食堂绩效考核实施细则改.docx
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食堂绩效考核实施细则改 15 2020年4月19日 文档仅供参考,不当之处,请联系改正。 浙江红狮水泥股份有限公司 食堂绩效考核方案 为提高食堂管理水平,增强食堂员工服务意识,改进菜的质量、花色品种,搞好食品卫生,提高员工就餐满意度,特制订本考核方案。 一、目的: 1、规范考核标准和流程,使考核系统化、制度化; 2、健全激励机制,激发食堂员工工作积极性、主动性; 3、营造一个舒适的就餐环境,提高员工满意度。 二、适用范围: 食堂全体员工。 三、定岗定编: 食堂定编人数为20人,其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。 四、考核指标: 1、物资采购质量; 2、员工满意度; 3、最高储量; 4、盈亏平衡; 5、现场管理。 五、部门绩效工资: 部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100。 序号 岗位名称 薪酬等级 部门绩效工资基数 1 食堂管理 A:4级2-6档 A:620 2 B:3级2-6档 B:538 3 主厨 2级1-5档 456 4 帮厨 1级1-5档 396 六、考核方案: 公司相关部门每月按考核内容对食堂进行绩效考核,考核采用百分制形式,最高分不超过110分。考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。具体如下: 1、物资采购质量(30分): 物资采购质量按4项内容进行考核评价,评分项目为:物资挂牌价核对8分、物资验收4分、物资质量10分、及时报账8分。具体如下: (1)物资挂牌价核对。每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对,核对1次得4分,2次及以上得8分;查到1种物资与送货单上价格不符,并反馈供应科联系超市修改的,加1分/种,一个月加分最多不超过3分。本项由供应科负责考核(见附表1)。 (2)物资验收。进厂物资经综合科过磅验收的,得4分;反之则扣1分/次,扣完为止。本项由综合科负责考核(见附表2)。 (3)物资质量。进厂物资符合食品卫生标准的,得10分。若发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的,扣5分/次;发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的,扣10分/次;最大扣分可超过10分。本项由综合科负责考核(见附表2)。 (4)及时报账。按规定7天报账一次,得8分。未按报账规定时间执行的,扣2分/次,扣完为止。本项由工会负责考核(见附表3)。 本项分别由供应科、综合科、工会考核后,于每月8日前将考核结果报财务科(计量)汇总。 2、员工满意度(30分): 员工满意度按4项内容进行考核评价,评分项目为:服务态度9分、菜的质量9分、菜的品种6分、菜的价格6分;每项按4个标准评分:非常满意、较满意、一般、不满意。具体如下: (1)服务态度。非常满意9分,较满意6分,一般4分,不满意0分; (2)菜的质量。非常满意9分,较满意6分,一般4分,不满意0分; (3)菜的品种。非常满意6分,较满意4分,一般2分,不满意0分; (4)菜的价格。非常满意6分,较满意4分,一般2分,不满意0分。 (5)单项不满意票数达到60%以上(含60%),本单项得0分。 (6)月度被推荐出食堂优秀服务员1 名的,另加10分(员工满意度调查推荐同一员工人数占有效调查表总数大于60%以上的为食堂优秀服务员)。 (7)满意度得分计算公式:得分=(非常满意票数×非常满意得分+较满意票数×较满意得分+ 一般票数×一般得分)/总投票数。 《员工满意度调查表》(见附表4)由工会在食堂员工就餐时随机发放,每月一次,每次发放调查表不少于50份,由员工现场填写,工会现场收回;月底发放《员工满意度调查表》至车间填写一次,由车间投入意见箱内或送交工会。每次调查结束由工会编制《食堂就餐满意度调查汇总表》(见附表5)连同原始调查表送财务科(计量)汇总,二次平均得分为月度考核得分。 3、最高储量(10分): 主要物资最高储量按3项内容进行考核评价,评分项目为:米、鸡蛋、液化气。具体如下: (1)米最高储量为1000Kg的,得4分,超过最高储量标准50Kg,扣2分,依此类推。 (2)鸡蛋最高储量为1箱的,得3分,超过最高储量标准的,扣3分。 (3)液化气最高储量为3瓶的,得3分,超过最高储量标准的,扣3分。 本项由财务科月度盘点一次,编制考核表(见附表6)评分,于每月8日前报财务科(计量)工资核算员。 4、盈亏平衡(10分): 盈亏平衡按2项内容进行考核评价,评分项目为:定期盘点5分、盈亏平衡10分。具体如下: (1)食堂自行盘点,财务科未参与的,扣5分; (2)盈亏平衡。经财务科核算月度收支平衡的,得10分,亏损的扣10分。 本项由财务科负责考核(见附表6),于每月8日前报财务科(计量)工资核算员。 5、现场管理(20分): 每月对现场管理情况不定期抽查二次,二次评分的平均得分即为当月现场管理得分,评分标准如下: (1)制度建设、菜谱公布(5分)。