食品安全SOP考核试题库生产部门.doc
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1、食品安全SOP考核试题库(生产部门)一、法律法规【选择题】2分1、中华人民共和国食品安全法于哪一年开始实施 ( C )。A、2009年2月28日 B、2008年6月1日 C、2009年6月1日 D、2008年2月28日2、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( A )。A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 D、欧盟食品安全标准3、对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的,有关监管部门应当( D )。A、当众销毁 B、要求召回 C、不再追究 D、责令召回4、GB7718预包装食品标签通则中规定各种配料应按制造或加工食品时加入量
2、的( A )顺序一一排列。A、递减 B、递增 C、先后 D、重要 5、食品安全标准是( B )的技术规范。A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性6、解释第十七条 犯生产、销售不符合安全标准的食品罪,生产、销售有毒、有害食品罪,一般应当依法判处生产、销售金额( D )倍以上的罚金。A、5倍 B.3倍 C.10倍 D.2倍7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( C )年。A.1年 B.2年 C.3年 D.5年8、食品添加剂包括 ( D )A
3、.营养强化剂 B. 食品用香料 C.食品工业用加工助剂 D.以上都是10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起( D )年内不得从事食品生产经营管理工作。A.1年 B.2年 C.3年 D.5年11、违反中华人民共和国食品安全法规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,( B )。 A.先承担行政法律责任 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金 D.先承担刑事法律责任12、食品安全监管部门( B )对食品实施免检。A.可以 B.不可以 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以13、特别重大突发食品安全事故(I级):
4、指涉及产品数量特别巨大或性质特别严重,可能会在全国范围内产生重大社会影响,危及企业形象,涉及金额在( B ) 万元以上的事件。 A 、10 B、 30 C 、 50 D、 10014、对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品,食品生产者应当进行( A )处理或者予以销毁,防止其再次流入市场。A 、无害化 B、重新包装 C、返工 D、降等级 【填空题】1分1、食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中 生物性 、化学性、 物理性 危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。2、食品安全指食品 无毒、无害 ,符合应当有的营养要求,对人体健
5、康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。3、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质 的期限。 4、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为 防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。5、食品添加剂应当标示其在GB 2760 中的食品添加剂 通用名称 。6、任何组织或者个人 有权举报食品生产经营中违反本法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。7、“三无”食品是指:无生产许可证、无生产日期、无生产厂家。8、食品安全法规定,食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于2年。食品出厂检验记录应当
6、真实,保存期限不得少于2年。9、生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。10、食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。11、食品生产许可证有效期为 3年 。有效期届满,取得食品生产许可证的企业需要继续生产的,应当在食品生产许可证有效期届满 六个月前 向原发证机关提出换证申请。12、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括 以治疗为目的的物品 。13、食品加工用加工助剂是指能保证食品加工 顺利进行 的各种物质,与 食品本身 无关 。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂
7、等。14、抗氧化剂是指能延缓食品成分 氧化 的一类物质。15、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,违反食品安全标准, 超限量 或者 超范围 滥用食品添加剂,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,依照刑法第一百四十三条的规定以生产、销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。【判断题】2分1、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,还可以制定其他的食品强制性标准。 ()2、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。 ()3、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起3小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 ()4、出口食品由卫生行政部门进行监督检验。 ()5、GB7718预包装食
8、品标签通则中规定的食品的生产日期是指食品完成包装工艺的日期。 ()6、预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 ()7、车间洗手消毒设施要求设置比例为非手动开关龙头每10-15人设一个水龙。()8、食品生产经营人员每2年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工。()9、食品企业标准应当报省级卫生行政部门备案。 ()10、解释第二条 生产、销售不符合食品安全标准的食品,造成“造成轻伤以上伤害的”不认定为刑法第一百四十三条规定的“对人体健康造成严重危害”。 ()【问答题】5分一、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项: (一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)
9、成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号; (六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。二、 食品添加剂使用时应符合以下基本要求:a) 不应对人体产生任何健康危害;b) 不应掩盖食品腐败变质;c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;d) 不应降低食品本身的营养价值;e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。三、 中华人民共和国食品安全法第三十四条规定哪些人员不得从事接触直接入口食品的
10、工作?患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品安全责任管理目标是什么?1. 确保全年无一例二级以上食品安全责任事故发生;2. 食品添加剂质量抽查合格率100%;3. 主要原料合格率90%;4. 出厂产品合格率达100%;5. 产品质量抽检合格率达95%;6. 从业人员健康合格率100%;7. 食品安全隐患整改率100%;8. 客户有效投诉处理完成率100%;9. 无瞒报,迟到,漏报食品安全事故,食品安全隐患行为。二、体系文件【选择题】2分1、ISO:9001:2008标准中描
11、述所必须的形成文件的程序有哪些 ( D )。A、文件控制、质量记录控制 B、内部审核、预防措施C、不合格品控制、纠正措施 D、以上皆是2、HACCP中危害分析的定义是什么?( B )A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进行搜集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的3、以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:( D )A、培训与教育计划 B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划 D、HACCP体系的验证计划4、下列哪项验证活动属于CCP的验证:( C )A、HACCP计划的重
12、新审核 B、运行HACCP计划的效果确认C、关键控制点监控用具/设备的定期校准 D、卫生监控计划的实施情况汇报5、 食品安全管理体系的范围包括( D ) A. 产品或产品类别 B.产品和产品加工 C. 产品、加工和场地 D.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地6、( B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准 7、 操作性前提方案是指为控制食品安全危害( D ),所制定的前提方案。 A. 引入的可能性 B. 在产品中污染或扩散的可能性 C. 加工环境中污染或扩散的可能性 D
13、. 以上都是 8、对反映产品质量情况的有关记录必须具有以下哪些特性( D )。A.真实准确 B. 规范 C.可追溯 D.以上都是9、 危害识别应基于以下方面 ( D ) A. 预备信息和数据 B.经验 C. 流行病学调查和其他历史数据 D. 以上都是10、召回方案有效性验证的方法包括( D ) A. 模拟召回 B. 实际召回 C. 验证性召回 D. 以上都是11、以下哪些参数是常用的关键限值( A ) A、温度和时间 B、细菌总数 C、水活度 D、蛋白质含量12、 HACCP培训应针对 ( D )A. 管理层的责任B. 需要理解HACCP的非管理层人员C. 在指定的CCP中,工作人员的具体工作
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