柑橘电商冷链物流技术规程_编制说明.doc

中华人民共和国农业行业标准

《柑橘电商冷链物流技术规程》编制说明

标准起草工作组
2021年1月
13

编制说明
一、工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准项目编制组成员及其所做的工作等）
（一）任务来源
本标准的制定任务来源于2020年农业农村部农产品质量安全监管司农业国家和行业标准制修订项目计划，项目名称为《柑橘电商冷链物流技术规程》，项目编号为：HYB-20353。本标准由农业农村部市场与信息化司提出，由农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会归口，西南大学、中国农业科学院柑桔研究所、农业农村部规划设计研究院、北京农业质量标准与检测技术研究中心、华中农业大学、江南大学等单位共同起草完成。
（二）标准制订的意义
发展果蔬等生鲜农产品贮藏物流产业是近年来国家的重要发展战略之一。《国家中长期科学和技术发展纲要（2006-2020年）》（国发〔2005〕44号）、《农产品冷链物流发展规划》（发改经贸〔2010〕1304号）、国务院振兴计划《物流业发展中长期计划（2014-2020年）》（国发〔2014〕42号）、2015-2020年中央一号文件、《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级意见》（国办发〔2017〕29号）、《关于加快推进农业供给侧结构性改革大力发展粮食产业经济的意见》（国办发〔2017〕78号）、2019年中央农村工作会议等中央文件均有针对生鲜农产品冷链物流这个突出短板。意见中提出：（1）部署构建农村一二三产业融合发展体系，延长产业链、提升价值链、完善利益链；（2）完善跨区域农产品冷链物流体系，开展冷链标准化示范，实施特色农产品产区预冷工程，促进农村电子商务加快发展，形成线上线下融合；（3）加强农产品产后分级、包装、营销，部署启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程，解决农产品销售中的突出问题，建设现代化农产品冷链仓储物流体系和绿色供应链，以有效地实现农业增效、农民增收、农村发展。此外，2020年中央一号文件也明确指出“启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程”。
柑橘是世界第一大水果，我国是全球最大的柑橘生产国和消费国。柑橘产业在我国农业经济中占有十分重要的地位，已经成为我国南方广大地区农村经济的支柱产业之一。但与蓬勃发展的柑橘果树种植业相比，柑橘鲜果采后贮藏技术的研究相对滞后，且由于我国柑橘生产品种成熟期和上市期过于集中、柑橘果实多以鲜果销售为主，果实在采后贮藏运输过程中，极易发生腐烂、营养损失等现象。随着我国柑橘采后保鲜技术的进步，传统意义上的柑橘贮藏技术日臻成熟，为减少我国柑橘采后损失提供了重要的技术保障。
随着人们消费形式和消费观念的改变，以及电商物流平台的迅速崛起，具有“零散”、“小包装”、“产地直发”等特点的电商物流形式在柑橘流通市场中的比重迅速攀升。但与传统的大规模冷运贮藏不同，柑橘电商物流时效性更短、对相关冷链设施、流通设施的依赖性更强、对产品包装的保护性和包装方式要求更高、对防腐保鲜处理的安全性要求更严格、对果实成熟度的要求更高，这些要求的增高，加之我国柑橘产业地理分布的不均衡，都导致柑橘电商物流成本激增、物流条件也更复杂。此外，产地的零散分布和小户型特点伴随出现的操作不规范也不容忽视。这些特点都加大了柑橘果实电商物流的难度和过程损失。我国传统农业与电商尚未实现深度和有序融合。目前行业中缺乏规范的标准体系用以指导柑橘电商冷链物流过程。
基于此，本标准起草工作小组通过对我国主要柑橘产区、柑橘流通主要环节以及电商运营体系的广泛调研，形成基于质量要求、采收、预冷、防腐保鲜处理、分级、包装、短期贮藏、冷链运输、配送与追溯等几方面的《柑橘电商冷链物流技术规程》，促进我国柑橘电商冷链物流的标准化，以减少流通损失、提高果农收益，进而促进我国柑橘电商运营体系的健康、有序和持续发展。
