茶饮产品加工技术规程(征求意见稿).doc
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1、ICS 点击此处添加中国标准文献分类号DB43湖南省地方标准DB 43/T 2022茶饮产品加工技术规程Technological regulations of tea drinks processing 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识2022 - - 发布2022 - - 实施湖南省市场监督管理局 发布DB /T 目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14分类25基本要求26加工工艺流程37工艺控制48检验规则49标签标志、包装和食用建议410 记录和文件管理511 食品召回和追溯5前言本文件依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规
2、则的规定起草。本文件由湖南省茶业集团股份有限公司提出。本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。本文件起草单位:湖南省茶业集团股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南省茶叶研究所本文件主要起草人:周重旺、谭月萍、袁勇、郑丹琳、张亚丽、周令欣、郑红发、银飞燕。5茶饮产品加工技术规程1范围本文件规定了茶饮产品的分类、要求、加工工艺流程、工艺控制、检验规则、标签标志、包装和食用建议、记录和文件管理、食品召回和追溯等内容。本文件适用于各类餐饮场所现制现售的茶饮产品加工制作过程。本文件不适用于工业化大生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中,
3、注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本标准;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB/T 10789 饮料通则GB/T 21733 茶饮料NY/T 1713 绿色食品 茶饮料国家市场监督管理总局公告 2018年第12号餐饮服务食品安全操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶饮产品以茶叶及制品为主要原料,配以鲜奶或奶制品(淡奶、炼乳、芝士)、水果或果汁、
4、糖、香料、谷物、草本植物、豆类、酒、二氧化碳等原辅料,经现场提取和调配混合而成的即饮茶饮料。3.2奶茶系列产品以茶叶为主要原料,经现场水浸提取得的茶汤,配以鲜奶或奶粉、珍珠粉圆、布丁、椰果等材料,调配加工而成的饮品。3.3水果茶系列产品以茶叶为主要原料,经现场水浸提取得的茶汤,配以相应的单一水果或混合水果,经现场冲泡、调配而成的饮品。3.4混合茶系列产品以茶和花、果蔬等为主要材料,配以奶、芝士、可可、咖啡、酒等进行增味,经现场调配混合而成的产品。示例:桂花乌龙、玫瑰乌龙、白桃乌龙、玫瑰红茶、樱花乌龙等以花和茶组合而成的花茶饮系列,蔬果茶、草本茶、菌菇茶等的蔬草茶饮系列,酒或饮料、果汁、汽水加入
5、茶混合而成的鸡尾茶饮系列等。3.5纯茶系列产品以纯茶系列产品以绿茶、乌龙茶、花茶等为主要原料,通过现场手工泡制而成的产品。示例:纯绿茶、纯四季春、纯金兰乌龙、纯金凤茶王、冷泡冻顶乌龙、冷泡阿里山初露、冷泡凤凰单丛等。3.6茶粉系列产品以抹茶为主要原料,通过添加鲜奶、奶酪、动物奶油、糖浆,以及可可、冰块等各种辅配料,通过搅拌、打奶、碎冰等特殊的加工方法,调配混合而成的产品。示例:抹茶拿铁、抹茶星冰乐、抹茶可可、抹茶牛乳等。4 分类产品分为:奶茶系列产品、水果茶系列产品、混合茶系列产品、纯茶系列产品、茶粉(抹茶)系列产品5 基本要求5.1设备设施要求5.1.1设备、设施的食品接触部位的设计、材质及
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