《有机食品_“绿乌龙”茶加工技术规程》(征求意见稿).doc
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1、ICS67.140.10X 10DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXX2012有机食品 “绿乌龙”茶加工技术规程2012 - XX - XX发布2012 - XX - XX实施广西壮族自治区质量技术监督局发布DB45/T XXXXX2012前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区农垦局提出。本标准起草单位:广西职业技术学院、广西农垦茶业集团有限公司、广西壮族自治区标准技术研究院、鹿寨县大乐岭茶业有限公司、广西鹭垦茶叶有限公司。本标准主要起草人:黄秀兰、唐永宁、苏彩和、彭飞荣、杨磊、卢云妙、李琳、周志权、余树朋、林福春。本标准为首次发布。5有
2、机食品 绿乌龙茶加工技术规程1 范围本标准规定了有机食品 “绿乌龙”茶加工的茶青、厂房、加工设备、加工人员、加工工艺技术、验收、标签、标志、包装、运输、贮存、质量管理及追溯的要求。本标准适用于广西壮族自治区内的有机食品 “绿乌龙”茶的加工。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11680 食品包装用原纸卫生标准NY/T 1763 农产品质量安全追溯操作规程 茶叶NY 5196 有机茶NY/T 5198
3、 有机茶加工技术规程DB45/T XXXXX 有机食品 “绿乌龙”茶生产技术规程3 茶青3.1 茶青质量3.1.1 茶青的生产栽培应符合DB45/T XXXXX的要求。3.1.2 茶青进厂应进行验收。按加工有机“绿乌龙”茶的标准采收茶青,新梢长至一芽三叶时采摘一芽一叶鲜叶,茶青应 保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带蒂头、茶果与老枝叶、无病虫害。3.1.3 茶青等级应符合表1的要求。表1 茶青等级要求级 别芽叶比例一级一芽一叶占比例95 ,同等嫩度一芽二叶占比例5 二级一芽一叶占比例85 ,同等嫩度一芽二叶占比例20 3.2 茶青储运3.2.1 盛装茶青的器具,应采用清洁、通风性能良好的竹编网眼茶
4、篮或篓筐,不应使用布袋、塑料袋。盛装量以不影响茶青品质为度。在茶青的运输过程中,应注意轻放、轻压、薄摊、勤翻,以减少机械损伤,切忌重压、日晒、雨淋,严防茶青升温变质。3.2.2 茶青质量评定随机在各批次进厂茶青鲜叶抽取3把5把茶青,每把50 g100 g,按3.1.2和3.1.3的要求分出一芽一叶和一芽二叶个数,按比例确定合格的芽叶和等级。不合格茶青不应进厂。3.2.3 茶青进厂时间应在每天上午11:00时后至下午17:00时前。下雨天不应收茶青。3.2.4 茶青运抵加工厂后,应摊放于清洁卫生、设施完好的空调贮青间的篾质簸盘,以保持原料的新鲜、清洁、卫生。茶青不应直接摊放在地面。3.2.5 茶
5、青贮放方法应符合以下要求: 按NY/T 1763的规定记录茶青的来源及等级,分别放置。 茶青在竹筛上摊放厚度不超过10 cm,并保持疏松状态。每筛茶青重量在5 kg6 kg。茶青放置时间不应超过1 h。3.2.6 茶青的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染,并完整、准确地记录茶青的来源和流转情况。4 厂房4.1 加工厂的要求应符合NY/T 5198的规定。4.2 设置专用的茶青收贮车间。收贮车间应通风、透气、凉爽,室温不能超过25 ,地面铺贴瓷砖,配置专用活动支架和竹筛,每支架10层15层,每层高15 cm20 cm。车间面积按日产鲜叶200 kg /50 m2设置。4.3 设置专用
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