（三）主要工作过程
1、2020年8月12日-2020年8月31日，项目启动，完成组织分工，确定调研提纲。成立了《柑橘电商冷链物流技术规程》标准编制小组，主要由西南大学、中国农业科学院柑桔研究所、农业农村部规划设计研究院、北京农业质量标准与检测技术研究中心、华中农业大学、江南大学等单位相关科研人员组成，在对我国柑橘贮电商冷链物流进行充分调研的基础上，进一步明确了标准编制的重要性。
2、2020年9月1日-2020年10月31日，开展调研工作，包括主要产区、产地、主要电商、物流企业等。围绕采收、采后处理、预贮与贮藏、分级与包装、物流与销售等技术要求，进行了国内外相关标准及技术资料的搜集、查阅、整理和分析，在项目组先前对柑橘采后贮藏物流模式多年研究总结的技术参数和推广应用经验的基础上，对标准的结构、技术要求、术语定义等进行全面审视，并与相关从业人员进行了技术交流，形成标准草案。
3、2020年11月1日-2020年11月15日，进行标准的分项编撰，完成标准初稿，将《柑橘电商冷链物流技术规程》（征求意见稿）发送至业内专家进行广泛征求意见，并将意见进行汇总整理，研讨标准内容，确定指标及参数。
4、2020年11月16日-2020年12月31日，广泛讨论、征求意见，认真修改标准初稿，形成标准送审稿，并提交。
5、2021年1月18日，农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会组织评审专家会评，对标准进行进一步修改，完成标准报批稿，报主管部门审批。
（四）标准编制小组成员及工作
标准制订主要起草人为曾凯芳，邓丽莉，贺明阳，孙静，冯晓元，龙超安，王军，姚世响，明建，易兰花。相关分工简述如下：
曾凯芳，教授，西南大学食品科学学院，负责组织协调和标准起草工作，负责国内外相关法律法规、标准查询、柑橘冷链流通现状调研；
邓丽莉，副教授，西南大学食品科学学院，负责标准框架的制订、标准文本编制、编制说明编写、柑橘冷链流通现状调研等工作；
贺明阳，助理研究员，中国农业科学院柑桔研究所，负责柑橘冷链流通现状调研，负责标准审定会的筹备、召开等工作；
孙静，高级工程师，农业农村部规划设计研究院，参与柑橘冷链流通现状调研、标准框架的制订、标准文本编制等工作；
冯晓元，研究员，北京市农林科学院北京农业质量标准与检测技术研究中心，参与标准框架的制订、标准文本编制等工作；
龙超安，教授，华中农业大学，参与标准框架的制订、标准文本编制、柑橘冷链流通现状调研等工作；
王军，教授，江南大学机械工程学院，参与标准框架的制订、标准文本编制等工作；
姚世响，副教授，西南大学食品科学学院，参与柑橘冷链流通现状调研、标准框架的制订、标准文本编制等工作；
明建，西南大学食品科学学院教授，西南大学人力资源部副部长，参与标准框架的制订、标准文本编制等工作；
易兰花，讲师，西南大学食品科学学院，参与柑橘冷链流通现状调研、标准框架的制订、标准文本编制等工作。
二、标准编制原则和确定标准主要内容的依据
（一）编制原则
1、以法律法规为依据
遵循《食品安全法》和《食品安全法实施条例》关于食品安全标准的规定，并符合国家有关食品安全、质量、标识标签、计量、食品生产许可管理的规章及规范性文件。
2、遵从企业实际原则
标准起草过程中，多次到生产企业进行调研，充分听取企业意见，在标准内容上认真研究企业实际操作，在满足食品安全的前提下，充分反映企业实际，做到标准为企业服务。
3、先进性、科学性、可操作性、实用性相统一原则
严格执行GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》中有关标准编写方面的标准。本标准的编写制定过程中以规范柑橘电商冷链物流操作、保证产品品质、减少流通损失为总原则。遵循先进性、经济性和适用性原则。在标准的制定过程中严格遵循国家有关方针、政策、法规和规章，严格执行强制性国家标准和行业标准。在标准制定过程中力求做到：技术内容的叙述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准的构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。
