ZB系列斩拌机操作规程.doc

ZB系列斩拌机操作规程l 注意事项：1、放入原料尺寸不应大于505050（mm）.2、加料顺序为肉、水、冰、调料、淀粉（斩拌过一半时间加入）。最好温度不高于12度。3、锅高速运转时刀速不能低于1500r/min。4、磨刀时应有冷却措施，不能有退火颜色。5、不可用喷射式水管清洗设备。6、一组刀具内单刀重量偏差不大于5克，以免因不平衡损坏轴承。l 使用与保养：1、本机采用三相四线制电源。2、接通电源开关后，按刀启动，再按锅低速或锅高速，使料在锅内均匀后，再调刀转速、锅低速或锅高速，出料应在刀低速状态下放下出料机构出料，当锅盖未盖好时，行程开关为断开状态，按任何启动按钮均不能启动。1、定期检查各紧固部位是否松动并及时紧固。2、减速机第一次使用时要加足油，运转半个月后要放净污油，清洗，更换新油。以后每季加油一次。l 安全与警告：1、不要将身体靠近转盘，以防打伤。2、打开斩锅盖角度大于30度时刀轴、斩锅电机自动停转，但刀轴仍因惯性旋转一会儿，所以开盖时应特别注意不要碰着刀轴，待刀轴全部停止后才能进行开盖作业。出料时手或硬物不能伸向刀轴一方。3、不要将骨头、硬物带入斩锅内，以免造成刀毁人伤。4、斩拌刀安装时一定要擦洗干净，紧固好。刀具损伤后，必须停止使用，以防刀断伤人。5、变频型工作完毕后，必须关掉外部电源，否则变频器散热风机不停的工作，烧坏散热风机电机。6、清洗设备时必须切断电源。八、故障及排除：1、刀轴声音异常：检查刀轴轴承是否缺油，确定是否损坏需更换。2、斩锅声音异常：检查斩锅轴承是否损坏需更换。检查斩锅是否碰撞。