工作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的,得3分;每缺一项悬挂上墙的,扣1分/项。一周菜谱未公布扣2分/次。 (2)安全管理(5分)。未严格按规定放置易燃、易爆物品的,扣2分/次;未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发烂的,扣5分/次;下班前未检查各类电源开关、门窗,导致火灾、被盗的,扣5分/次;发现餐具未严格按规定消毒的,扣2分/次。 (3)卫生管理(10分)。个人卫生及烹饪用具卫生:食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套,指甲不修剪的,扣3分;灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的,扣3分/次。厨房、餐厅卫生:库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积灰积尘的;扣3分/次;发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的,扣3分/次。 本项由生产调度中心不定时抽查,考核表(见附表7)于每月8日前报财务科(计量)工资核算员。 七、考核实施: 1、食堂负责人每月5日前将个人绩效考核得分报财务科(计量)工资核算员。 2、生产调度中心、财务科、供应科、综合科、工会将每月的考核结果,于次月8日前报财务科(计量)备案。 3、财务科(计量)负责每月绩效考核结果汇总(见附表8),报分管领导审批。 八、附则: 1、本规定由综合科、工会负责解释。 2、本考核规定与其它有关规定相抵触的,以本规定为准。 3、员工违反其它规章制度的,按公司有关规定考核。 4、本考核方案自 8月1日起执行。 二○一二年七月三十一日 附表1: 月份食堂绩效考核表 (标准分:8分) 年 月 日 考核内容 标准分 奖扣标准 考核情况 奖扣分 得分 物资挂牌价核对 8 每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对,核对1次得4分,2次及以上得8分;查到1种物资与送货单上价格不符,并反馈供应科联系超市修改的,加1分/种,一个月加分最多不超过3分。 合计 8 注:此表由供应科评分考核,于次月8日前报财务科(计量)。 审核: 制表: 附表2: 月份食堂绩效考核表 (标准分:22分) 年 月 日 考核内容 标准分 奖扣标准 考核情况 奖扣分 得分 物资质量 10 1、进厂物资符合食品卫生标准的,得10分。 2、发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的,扣5分/次; 3、发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的,扣10分/次; 4、本项得分能够负分。 物资验收报账 物资验收 4 进厂物资未经工会过磅验收的,扣1分/次,扣完为止。 及时报账 8 按规定7天报账一次,得8分。未按报账规定时间执行的,扣2分/次,扣完为止。 合计 22 注:此表由工会评分考核,于次月8日前报财务科(计量)。 审核: 制表: 附表4: 食堂满意度调查表 20 年 月 日 序号 评分项目 非常满意 较满意 一般 不满意 1 服务态度 2 饭菜质量 3 菜肴品种 4 菜肴价格 请推荐食堂优秀服务员(1名) 姓名: 工号: 其它意见: 说明:1、请在相应栏目内打“√”,非常满意、较满意、一般、不满意允许选一项多选无效; 2、本表填好后,请及时交于发放员或投入投票箱。 3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行,有工会组织实施。 4、联系电话:88256308,内线:26308 食堂满意度调查表 20 年 月 日 序号 评分项目 非常满意 较满意 一般 不满意 1 服务态度 2 饭菜质量 3 菜肴品种 4 菜肴价格 请推荐食堂优秀服务员(1名) 姓名: 工号: 其它意见: 说明:1、请在相应栏目内打“√”,非常满意、较满意、一般、不满意允许选一项多选无效; 2、本表填好后,请及时交于发放员或投入投票箱。 3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行,有工会组织实施。 4、联系电话:88256308,内线:26308 附表5: 食堂就餐满意度调查汇总表 20 年 月 日 序号 评分项目 非常满意 较满意 一般 不满意 1 服务态度 2 饭菜质量 3 菜肴品种 4 菜肴价格 请推荐食堂优秀服务员(1名)姓名:XXX 工号: 其它意见: 1、…… 2、…… 3、…… 说明: 1、请在相应栏目内打“√”,非常满意、较满意、一般、不满意允许任选一项,多选无效; 2、本表填好后,请及时交与发放员或投入投票箱 3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行,由工会组织实施。 4、联系电话:88256308,内线电话:26308. 