公关礼仪八宴请礼仪.pptx
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1、1学习要点n餐桌是社交活动的重要舞台,是极具潜力的社交工具,越来越多的人将餐桌视为一个绝佳的会谈地点,通过宴请协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、求得支持、加强合作等。可以说,宴请已经成为当前公关活动的重要形式之一。2宴会吃是形式,宴会吃是形式,交际是内容。交际是内容。3 第一节第一节宴请中的礼仪规范宴请中的礼仪规范4n明确宴请目的、名义明确宴请目的、名义n确定宴请的规格、形式确定宴请的规格、形式n确定时间、地点、范围确定时间、地点、范围n预订菜谱、制发请柬预订菜谱、制发请柬n讲究桌次、座次礼仪讲究桌次、座次礼仪一、宴请主办方的礼仪一、宴请主办方的礼仪5 宴请规格就是指出席各种宴请宴请规格
2、就是指出席各种宴请的人员的身份、地位等。一般以主的人员的身份、地位等。一般以主办方活动的性质和准备出席的人的办方活动的性质和准备出席的人的最高身份地位或客方可能应邀出席最高身份地位或客方可能应邀出席者的身份地位来确定宴会的规格。者的身份地位来确定宴会的规格。规格过高或过低都不合礼仪。规格过高或过低都不合礼仪。宴请的形式是根据宴请的性质宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。和目的而选择的具体方式。(一)宴请的名义和规格(一)宴请的名义和规格6宴请的种类n每种类型的宴请均有与之匹配的特定规格及要求。宴请的种类宴请的种类种种 类类 内内 容容 宴会宴会 是盛情邀请贵宾餐饮的聚会。按隆重程
3、度、出席规格,可分为国宴、正式宴会和便宴。按举行时间,又有早宴、午宴和晚宴之分,一般说来,晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式 招待会招待会 指各种不配备正餐的宴请类型,一般备有食品和酒水,通常不排固定的席位,可以自由活动,常见的有冷餐会和酒会 茶会茶会 是一种简便的招待形式,一般在下午4:00左右举行,也有的在上午10:00左右进行。其地点通常设在客厅,厅内摆茶几、坐椅,不排坐席 工作餐工作餐 是国际交往中常用的非正式宴请形式,主客双方利用共同进餐的时间边吃边谈 7国宴国宴国宴是国家元首或政府首脑国宴是国家元首或政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑为欢迎外国元首、政府首脑来访或大型庆典活动而举办来访
4、或大型庆典活动而举办的宴会。的宴会。国宴厅内悬挂国旗,设乐队,国宴厅内悬挂国旗,设乐队,会前奏国歌,席间安排致词,会前奏国歌,席间安排致词,菜单菜单和席位卡上印有国徽。和席位卡上印有国徽。89n上图:上图:2008年奥运会年奥运会宴请各国政要宴请各国政要n右图:英女皇宴请各右图:英女皇宴请各国首脑国首脑10正式宴会正式宴会n通常是指各类社会组织为欢迎来访的宾通常是指各类社会组织为欢迎来访的宾客、召开各种专题活动答谢合作者和支客、召开各种专题活动答谢合作者和支持者,或者是来访宾客为答谢主人而举持者,或者是来访宾客为答谢主人而举行的宴会。行的宴会。n一般由组织或部门负责人主持,不挂国一般由组织或部
5、门负责人主持,不挂国旗,也没乐队伴奏。旗,也没乐队伴奏。n规模可大可小,规格可高可低。规模可大可小,规格可高可低。1112便宴便宴n即便餐宴会,用于非正式宴请。通常是组即便餐宴会,用于非正式宴请。通常是组织为招待小批客人、个别采访者、合作者织为招待小批客人、个别采访者、合作者等而举行的宴会。等而举行的宴会。n一般规模较小,规格要求不高,不拘于严一般规模较小,规格要求不高,不拘于严格的礼仪程序,可以不排坐次,不做正式格的礼仪程序,可以不排坐次,不做正式讲话,菜单多少不限,宾主可随意交谈,讲话,菜单多少不限,宾主可随意交谈,气氛亲切、融洽。气氛亲切、融洽。13141.招待会招待会n规模可大可小,经
