武汉酒店物业管理有限公司餐饮部岗位职责模板.doc

武汉酒店物业管理有限公司餐饮部岗位职责

41

资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。
武汉博阳酒店物业管理有限公司
餐饮部各岗位职责目录

餐饮部总监 ……………………………………………001
行政总厨 ………………………………………………002
餐饮部副总监 ………………………………………003
餐饮部文员 …………………………………………004
餐饮部餐厅经理 ……………………………………005
餐饮部餐厅副经理 ………………………………006
餐饮部拓展副理 ………………………………007
餐饮部餐厅主任 ……………………………………008
餐饮部宴会预定员 ………………………………009
餐饮部餐厅领班 ……………………………………010
中餐厅传菜部领班 …………………………………011
餐厅迎宾员( 咨客) ………………………………012
送餐部听单员 …………………………………………013
送餐服务员 ………………………………………………014
餐厅服务员 ………………………………………015
餐厅传菜员 …………………………………………016
管事部经理 ……………………………………………017
管事部领班 ……………………………………………018
管事部仓库管理员 ……………………………………019
管事部清洁员 …………………………………………020
管事部杂工 ……………………………………………021
酒水部经理 ……………………………………………022
酒水部主任 ……………………………………………023
酒水部领班 ……………………………………………024
餐厅吧员( 调酒师) …………………………………025
酒吧服务员 ……………………………………………026
康体部经理 ……………………………………………027
桑拿/康体部主任………………………………………028
美容美发/SPA主任 …………………………………029
美发师 …………………………………………………030
美容师……………………………………………………031
桑拿/康体部领班 ………………………………………032
桑拿/康体部服务员 ……………………………………033
游泳池更衣室服务员……………………………………034
游泳池救生员……………………………………………035
游泳池水质净化员………………………………………036
中餐厨房总厨……………………………………………037
中餐厨房头砧……………………………………………038
中餐厨房头锅……………………………………………039
中餐厨房砧板……………………………………………040
中餐厨房水台……………………………………………041
厨房二、 三、 四、 五锅…………………………………042
中餐厨房打荷……………………………………………043
中餐厨房烧味部主管……………………………………044
中餐厨房烧味部工场……………………………………045
中餐厨房上什……………………………………………046
中餐厨房点心部主管……………………………………047
中餐厨房点心部熟笼……………………………………048
中餐厨房点心部煎炸……………………………………049
中餐厨房点心部案板……………………………………050
中餐厨房点心部拌馅……………………………………051
中厨房厨工………………………………………………052
西餐厨房总厨……………………………………………053
西餐厨房副总厨…………………………………………054
西饼房主管………………………………………………055
西厨面包师………………………………………………056
西厨热厨主管……………………………………………057
西厨热厨副主管…………………………………………058
西厨热厨资深厨师………………………………………059
西厨砧板资深厨师………………………………………060
西厨冻厨资深厨师………………………………………061
西厨厨师…………………………………………………062
西厨厨工…………………………………………………063
日餐厨房总厨……………………………………………064
料理主管…………………………………………………065
刺身主管…………………………………………………066
寿司吧厨师………………………………………………067
铁板烧厨师………………………………………………068
料理厨师…………………………………………………069
员工餐厅经理……………………………………………070
员工餐厅主管……………………………………………071
员工餐厅高级厨师………………………………………072
员工餐厅厨师……………………………………………073
员工餐厅厨工……………………………………………074
员工餐厅洗碗工…………………………………………075
员工餐厅清洁工…………………………………………076
美工

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
总经理
职 位
餐饮部总监
直接下属
餐饮所属各分部
职 级

编 号
F/B--O--001
1、 餐饮部总监直接向酒店总经理负责。
2、 负责餐饮部的各项行政管理工作。
3、 制定并组织实施餐饮经营的所有计划。
4、 制定和推行本部门的各项管理制度。
5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。
6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品。
7、 参加酒店的各种会议。
8、 定期召开本部门有关经营、 成本、 人事等会议。
9、 检查本部门中各分部的经营情况、 产品质量等。
10、 经常制订和改进各项经营与管理的新计划、 新措施。
11、 熟悉目标市场, 了解顾客需求, 与行政总厨一起筹划和设计菜单, 及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织, 控制菜肴的质量。
12、 加强原材料的采购, 验收和储存的管理。
13、 严格控制餐饮成本, 减少餐饮经营中的各项浪费。
14、 加强餐厅及宴会的业务管理, 提高服务质量, 加强酒吧的经营管理, 提高酒吧的经营特色。
15、 制定餐饮推销计划, 扩大餐饮销售渠道, 提高餐饮的销售量。
16、 加强管事部的管理, 做好保管, 卫生等清洁工作, 协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。
17、 加强本部门的安全及防火工作, 并进行及时的检查。
18、 制定本部门的培训计划, 实施有效的激励手段, 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
19、 拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标, 审阅餐饮部每天的营业报表, 进行营业分析, 作出经营决策。
20、 对部属管理人员进行督导, 帮助她们不断提高业务能力。
21、 完成上级交给的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐饮部总监
职 位
行政总厨
直接下属
所属各厨房总厨
职 级

