《蒙餐_酥炸羊棒骨》征求意见稿(编制说明).doc
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1、内蒙古自治区地方标准蒙餐 酥炸羊棒骨(征求意见稿)编 制 说 明标准起草组二一三年八月一、工作简况1、项目来源蒙餐 酥炸羊棒骨自治区地方标准,是根据内蒙古自治区质量技术监督局关于下达2013年第一批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划的通知(内质监标函2013142号)的要求进行编制。餐饮文化是民族文化的重要构成要素,不仅反映了各民族鲜明的文化特征,而且体现了各民族优秀的文化内涵。蒙古族餐饮作为北方少数民族饮食的代表,其特殊的自然环境造就的独特风味在我国民族饮食文化中具有鲜明的民族饮食特色。开展蒙餐标准化研究,制定蒙餐地方标准,对传承、创新和发展蒙餐产业,弘扬蒙餐文化,推进餐饮服务领域的标准化,
2、 成为当前一项重要而紧迫的任务。2、 主要起草单位及人员由内蒙古自治区标准化院提出,并由内蒙古自治区标准化院牵头承担编制蒙餐 酥炸羊棒骨自治区地方标准的任务。主要起草人员:兰英、籍凤英、郭海旺、王政。二、标准的编制过程1、前期准备2011年,内蒙古自治区标准化院联合自治区餐饮领域的专家、学者开展了广泛的蒙餐文化的调研工作,重点以蒙餐烹调的整个工艺过程为主线,把科学化、规范化、标准化贯彻到蒙餐制作中。2012年自治区发布实施了由内蒙古自治区标准化院为主要编制单位的12项蒙餐地方标准。在此基础上,将更多的具有显著蒙古族饮食特点的蒙餐传统菜品和创新菜品纳入研究范围,开展了蒙餐 酥炸羊棒骨等自治区地方
3、标准的前期调研工作,并与相关领域的专家探讨研究,确定了制定蒙餐 酥炸羊棒骨自治区地方标准的可行性。2013年3月,根据内蒙古自治区质量技术监督局关于征集2013年内蒙古自治区地方标准制修订计划项目的通知要求,提出制定蒙餐 酥炸羊棒骨自治区地方标准计划项目。经自治区质量技术监督局研究,确定列入2013年第一批内蒙古自治区地方标准制修订项目计划。2、组成标准起草组,制定工作方案。 自立项以来,内蒙古自治区标准化院与内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会联合,组成了蒙餐 酥炸羊棒骨自治区地方标准起草组,制定详细了工作方案,共同进行本标准的研究和制定工作。3、完善标准内容,形成标准征求意见稿。2013年3月开
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