6、济实惠。规模可大可小,经济实惠。n规模较大的用于隆重的宴请,如国庆招规模较大的用于隆重的宴请,如国庆招待会。待会。n规模较小的一般用于公关与商务宴请活规模较小的一般用于公关与商务宴请活动,如各地方政府、行业组织、各企业动,如各地方政府、行业组织、各企业公司举办的招待会。公司举办的招待会。n招待会期间不排座次,宾客自由活动。招待会期间不排座次,宾客自由活动。15鸡尾酒招待会现场鸡尾酒招待会现场 16a.a.冷餐会冷餐会n是西方国家较为流行的宴会形式。主要以冷菜、酒是西方国家较为流行的宴会形式。主要以冷菜、酒水、点心、水果招待客人。餐具、餐点分别摆在菜水、点心、水果招待客人。餐具、餐点分别摆在菜台
7、上,由宾客随意取用。酒会进行期间,宾主可自台上,由宾客随意取用。酒会进行期间,宾主可自由活动、敬酒、交谈。由活动、敬酒、交谈。n我国举行大型冷餐招待会,往往用大圆桌,设座椅,我国举行大型冷餐招待会,往往用大圆桌,设座椅,主桌安排坐次,其余各席并不固定座位。食品和饮主桌安排坐次,其余各席并不固定座位。食品和饮料均事先放置于桌上,招待会开时候后,自行进餐。料均事先放置于桌上,招待会开时候后,自行进餐。(1212时时1414时、时、1717时时1919时)时)171819b.酒会酒会n也称鸡尾酒会。主要以酒水为主,略备小吃。请柬也称鸡尾酒会。主要以酒水为主,略备小吃。请柬上一般均注明酒会起止时间,客
8、人可在此间任何时上一般均注明酒会起止时间,客人可在此间任何时候入席、退席,来去自由,不受约束。候入席、退席,来去自由,不受约束。n鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料,酒会上不一定鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料,酒会上不一定都用鸡尾酒。通常酒的种类较多,并配有各种小吃,都用鸡尾酒。通常酒的种类较多,并配有各种小吃,一般不用或少用烈性酒。一般不用或少用烈性酒。n饮料和食品由招待员用托盘端送,或部分放置在小饮料和食品由招待员用托盘端送,或部分放置在小桌上由人们自行取用(中午、下午、晚上)桌上由人们自行取用(中午、下午、晚上)20211.茶会茶会n又称为茶话会,是一种比较简单的招待方式。又称为茶话会,是一
9、种比较简单的招待方式。n举行的时间多在下午举行的时间多在下午4 4时左右。时左右。n茶会通常设在客厅,厅内设茶几、座椅,不排座茶会通常设在客厅,厅内设茶几、座椅,不排座次。次。n如为贵宾举行的茶会,入座时应有意识地安排主如为贵宾举行的茶会,入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起,其他出席者随意就座。宾与主人坐在一起,其他出席者随意就座。n茶会以茶为主,也配有点心、小吃。茶会以茶为主,也配有点心、小吃。22231.工作餐工作餐n是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形是现代交往中经常采用的一种非正式宴请形式,利用进餐时间,边吃边谈问题。式,利用进餐时间,边吃边谈问题。n它的用餐多以快餐分食的形式,
10、既简便、快它的用餐多以快餐分食的形式,既简便、快速,又符合卫生要求。速,又符合卫生要求。n这类活动一般只请与工作相关的人员。这类活动一般只请与工作相关的人员。2425(二)选择宴请的时间、地点、范围(二)选择宴请的时间、地点、范围n适当提前,切忌推后。适当提前,切忌推后。n宴请时间应避开双方的禁忌日。宴请时间应避开双方的禁忌日。n宴请地点应交通方便,环境优雅,设备宴请地点应交通方便,环境优雅,设备齐全,有特色菜肴也可作为一个因素。齐全,有特色菜肴也可作为一个因素。n范围应当以范围应当以“少、适、和、偶少、适、和、偶”为原则,为原则,除工作餐外,可以邀请宾客的配偶一起除工作餐外,可以邀请宾客的配
11、偶一起出席宴会,体现主办方的礼貌和体贴。出席宴会,体现主办方的礼貌和体贴。26(三)预订菜谱和制发请柬(三)预订菜谱和制发请柬n尊重来宾的饮食习惯、禁忌尊重来宾的饮食习惯、禁忌n菜谱制成菜单菜谱制成菜单n印制请柬印制请柬n发送请柬发送请柬27请柬正文示例:尊敬的先生:为答谢贵公司对我司的大力支持,谨定于5月28日晚上6时在广东大厦举办宴会,恭请您偕夫人光临。请回复 电话:12345678 (盖章)2010年11月3日28(四)桌次、座次礼仪(四)桌次、座次礼仪1.中餐桌次的排列礼仪中餐桌次的排列礼仪中餐:圆桌中餐:圆桌方式:横排、竖排、花排方式:横排、竖排、花排原则:居中为上原则:居中为上 面
