接接触直接入口食品的工作（ ）。
A.病毒性肝炎（甲型、戊型）    B.活动性肺结核
C.化脓性或者渗出性皮肤病    D.艾滋病

4.下列哪些说法正确（ ）。
A.要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。
B.工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。
C.上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。
D.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

5. 下列哪些情况下应当洗手消毒（ ）。
A.去卫生间后回到车间时    B.早上进入车间工作时
C.接完电话继续操作时    D.距离上一次洗手消毒超过2小时

6.正确的洗手消毒步骤应当是下列哪一种（ ）。
A.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→喷洒酒精消毒→烘干
B.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒
C.清水冲洗→消毒水浸泡30秒→清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→烘干→喷洒酒精消毒
D.清水冲洗→皂液搓洗→清水冲洗→喷洒酒精消毒→清水冲洗→烘干→消毒水浸泡30秒

7.下列哪些做法是正确的（ ）。
A.没用完的面粉敞着口呢，我下班了不管它了，反正明天还要用。
B.这都下班了二楼的空调怎么还开着，我上去看看把它关掉。
C.包装上写着冷藏的黄油，今天没用完，我把它放到冷藏库里去。
D.这批花生怎么生虫了，管它呢，反正一会还要烤，烤死这些小虫子。

8.为了减少异物的污染，可以采取下列哪些措施（ ）。
A.及时关闭门窗 B.勤洗手勤剪指甲 C.头发不外露 D.未用完的原料及时封口

9.为了更好的杀菌消毒，应当使用哪一种浓度的酒精（ ）。
A.70% B.75% C.80% D.95%

10.下列哪一个温度区间最适合细菌大量繁殖（ ）。
A. 0℃ - 5℃ B. 15℃ - 25℃ C.30℃ - 40℃ D. 45℃ - 60℃

二、判断题（每题5分，共50分）
1.食品添加剂按照国家要求是可以加入食品中的，所以不会产生污染。（ ）

2.拆包时一定要注意线头脱落，会对食品产生物理危害。（ ）

3.我大舅妈的妹妹想找工作，虽然她有甲肝，但是我跟领导关系好，介绍她进来包装糖果应该没问题。（ ）

4.昨天老公刚给我买的耳钉，我一定要带上，到车间里炫耀一下。（ ）

5.刚上完厕所回来，哎呀今天产量重，算了不洗手了，直接进车间干活。（ ）

6.终于要下班了，已经换好衣服出车间了，可是包装机忘了关了，我赶紧回去把机器关掉，再检查一下。（ ）

7.昨晚烫了个大波浪，今天一定要美美哒进车间，让大家看看我的新发型。带工作帽？这辈子都不可能带。（ ）

8. 这个机器怎么一晃一晃的，还掉了个零件出来？管它呢，能用就行。（ ）

9.明天周末不上班，我要好好检查一下门窗有没有关好，冷库温度对不对。（ ）

10.今天天气预报说有38℃，反正我不怕热，我今天在内包车间包装糕点就是不需要开空调，还能给老板省点电费，快叫我中国好员工。（ ）

答案：

一、 选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ABC
CD
ABC
ABCD
ABCD
B
BC
ABCD
B
C

二、 判断题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
×
√
×
×
×
√
×
×
√
×

3