服务态度方面:非常满意占 %,较满意占 %,一般占 %,不满意占 % 饭菜质量方面:非常满意占 %,较满意占 %,一般占 %,不满意占 % 菜肴品种方面:非常满意占 %,较满意占 %,一般占 %,不满意占 % 菜肴价格方面:非常满意占 %,较满意占 %,一般占 %,不满意占 % 附表6: 食堂物资最高储量、定期盘点、盈亏平衡考核表 (标准分:20分) 20 年 月 日 序号 考核项目 考核 内容 最高储量标准 实际储存量 标准分 奖扣标准 奖扣分 得分 1 主要物资最高储量 (10分) 米 1000Kg 4 超过最高储量标准50Kg,扣2分 鸡蛋 1箱(12屉) 3 超过1箱,扣3分 煤气 3瓶 3 超过最高储量标准,扣3分 2 定期盘点、盈亏平衡(10分) 月底盘点 10 30日(31日)按时盘点得5分,未按时盘点扣5分 盈亏平衡 收支平衡得10分,亏损扣10分 合计 说明:1、此表按项目分类由财务科负责考核评分; 2、次月8日前将此表送财务科(计量); 审核: 填表: 附表7: 食堂现场管理考核表 (标准分:20分) 20 年 月 考核项目 考核内容 完成情况 标准分 评分标准 扣分 得分 制度建设 制度上墙 3 1、工作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的,得3分; 2、工作职责、工作标准及操作规程每缺一项悬挂上墙的,扣1分/项。 菜谱公布 2 一周菜谱未公布扣2分/次。 安全管理 防火防盗、通风储藏、餐具消毒 5 1、未严格按规定放置易燃、易爆物品的,扣2分/次; 2、未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发烂的,扣5分/次; 3、下班前未检查各类电源开关、门窗,导致火灾、被盗的,扣5分/次; 4、发现餐具未严格按规定消毒的,扣2分/次。 卫生管理 个人卫生及烹饪用具卫生 5 1、食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套,指甲不修剪的,扣3分; 2、灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的,扣3分/次。 厨房、餐厅卫生 5 1、库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积灰积尘的;扣3分/次; 2、发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的,扣3分/次。 合计 20 说明:此表由生产调度中心评分考核,于次月8日前报综合科、财务科(计量)各一份。 审核: 制表: 附表8: 20 年 月食堂绩效考核汇总表 序号 考核内容 标准 分 奖扣标准 考核情况 奖扣 分 得分 考核 部门 1 物资采购质量 物资挂牌价核对 8 每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对,核对1次得2分,4次及以上得8分;查到1种物资与送货单上价格不符,并反馈供应科联系超市修改的,加1分/次,一个月加分最多不超过3分。 供 应 科 物资验收 4 进厂物资未经综合科过磅验收的,扣2分/次,扣完为止。 综 合 科 物资质量 10 1、进厂物资符合食品卫生标准的,得10分。 2、发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的,扣5分/次; 3、发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的,扣10分/次; 4、本项得分能够负分。 及时报账 8 1、按规定7天报账一次的,得4分; 2、未按报账规定时间执行的,扣1分/次,扣完为止。 工 会 2 满意度 调查 30 1、服务态度:非常满意9分,较满意6分,一般4分,不满意0分; 2、菜的质量:非常满意9分,较满意6分,一般4分,不满意0分; 3、菜的品种:非常满意6分,较满意4分,一般2分,不满意0分; 4、菜的价格:非常满意6分,较满意4分,一般2分,不满意0分; 5、月度被推荐出食堂优秀服务员1 名的,另加10分。 评分 项目 非常 满意 较满意 一般 不满意 服务 态度 菜的 质量 菜的 品种 菜的 价格 3 主要物资 最高储量 10 1、米最高储量为1000Kg的,得4分,超过最高储量标准50Kg,扣2分; 2、鸡蛋最高储量为1箱(12屉)的,得3分,超过1箱扣3分; 3、液化气最高储量为3瓶的,得3分,超过最高储量标准,扣3分; 4、各单项分扣完为止。 财 务 科 4 盈亏平衡 10 1、食堂自行盘点,财务科未参与的,扣5分; 2、经财务科核算月度收支平衡的,得10分,亏损的扣10分。 5 现场管理 20 详见生产调度中心现场管理考核表 生产调度中心 合计 100 注:1、供应科、生产调度中心、财务科、综合科、工会每月将考核结果,于次月8日前报财务科(计量); 2、由财务科(计量)汇总后,于次月15日前报分管领导审批; 审核: 制表:- 配套讲稿:
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