《特殊医学用途配方食品良好生产规范》、《食品生产通用卫生规范》培训试题.doc
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1、特殊医学用途配方食品良好生产规范、食品生产通用卫生规范培训试题一、填空题(每空2分,共计82分): 1.食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),替代原 食品企业通用卫生规范(GB14881-1994),新标准将于(2014年6月1日)起正式施行。2.污染是在食品生产过程中发生的(生物)、(化学)、(物理)污染因素传入的过程3.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为(清洁作业区)、(准清洁作业区)和(一般作业区)。4.建筑内部结构应易于(维护)、(清洁)或(消毒)。应采用适当的耐用材
2、料建造。5.厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止(交叉污染)。6.生产设备一般要求:应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程(有序排列),避免引起(交叉污染)。7.应配备足够的食品、工器具和设备的专用(清洁设施),必要时应配备适宜的(消毒设施)。应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。8.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设(贮存场所)、或(分区域码放),并有明确标识,防止交叉污染。必要时仓库应设有(温、湿度控制)设施。应根据食品生产的特点,配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施,以及用于监测温度的设施。9.所有生产设备应从设计和结构上避免零件
3、、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品,并应易于(清洁消毒)、易于(检查和维护)。10.应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常(维护)和(保养),定期检修,及时记录。11.应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的(卫生监控制度),确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行(检查),发现问题及时整改。12.食品加工人员(每年)应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。13.进入作业区域不应配戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水;不得携带或存放与食品生产无关的(个人用品)。14.采用物理、化学或生物制剂进行处理时,不应影响(食品安全)和
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