12、门为上面门为上 远门为上远门为上 各桌同向各桌同向 桌次的高低以离主桌位置远近而定桌次的高低以离主桌位置远近而定291 12 2 两桌横排两桌横排门30门1 12 2 两两桌桌竖竖排排311 12 23 3 三桌横排三桌横排门32 三三桌桌正正排排1 12 23 3门33 四桌横排四桌横排1 12 23 34 4门34门1 12 23 34 4 四四桌桌正正排排35 四四桌桌花花排排1 12 23 34 4门36 五五桌桌正正排排1 12 23 34 45 5门371 12 23 34 45 56 67 7七七桌桌竖竖排排门381 12 2 七桌花排七桌花排3 37 76 65 54 4门39
13、 十三桌正排十三桌正排1 12 23 349 95 57 76 68 81010121211111313门402007年建军节招待会年建军节招待会412.中餐座次排列礼仪中餐座次排列礼仪基本原则:基本原则:以右为上(国际惯例)以右为上(国际惯例)居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 42一位主人招待客人一位主人招待客人餐桌餐桌主人主人234567843图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人(或第二主人)(或第二主人)135462两位主人招待客人两位主人招待客人7844图图餐桌餐桌主人主人女主人女主人13584267或第二主人或第二主人两位主人招待客人两位主人招待客人45n图图餐桌餐桌
14、主人主人2481357646n特别说明:特别说明:桌数较多时,各桌第一主人应尽量桌数较多时,各桌第一主人应尽量面朝主桌的第一主人,也可与主桌的主面朝主桌的第一主人,也可与主桌的主人位置相同。人位置相同。473.西餐座次礼仪西餐座次礼仪 用桌:长桌或马蹄形桌用桌:长桌或马蹄形桌原则:女士优先原则:女士优先 以右为上以右为上 居中为上居中为上 面门为上面门为上 远门为上远门为上 男女穿插排列男女穿插排列48西餐宴会宾主座次排序见图西餐宴会宾主座次排序见图 -图图餐桌餐桌男男主主人人女女主主人人或或第第二二主主人人男1女1男2女2女3男3女4男4此法谈话集中,但不能将客人排在末端。此法谈话集中,但不
15、能将客人排在末端。门49n图图餐桌餐桌女主人女主人主人主人(第二主人)(第二主人)男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端,同时提供两个谈话中心。此法可避免客人坐在末端,同时提供两个谈话中心。门50图图餐桌餐桌主主人人主主宾宾13245678门51男男主主人人女女主主人人12345678910111213141516门马蹄形桌座次排列方法之一马蹄形桌座次排列方法之一52马蹄形桌座次排列方法之二马蹄形桌座次排列方法之二女女主主人人男男主主人人1234567891011121314151617181920门53n特别说明:特别说明:按国外习惯,餐桌上座次以女按国外习惯
16、,餐桌上座次以女主人为准,男女穿插安排。如:主主人为准,男女穿插安排。如:主宾在女主人右方,主宾夫人在男主宾在女主人右方,主宾夫人在男主人右方,这和我国的习惯不同。人右方,这和我国的习惯不同。544.4.中、西餐餐具的区别中、西餐餐具的区别n中餐餐具:湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、中餐餐具:湿毛巾、餐巾、筷子、饭碗、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、碟子、调羹、汤碗、水杯或酒杯、盘子、勺子、搁盘、牙签。勺子、搁盘、牙签。n西餐餐具:餐盘、餐巾、刀、叉、匙、西餐餐具:餐盘、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯碟子、水杯、汤盘以及各种酒杯。酒杯分四大类:葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡分四大
