兽医业务知识生化蛋白质.pptx
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1、动物生物化学动物生物化学 蛋白质蛋白质 蛋白质的化学组成蛋白质的化学组成蛋白质的结构蛋白质的结构蛋白质结构与功能的关系蛋白质结构与功能的关系氨基酸和蛋白质的分析技术氨基酸和蛋白质的分析技术蛋白质的化学组成及功能蛋白质的化学组成及功能n生物大分子生物大分子:生物机体中巨大的分子称为生物大分子。生物机体中巨大的分子称为生物大分子。单体通过互相缩合、脱水形成线性的多聚体(单体通过互相缩合、脱水形成线性的多聚体(polymerpolymer),),即大分子。即大分子。n蛋白质:蛋白质:以以2020种种L-L-氨基酸为单体通过肽键连接的多聚体,氨基酸为单体通过肽键连接的多聚体,称之为多肽(称之为多肽(p
2、olypeptidespolypeptides)。)。n物理特性和功能:物理特性和功能:球状蛋白质球状蛋白质和和纤维状蛋白质纤维状蛋白质n化学组成:化学组成:简单蛋白简单蛋白和和结合蛋白结合蛋白蛋白质的基本结构单位蛋白质的基本结构单位 -氨基酸(氨基酸(Amino Acid)n组成动物体氨基酸有组成动物体氨基酸有20种种(标准氨基酸或编码氨基酸)(标准氨基酸或编码氨基酸)丙氨酸,丙氨酸,缬氨酸,缬氨酸,亮氨酸,异亮氨酸亮氨酸,异亮氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,蛋氨苯丙氨酸,色氨酸,蛋氨酸(甲硫氨酸),酸(甲硫氨酸),脯氨酸,甘氨酸,丝氨酸,脯氨酸,甘氨酸,丝氨酸,苏氨酸,苏氨酸,半胱氨酸,酪半胱氨酸
3、,酪氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺,组氨酸,氨酸,天冬酰胺,谷氨酰胺,组氨酸,赖氨酸,赖氨酸,精氨酸,天冬氨酸和精氨酸,天冬氨酸和谷氨酸谷氨酸n 1、均为、均为-氨基酸(除脯氨酸)氨基酸(除脯氨酸)2、均为、均为L-氨基酸(除甘氨酸)氨基酸(除甘氨酸)n必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸和非必需氨基酸 蛋白质的结构蛋白质的结构n蛋白质分子中氨基酸的连接方式是,前一个氨基酸分子的羧基与下一个氨基蛋白质分子中氨基酸的连接方式是,前一个氨基酸分子的羧基与下一个氨基酸分子的氨基缩合失去一个水分子形成酸分子的氨基缩合失去一个水分子形成肽键肽键(蛋白质分子中的主价键)(蛋白质分子中的主价键)n由肽键形成的化合物
4、。由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽;含三个氨由肽键形成的化合物。由两个氨基酸分子缩合而成的肽称为二肽;含三个氨基酸的肽,称为三肽,以此类推。含基酸的肽,称为三肽,以此类推。含2020个以上的称多肽个以上的称多肽n除肽键外,蛋白质中还除肽键外,蛋白质中还含有其他类型的共价键含有其他类型的共价键,例如,蛋白质分子中的两个,例如,蛋白质分子中的两个半胱氨酸半胱氨酸可通过其巯基形成可通过其巯基形成二硫键二硫键(-S-S-(-S-S-,又称二硫桥又称二硫桥)肽与肽键肽与肽键氨基酸顺序氨基酸顺序主链和侧链主链和侧链氨基端或氨基端或N-端和羧基端或端和羧基端或C-端。端。氨基酸残基氨基酸残基蛋白质的一级
5、结构蛋白质的一级结构n指多肽链上各种氨基酸的组成和排列顺序。一级结构是由遗传信息,即指多肽链上各种氨基酸的组成和排列顺序。一级结构是由遗传信息,即编码蛋白质的基因决定的,是蛋白质的结构基础编码蛋白质的基因决定的,是蛋白质的结构基础蛋白质的高级结构蛋白质的高级结构n包括二级、三级和四级结构包括二级、三级和四级结构。维持蛋白质高级结构稳定的力主要是非共价相互作用力包括氢键氢键、离子键离子键、范德瓦尔力范德瓦尔力和和疏水力疏水力n二级结构:是指多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规则的构象,二级结构:是指多肽链主链的肽键之间借助氢键形成的有规则的构象,有有-螺旋、螺旋、-折叠和折叠和-转角等。二级结
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