《罗汉果微波真空干燥技术规程》(征求意见稿)编制说明.doc
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1、广西地方标准罗汉果微波真空干燥技术规程(征求意见稿)编制说明一、任务来源及起草单位根据广西壮族自治区质量技术监督局关于下达2014年第二批广西地方标准制定(修订)项目计划的通知,罗汉果微波真空干燥技术规程广西地方标准获得立项,由桂林市质量技术监督局提出,桂林千烨农产品有限公司负责起草。二、制定标准的必要性罗汉果(Momordica grosvenori Swingle)是广西桂林特有的珍贵药用植物,以“东方神果”之美誉远播海内外,已被国家卫生部确定为药食同源产品之一,备受人们的关注和喜爱。罗汉果果实性凉味甘,具有清热解毒、润肺止咳、凉血舒胃、润肠通便的功效,是我国传统中药,可治疗急(慢)性支气
2、管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症。现代药理研究证实:罗汉果及其提取物具有祛痰、镇咳、平喘、保肝、抗炎、增强免疫等药理活性,是糖尿病患者及体胖者的美食良药。罗汉果果内含有丰富的蛋白质、多种维生素、糖甙、果糖、葡萄糖、脂类等,特别是富含维生素C,每100克鲜果中含维C300毫克500多毫克,比苹果、柑橘、葡萄、柿子等水果高2120倍,比号称“维C之王”的猕猴桃还高。因此,罗汉果产品畅销国内市场,在国际市场上也享有很高的声誉。鲜罗汉果含水量80%左右,为了达到能长期储存、便于运输,需要将罗汉果的水分脱除在15%以下甚至更低。传统的干燥方法采用热风干燥,由于罗汉果富含糖甙、果糖
3、、葡萄糖、蛋白质、酯类等,使用热风干燥对其品质和干燥速率影响极大,一是干燥中极易使糖类物质焦糊,影响品质即色泽和口感,二是干燥的时间太长(一般需要7天左右),产量受到极大的限制。本企业通过引进先进的设备仪器,对罗汉果实施微波真空干燥,取得了突破性的进展,用该方法干燥的罗汉果不仅最大限度的保留了罗汉果的色、香、味和各种营养成分,而且干燥的时间从原来的一周缩短到45小时,实现了降低成本、提高品质的双赢目标,将微波真空干燥罗汉果的方法标准化,制定出干燥的技术操作规程,有利于产品质量的稳定,对扩大销售市场和提高广西罗汉果影响力都有重要的意义。三、标准的制定过程1、工作简况(1)标准起草单位桂林千烨农产
4、品公司(2)主要起草人 秦永德、刘玉芳、吴东杰、林国轩、黄文杰、李祖学、陈余德、罗小梅。2、工作过程(1)成立制标小组公司已于2013年8月成立制标小组,任命刘玉芳研究员为制标小组组长,秦永德 等7 名技术人员为小组成员,小组制定了如下工作计划。表1时间工作内容人员安排2013年912月1、 查阅国内外资料2、 收集整理公司微波干燥试验工作的方案与数据刘玉芳、李祖学、秦永德、吴东杰、林国轩、黄文强、陈余德、2014年1月4月1、 对各种植点的罗汉果水分进行测定整理、复核。2、 对微波干燥的时间进行重复试验,资料收集整理。3、 对微波干燥的功率确定进行重复试验,资料收集整理。秦永德、李祖学、刘玉
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