茶饮产品加工技术规程(征求意见稿)编制说明.docx
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1、茶饮产品加工技术规程编 制 说 明一、任务来源根据湖南省市场监督管理局文件“湖南省市场监督管理局关于公布2021年度第1批地方标准制修订项目计划的通知(索引号:430S00/2021-02002088),拟在2022年完成茶饮产品加工技术规程地方标准的制定工作。该标准制定由湖南省茶业集团股份有限公司起草,由湖南省食品标准化技术委员会归口。二、制定标准的目的、意义湖南茶饮行业经历了“粉末时代”、“街头时代”后,迎来了“新式茶饮时代”。新式茶饮于2015年开始,经过短短几年时间的发展,逐渐成为现在的行业新标杆。不同于粉末式奶茶和勾兑式奶茶,新式茶饮选用优质的茶原料,采用创新萃取方式,添加新鲜牛奶、
2、动物奶油、咖啡、新鲜水果、谷物坚果等制成奶茶或者水果茶,在品质上注重健康、新鲜、口感,更为关注产品外观和颜值。茶颜悦色,茶守艺等湖南新式茶饮深受大众关注。作为茶叶消费大国,我省茶饮市场规模巨大。随着新式茶饮品牌不断发展,以及多家门店加盟,茶饮产品频繁陷入管理不规范、食品安全漩涡。茶饮行业发展至今,亟需建立统一标准以规范企业稳健发展,不论是供应链的升级、茶饮空间的革新,还是产品研发的突破,各个环节的标准建立除了头部企业的探索和尝试,更需要政府的助力和指导。为进一步规范湖南茶饮加工场所、周围环境、原辅料要求、加工工艺、标签标志、包装和食用建议、记录和文件管理、食品召回和追溯等内容,特制订本标准,这
3、对促进湖南茶产业发展,保障广大消费者的利益有重要作用。三、制定标准的原则1、合规的原则制定本标准遵循国家有关法律、法规的要求,符合国家、省政府有关食品和标准化方面的政策规定。2、安全的原则制定本标准遵循确保质量安全的原则,标准中有关质量安全控制按食品相关要求确定。3、科学的原则制定本标准遵循生态、环保、科学的原则,标准的内容要求科学可靠。4、可操作的原则本标准所确定的术语和定义、各项要求应符合我省茶饮生产特点,方便可重复的实际操作。四、标准制定的过程1、前期准备工作2020年3月开始启动制订工作,制定了工作计划,确定了人员分工,确定了制定的方法与思路,明确了各阶段的任务与目标。2、开展调查研究
4、2020年6-12月,标准起草小组选择了5个茶饮文化比较丰富的城市,共调研了34个茶饮品牌,50家门店,从产品口感、包装、门店、客流量、服务、营销等多方面进行调研。综合工作组之前的数据,成员收集与起草标准有关的材料,并继续进行相关工作的跟进,并与各同行们开展了广泛的、面对面的意见交流,这些工作为标准起草打下了较为充分的基础。3、完成标准的征求意见稿2021年3月,省市场监督管理局下达2021年度第一批地方标准制修订项目计划(索引号:430S00/2021-02002088),确定将茶饮产品加工技术规程纳入我省地方标准制订计划。2021年4月,根据标准制定要求,成立了标准编制小组,并明确了起草工
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