酒店礼仪CDE体验式教学模式研究.docx
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1、酒店礼仪CDE体验式教学模式研究据调查,多数礼仪教师在教学上仍然还在沿袭非常传统的教学模式缺乏互动性的“填鸭式”、“讲授式”教学:教学方法单一,课堂气氛沉闷。学生典型的反馈结果是:或者是在课堂上知道该如何做,下课后便忘了;或者是只懂理论,不会运用;更甚至于理论与实践完全脱节。显然,这种传统的教学模式不适合酒店礼仪课程的初衷定位,教学效果与教学目的完全背离,课程教学改革势在必行。体验式教学在酒店礼仪教学中应用的价值体验式教学是笔者近年来通过大量的教学实践而探索到的针对酒店礼仪课程的较为有效的教学模式。研究表明:人对阅读的信息能记住10%;对听到的信息能记住20%;但对所经历过的事,却能记住80%
2、。体验式教学最大的特点便是让学生去经历着学习:它通过给学生创设一定的礼仪应用的情景和环境,让其通过亲身实践获得经验,再对经验进行提炼并再次指导实践并不断重复。酒店礼仪作为酒店管理专业学生必修的一门专业素质课程,融知识、能力、素质培养为一体,具有极强的实践性。而这恰好与体验式教学的核心理念即经历、实践非常契合,所以在酒店礼仪教学中采用体验式教学模式是可行的。1体验式教学是酒店礼仪课程教学模式的创新体验式教学改变了“教师讲、学生听”的传统教学模式,创造了新的课堂环境和气氛。它以任务驱动为前导,以学生为主体,针对不同的教学环节设计丰富多元的教学手段,从而使学生完全浸润于礼仪规范、细节要求之中,对所学
3、内容印象更为深刻。2体验式教学是切实提升学生职业素质的重要手段任何一种讲授的教学都无法替代个体自身的体验,只有体验的东西,才能融化为生命的一部分。礼仪对学习者而言,关键便是如何使之内化于自身的问题。因此,学生只有通过个体体验,才能不仅只获得职业知识及技能,更能获得如何尊重顾客、尊重他人的理解与经验,真正构建起职业素质。CDE体验式教学模式在酒店礼仪课程内容设计中的呈现在酒店礼仪教学中,教师在围绕体验式教学核心理念的基础上,针对不同板块的教学内容精心设计,通过更富有针对性、个性化的体验式环节来让学生主动参与,大大提升了教学效果。这一做法在经过实践提炼后得到了一种全新的教学模式CDE体验式教学模式
4、。见图1。CDE体验式教学模式是结合酒店礼仪的课程特点和内容而设计的。“CDE”是对五种个性化体验式教学类型的英文单词的浓缩提炼。其中C是指雕塑体验式教学、对比体验式教学;D是指舞蹈体验式教学、表演体验式教学;而E是指实物体验式教学等。五种体验式教学类型各有所长,针对解决不同的礼仪课程中的常见问题。如:1雕塑体验式解决举止问题雕塑体验式是在酒店礼仪课程教学改革中探索到的一种非常具有革新意义的教学手段。感觉上,礼仪训练与人体雕塑是两个风马牛不相及的门类学科,但二者实际是有相通之处的。例如这两个学科都会以塑造人体姿态和动作为表达手段,展现人的思想、感情、文明、风貌等。因而,它们之间便有相互借鉴的可
5、能。在酒店礼仪教学中,酒店员工的举止行为是实训重点。但是动态的表现形式对于学生形体控制感的要求更高,尤其是在一些关键位置的把控上。例如握手礼的握手位置,鞠躬礼的鞠躬尺度,引导礼的引导手势这些动态环节多一点或少一点可能对于酒店顾客的心理感知都会有所影响。因此,它们都是考核学生掌握技能好坏与否的关键点,更是考量教师教学方式是否恰到好处的关键点。那么如何解决这样的问题呢?教学中汲取了人体雕塑在表现运动瞬间时的静止性进行演绎。在对学生的实训中,当涉及到关键位置的讲授时,便通过要求学生在动态表现中的突然停滞,进行关键定位体验。这样操作的话,学生可以从这一顷刻更好地理解到后一顷刻和前一顷刻间的关系,而不是
6、仅对于联动的动态过程有表象的认知。比如,在讲到酒店员工的鞠躬礼的尺度时,就可以让学生在鞠躬的过程中,通过教师叫停,让学生在停滞状态下体验在三个不同的度数时给身体各个部位所带来的协同感,充分挖掘不同状态下与顾客交流的状态与内心。也就是说,可以把酒店员工的每一个举止行为看作是一个动态过程,教学中虽然不能对每一个动态过程的每一个构成环节进行定位,但可选择最关键的瞬间姿态,来向学生揭示这一举止的重要性。2对比体验式解决难点问题在酒店礼仪教学中,如果遇到礼仪技能操作中的一些难点问题时,又该如何演绎体验式教学呢?由于这些难点对学生最终的气质风貌的展示有着直接影响,所以是教师应该经常钻研的细节。比如在说到行
7、姿的基本规范要领时,教师通常会强调的是腰的直立、头不要偏斜、步幅和步速的协调等,但是涉及到脚的落地问题时,却因为实践操作中有一致的规范要求,再加上很难通过说明来说清楚原因,所以往往可能一带而过。但是实际上,行姿的难点便在这里。如果把脚的落地先后顺序体味到了,那么酒店员工的行姿一定是优雅得体、自信大方的。所以不妨在此难点讲解处,使用到对比体验。让学生通过自己对脚尖先落地和脚跟先落地的感受的判断,来激起他内心的共鸣,最终做出行走中应该是脚跟落地的次序的正确选择。除了行姿礼仪的难点,坐姿礼仪的难点,引导礼仪的难点,座次礼仪的难点馈赠礼仪的难点等都可以考虑借鉴对比体验式教学。3舞蹈体验式教学解决形体问
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