17、类:葡萄酒杯、白兰地酒杯、鸡尾酒杯、香槟酒杯,每一大类中又有许尾酒杯、香槟酒杯,每一大类中又有许多种酒杯,总共约多种酒杯,总共约24种。种。55酒酒杯杯拿拿法法56餐巾的用法餐巾的用法57餐餐巾巾用用法法58暂时离席餐巾的放法暂时离席餐巾的放法59补充一:酒水知识60如何进行酒品的分类?n酒品的各类繁多,分类方法也不一样,常见的分类方法有:n(1)按生产工艺分酿造酒、蒸馏酒、混配酒三类,这是目前国际上流行的分类方法。n(2)按生产原料分果类、谷类、果杂类等。n(3)按服务性能分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。n(4)按我国的商业习惯有可分白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。61中国白酒的的香型有哪几种?n中国
18、白酒的酒香比较复杂,乡气十分丰富,概括起来可分为五种,即:酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。62啤酒的种类有哪些?n啤酒按生产工艺可分为上发酵啤酒和下发酵啤酒两类;n 按是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒两类;n 按颜色可分为淡色和浓色(黑)啤酒。63什么是生啤酒?n生啤酒(Draught Beer)又称为鲜啤酒,在生产过程中未经巴氏杀菌,啤酒中有残留的或酵母,因而口感清新爽口,但不宜久藏,保鲜期较短。n啤酒的保质期为多少?n 一般生啤酒在10条件下可贮藏5-7天而不变质;瓶装啤酒在常温下的保质期为60-90天;听装啤酒的保质期为12-18个月。n如何鉴定啤酒质量?n颜色:观看啤酒的颜色,淡色
19、啤酒颜色浅黄透明,不混浊;深色啤酒呈棕黑色啤酒中无任何沉淀物。n香味:啤酒的香味主要是麦牙的清香和酒陈化后的香醇气味,若气味带酸或有异味则表明酒已经变质,不能饮用。n口味:优质啤酒入口香滑、可口、清爽且略带有苦味。n泡沫:优质啤酒的啤酒泡沫洁白细腻,挂杯持久;64葡萄酒如何进行分类?n葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。n按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。n按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类 65什么是红葡萄酒?n红葡萄酒(Red Wine)是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后,果汁与果皮、果肉一起发酵,酿制而成的深红色或鲜红色葡萄酒。66什么是白葡萄酒?
20、n白葡萄酒(White Wine)是葡萄在压榨后及时过滤掉果皮、果肉,只用葡萄汁酿造而成的普通酒。白葡萄酒一般是淡黄色或金黄色,酒液清澈透明,晶亮美观 67什么是玫瑰红葡萄酒?n玫瑰红葡萄酒(Rose Wine)又称为粉红葡萄酒,它是葡萄压榨后果汁与果皮等一起发酵,取得足够的色彩后过滤去果皮、果核生产出的一种淡红或粉红色的葡萄酒 68什么是干型葡萄酒?n干型葡萄酒(Dry Wine)含酸量较高,含糖量较低,含糖量一般在0.5%以下,口感酸而不甜。69什么是半干型葡萄酒?n半干型葡萄酒(Demi-dry Wine)的含糖量在0.5%-2%之间,口感有微弱的甜味什么是甜型葡萄酒?n 甜型葡萄酒(S
21、weet Wine)是一种含糖量较高的葡萄酒,其含糖量达5%以上,口感甜腻。n什么是半甜型葡萄酒?n 半甜型葡萄酒(Demi-sweet Wine),口感较甜,含糖为1.2%-5%之间。n什么是起泡葡萄酒?n 起泡葡萄酒(Sparkling Wine)有两种,一种是将葡萄酒在酿造过程中自然生成的二氧化碳气体保留在酒中,以香槟为代表;另一种是人工汽酒,即在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳气体,从而形成葡萄汽酒。n 70法国葡萄酒分为几类?n法国葡萄酒分为四大类,即:n原产地名称监制葡萄酒(AOC)n特酿普通酒(VDQS)n当地产葡萄酒(Vins de pays)n佐餐葡萄酒(Vins de Tab
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