（二）标准主要技术内容确定依据
本标准的主要内容是基于我国柑橘生产、贮藏、流通、电子商务等有关的国家和行业标准制、修订情况，并在项目组先前对柑橘采后贮藏与物流多年研究所总结的技术参数、推广应用经验等的基础上，结合近年来国内外高校、科研院所关于柑橘采收、预冷、贮藏、物流等研究成果、发表的学术论文和生产现状，并参照相关国内外相关标准而提出。
三、主要试验（或者验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期效果
（一）质量要求
根据生产实际操作经验，用于电商冷链物流的柑橘果实应具有品种固有的果型、色泽、风味、硬度、可溶性固形物等特征指标，果面应完好、洁净、无机械损伤、病虫害，符合GB/T 12947的规定。试验表明，品质越高的果实在物流过程中发生腐烂损失的机率越小。
（二）采收
产业中需根据品种特性、电商冷链物流市场要求、销售距离、运输方式等，适时采收。调研及研究结果表明，果实采收成熟度应在九成以上，柠檬可溶性固形物应大于6.5%，可滴定酸应大于3.5%。其他柑橘类果实固酸比应大于8：1，其中可溶性固形物甜橙和柚类应大于等于9.0%，宽皮柑橘类应大于等于8.5%；可滴定酸（TA）宽皮柑橘类和柚类应小于等于1.0%，甜橙类应小于等于1.1%。
生产实际经验表明，柑橘果实应在阴天或晴天露水干后采收，采果人员应事前剪指甲，作业戴手套，采摘过程中应用圆头型采果剪采果，剪平果蒂：采用二次剪果法，第一次将果实留长梗剪下，第二次齐果蒂将果梗剪平。采摘时不攀枝拉果，轻采轻放，防止果实碰伤、压伤，采收后的果实宜放在阴凉通风处，避免日晒或雨淋。
（三）预冷
果实的生长需要温暖的环境条件，而果实的贮藏保鲜需要相对适宜的低温。采后果实应及时进行预冷，以尽快散去果实田间热、减轻冷藏设备的热负荷，最大限度保持果实品质。预冷结束后果心温度与目标贮藏温度相同，考虑在我国大部分产区的实际情况，预冷宜在24 h内完成，宜采用冷风和冷水预冷。预冷终温柚类、宽皮柑橘类、甜橙类的应达到5℃~10℃，柠檬应达到15℃。
（四）保鲜防腐处理
刚采摘的果实往往表面带有大量粉尘等污物，并可能由于田间生长期间空气、水、土壤、昆虫等的传播而携带致病微生物，影响果实外观品质的同时，也给后续的流通带来风险，清洗和消毒是有效去除果实表面污物，减少表面潜伏病原菌，改善果实外观品质的有效措施。
柑橘采后贮藏与物流过程中易受病虫侵害，而严重影响果实品质，造成大量经济损失。因此，流通前防腐保鲜处理是柑橘电商物流过程的重要环节。标准制订小组前期开展研究表明，防腐保鲜剂处理宜在果实采后的24 h内进行。
和长期贮藏相比，电商冷链物流的时间更短。标准制定小组前期研究表明，在短期贮藏过程中，高浓度和低浓度化学杀菌剂处理之间的腐烂率没有显著差异，如采用以咪鲜胺为主要成分的保鲜剂1200倍和2000倍稀释液处理后的果实在30 d内腐烂率基本相同。因此，电商冷链物流中的柑橘可使用较推荐浓度更低浓度的保鲜剂进行防腐保鲜处理。
此外，将热水处理等物理方法用于电商冷链物流柑橘果实的保鲜，可减少化学杀菌剂的使用量。标准起草小组的前期研究表明，热水处理（53℃，3 min）能够有效降低柑橘果实在低温贮藏过程中的自然发病率和失重，延缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量的降低，更好地保持果实的风味口感。综合不同品种柑橘果实的具体情况，本标准建议，热水处理时，将柑橘果实浸入45℃~55℃热水中1min~3 min，取出后将果实表面的残水风干或晾干，进入后续程序。
（五）分级
商品化处理过程中，分级是必不可少的一步。调研结果表明，果实分级可采用机械分级的方法进行，并符合NY/T 1190的规定。根据果实的糖、酸等内在品质进行分级，宜采用无损检测方法。分级后的果实方便包装和销售，不同级别的果实售卖价格也不同，分级可提高商品附加值。
（六）包装
