2019_2020学年新教材高中化学第三章简单的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质等级性测试鲁科版必修第二册.doc

第3课时　糖类、油脂和蛋白质
等级性测试
1．棉花和羊毛都具有的特点是(　　)
A．遇浓硝酸显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
解析：选D。棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色”“灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
2．“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)
A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄
C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D．蛋白质属于高分子化合物
解析：选C。蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质是由氨基酸缩合生成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故C错误。
3．下列物质中不能发生水解反应的是(　　)
A．葡萄糖 B．纤维素
C．淀粉 D．蔗糖
解析：选A。双糖(蔗糖、麦芽糖)和多糖(淀粉、纤维素)都能发生水解反应，而单糖不能发生水解反应，葡萄糖是单糖，不能发生水解反应。
4．以下现象中，不属于蛋白质变性的是(　　)
A．用波尔多液对果树杀菌
B．用福尔马林对种子消毒
C．鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊
D．用氯化汞消毒医疗器械
解析：选C。A.波尔多液中含有硫酸铜，硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性；B.福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性；C.鸡蛋白溶液中加入硫酸铵变浑浊是盐析，不是变性；D.氯化汞是重金属盐，能使蛋白质变性。
5．下列物质转化关系中不正确的是(　　)
A．淀粉水解→葡萄糖 B．纤维素水解→葡萄糖
C．蛋白质水解→氨基酸 D．石油分馏→甘油
解析：选D。石油的主要成分是多种烃(碳氢化合物)的混合物，石油分馏属于物理变化，得到的产物仍然是多种烃的混合物，而甘油即丙三醇(分子式为C3H8O3)不属于烃，D不正确。
6．(2019·高考全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(　　)
A．蚕丝的主要成分是蛋白质
B．蚕丝属于天然高分子材料
C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应
D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物
解析：选D。蚕丝的主要成分是蛋白质，A项正确；蚕丝属于天然高分子化合物，B项正确；“蜡炬成灰”指蜡烛燃烧，属于氧化反应，C项正确；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D项错误。
7．(2019·衡水高一测试)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，可依次分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　)
A．碘水，变蓝；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄
B．浓硝酸，变黄；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝
C．新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝；浓硝酸，变黄
D．碘水，变蓝；浓硝酸，变黄；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀
解析：选D。淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀，可用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别葡萄糖溶液。
8．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论中正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析：选D。混合液呈碱性，加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉，因为I2能与NaOH溶液反应；加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不能判断是否完全水解。
9．血糖指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　)
A．葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．葡萄糖与麦芽糖都能和新制氢氧化铜悬浊液反应
D．淀粉与纤维素不互为同分异构体
解析：选A。葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，但这两种元素都与C原子结合，没有水分子存在，A错误；葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖和麦芽糖均含有醛基，故都能和新制氢氧化铜悬浊液反应，C正确；淀粉和纤维素的分子式看似相同，均为(C6H10O5)n，但n值不同，纤维素的n值更大一些，故二者不互为同分异构体，D正确。
10．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型，图中“棍”代表单键、双键或三键。不同颜色的“球”代表不同元素的原子，该模型图可代表的物质是(　　)

A．葡萄糖 B．酯
C．氨基酸 D．乙醇钠
解析：选C。由分子的球棍模型图，结合原子结构可知，白球代表H，蓝球代表N，绿球代表C，红球代表O。故该模型图表示的分子是H2NCH2COOH，是一种氨基酸。
11．(2019·咸宁高一质检)为了检验淀粉水解的情况，进行如下图所示的实验，试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。

实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
下列结论错误的是(　　)
A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中直接加入新制氢氧化铜悬浊液并加热
D．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
解析：选C。欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜悬浊液并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性。
12．聚对苯二甲酸乙二醇酯是一种聚酯纤维，其结构简式为。下列有关该物质的说法错误的是(　　)
A．该物质为高分子化合物
B．通过灼烧闻气味可以区别该物质与羊毛
C．该物质属于多糖
D．该物质属于混合物
解析：选C。该物质属于合成纤维，是高分子化合物，不是多糖，A项正确，C项错误。羊毛的主要成分为蛋白质，可以通过灼烧闻气味的方法区别该物质与羊毛，B项正确。高分子化合物均为混合物，D项正确。
13．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(　　)
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析：选A。蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
14．某学生做淀粉水解实验，步骤如下：

(1)写出淀粉水解的化学方程式：__________________________________________。
(2)砖红色沉淀是________(填化学式)。
(3)填写所加试剂名称及其作用：
A________，作用：_______________________________________________；
B________，作用：_______________________________________________。
解析：淀粉水解的条件：稀硫酸做催化剂。为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀Cu2O。淀粉水解反应的化学方程式为(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。
答案：(1)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
(2)Cu2O
(3)稀硫酸　做淀粉水解的催化剂　氢氧化钠溶液
中和稀硫酸，提供碱性环境
15．现有四种物质：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白质。试按要求填写有关物质的序号：
(1)由C、H、O三种元素组成的物质有________。
(2)能发生银镜反应的物质有________。
(3)一定条件下能与H2O反应的物质有________。
(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有____________。
解析：(1)乙烯只含C、H两种元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素；蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等元素。
(2)葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，其余三种物质均不能发生银镜反应。
(3)乙烯能与H2O加成，油脂和蛋白质均能水解。
(4)乙烯和葡萄糖不能水解；油脂既能水解又能与H2发生加成反应；蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。
答案：(1)BC　(2)B　(3)ACD　(4)C
16．A是面粉的主要成分，C与E反应可生成F，D能与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀。下图是A、B、C、D、E、F等几种常见有机物之间的转化关系图：

根据以上信息完成下列各题：
(1)A的化学式为________，B的结构简式为__________________________。
(2)F在稀硫酸中发生水解反应的化学方程式为_____________________________
________________________________________________________________________。
(3)E与小苏打溶液反应的化学方程式为______________________________________
________________________________________________________________________。
(4)其中能与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀的物质除D外还有________(填字母)。
(5)钠与C的反应现象和钠与水的反应现象有哪些不同？为何会产生这些差异？
解析：面粉的主要成分是淀粉[(C6H10O5)n]，淀粉水解的最终产物是葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇(CH3CH2OH)，乙醇发生催化氧化生成乙醛(CH3CHO)，乙醛氧化生成乙酸(CH3COOH)，乙酸与乙醇在浓硫酸的催化作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)。乙酸乙酯在稀硫酸催化下可发生水解，生成乙酸和乙醇。乙酸具有酸的通性，能与部分盐反应。凡是含醛基(—CHO)的有机物都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，葡萄糖分子中含有醛基。
答案：(1)(C6H10O5)n　CH2OH(CHOH)4CHO
(2)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH　(3)CH3COOH＋NaHCO3―→CH3COONa＋CO2↑＋H2O　(4)B　(5)①反应剧烈程度不同，乙醇＜水，原因是水中的H比乙醇—OH中的H活泼；②钠浮在水面上，而在乙醇中沉入底部，原因是密度：水＞Na＞乙醇。

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