包装包括内包装与外包装，其中内包装主要是与果实直接接触的包装。调研及研究结果表明，柑橘果实通常采用单果包装，可选用聚乙烯薄膜袋、珍珠棉、泡沫网袋或包装纸等。此外，宜在包装容器内使用衬垫、隔垫等缓冲材料，以减少运输过程中由于挤压、摩擦、振动、颠簸等造成的机械损伤。外包装应选用清洁、干燥、无异味、坚固耐用、内部平整光滑、外部无尖突物、透气性良好的纸箱、木箱、泡沫箱或塑料箱，应符合GB/T 33129的规定。箱体大小以装果2 kg~10 kg为宜。外包装上应明确标明品种、产地、采收期、处理日期、等级、数量等产品信息，按照NY/T 1778的规定执行。
（七）短期贮藏
柑橘果实采收比较集中，导致其电商物流同样具有明显的季节性，不可避免会涉及果实的短期囤积问题，因此，柑橘果实电商物流过程有必要设置短期贮藏环节、并建设配套设施，以便于更好的协调生产和电商之间的供求时间问题。
根据研究结果以及生产实际操作经验，鉴于电商物流的时效性问题，柑橘果实电商冷链物流过程涉及的贮藏应有别于传统的长期贮藏，应以短期贮藏为宜，砂糖橘、蜜橘等部分不耐贮品种短期贮藏时间以不超过10 d为宜，其他柑橘类以不超过30 d为宜。
（八）冷链运输
冷链运输过程中的温度应保持与低温贮藏的温度基本一致。但经过调研发现，电商冷链物流的运输时间较短，在此过程中稍微高出贮藏温度的运输温度不会对柑橘果实的品质和腐烂率造成太大影响。采用控温冷链运输时，柠檬运输温度宜为12℃~15℃、其他柑橘类宜为5℃~10℃。也可通过在常温运输包装中放置蓄冷剂的方式保持运输低温，蓄冷剂的质量及使用应符合食品冷链用蓄冷剂的要求。冷链物流过程宜安装温湿度监控和预警设备，具有数据记录和导出或远程数据传输功能，冷链物流过程信息管理应符合GB/T 36088的要求。
（九）配送与追溯
配送服务和可追溯特性是电商物流的典型特点。作为鲜销的柑橘果实，由于其生命特性，对配送服务的时限、配送过程中的服务质量控制都具有更高的要求。实际操作经验表明，配送时应使用冷藏车、冷藏箱进行配送。在搬运和装卸过程中应减少碰撞，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。其生鲜特性也决定了其运输的潜在损失风险比较大，有效的可追溯是实现全程质量控制和逆向物流的有效保障。配送服务的管理与货物交接、配送过程的服务、物流信息的记录、保存、管理与使用应符合SB/T 11132的规定。倡导柑橘生产和流通企业进行产品可追溯体系建设并在电商外包装上印制认证标识。
四、引用相关法律法规和国家、行业标准
本标准按照《食品安全法》和《食品安全法实施条例》关于食品安全标准的规定，充分考虑柑橘产业发展现状和实际需求，严格贯彻国家有关方针、政策、法律和规章，严格执行强制性国家标准和行业标准。本标准引用或参考现行的国家标准、行业标准如下：
GB/T 12947 鲜柑橘
GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
GB/T 36088 冷链物流信息管理要求
NY/T 716 柑橘采摘技术规范
NY/T 1189 柑橘储藏
NY/T 1190 柑橘等级规格
NY/T 1778 新鲜水果包装标识 通则
SB/T 10728 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类
SB/T 11132 电子商务物流服务规范
在标准的制定过程中与相关的各种基础标准相衔接，遵循了政策性和协调同一性的原则。标准的名称、内容及指标与现行的国家标准、行业标准之间不存在包含、重复、交叉问题。
五、重大分歧意见的处理经过和依据
无重大分歧意见。
六、作为强制性标准或者推荐性标准的建议
建议本标准作为推荐性行业标准发布。
七、贯彻标准的要求、措施和建议，包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容
本标准对柑橘电商冷链物流技术规程进行了一般性的规定，标准发布实施后，将对标准进行宣贯，指导标准的建立落实，带动企业进行大规模应用；组织柑橘生产企业、基地、电商物流企业、行政主管部门参加标准的宣传贯彻，了解本标准对柑橘产业发展的重要积极意义，通过相关产业、科技协会进行标准的推广实施。
八、废止现行有关标准的建议
无
九、其他应当予说明的事项
无