编 号
F/B--O--002
1、 根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制, 确保厨房工作正常进行。
3、 根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、 短缺等;
5、 确保合理使用原材料,控制菜的式样、 规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、 用具的使用情况,制订年度订购计划。
8、 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9、 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、 提高食品质量。
10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11、 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
12、 参加酒店的各种相关会议。
13、 对部属管理人员进行督导, 帮助她们不断提高业务能力。
14、 加强本部门的安全及防火工作, 并进行及时的检查。
15、 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
16、 完成上级交给的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐饮部总监
职 位
餐饮部副总监
直接下属
各餐厅/分部经理
职 级

编 号
F/B--O--003
1、 协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动, 完成计划指标。
2、 每日提供销售统计, 每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、 价格的制定。
3、 审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、 每日记事簿及客人的投诉单, 发现问题及时纠正, 并报告总监。
4、 检查餐饮部的各个餐厅、 酒吧等, 确保服务质量; 做好开餐前的准备工作; 开餐高峰时, 亲临现场指挥和督导下级, 确保服务质量。
5、 实施餐饮部的各项规章制度, 解决人事问题; 不断地创造部门内良好、 和谐的工作气氛和环境; 评估员工, 实施员工培训计划, 提高服务质量。
6、 实施餐饮部的促销活动方案, 组织和协调有关部门, 确保促销活动顺利进行。
7、 加强本部门的安全及防火工作, 并要进行及时的检查。
8、 对部属管理人员进行督导, 帮助她们不断提高业务能力。
9、 加强原材料的采购、 验收和储存的管理。
10、 严格控制餐饮成本, 减少餐饮经营中的各项浪费。
11、 加强餐厅及宴会的业务管理, 提高服务质量。
12、 完成上级交给的其它任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐饮部总监
职 位
文员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--004

1、 提供文员服务
2、 需要时充当传译员
3、 准备部门所需文件、 书信等
4、 整理文件档案
5、 记录和派发部门的会议记录
6、 促进办公室之日常工作效率
7、 有礼貌的接听电话
8、 记录留言
9、 安排餐饮部总监/行政总厨的约会及需出席之部门会议
10、 执行其它相关的职务
11、 在有需要时处理餐厅订位的工作
12、 处理部门内部的行政工作
13、 执行上级委派的其它任务

制定人

审批

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐饮部总监/副总监
职 位
各餐厅经理
直接下属
各餐厅副经理
职 级

编 号
F/B--O--005
1、 对餐饮部总监负责, 全权该负责餐厅的一切事物, 务必使餐厅在有效的情况下营运, 且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。
2、 负责管理所有餐厅工作人员, 并根据员工之行为给予恰当的奖励或处罚。
3、 保证餐厅一切符合酒店的服务规则。
4、 根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表, 与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。
5、 保证顾客得到最满意的服务, 聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。
6、 保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
7、 预测销售量, 营运计划的制订与业务推广。
8、 建立有效率的顶席系统, 使主厨便于控制安排菜单。
9、 主持每日例会, 讲解菜单, 每日特别介绍, 以及检查员工之制服及仪表。
10、 参加餐饮部会议, 处理本部门一切文件。
11、 向员工传达及贯彻饭店要求、 政策及营业措施。
制定员工培训计划, 并根据此对员工进行训练, 使服务工作达到高水准。
12、 合理控制餐厅用品之使用供应。
13、 制定安全操作规程, 防止及避免意外工伤。
14、 关心员工生活, 组织员工活动, 帮助员工解决生活和工作上的各种困难。
15、 做好财产管理, 对财产的品类、 数量、 质量、 分布和使用情况, 做到心中有数, 严格控制财产的领用手续, 登记账目要清楚, 严防丢失, 教育全体员工要爱护餐具, 对影响餐厅水准的餐具要及时更换。
16、 与酒店其它部门建立良好的关系, 加强沟通与合作, 保障餐厅工作的顺利进行。
17、 有责任为员工提供一个良好的工作环境, 执行纪律时要公证严明, 解决问题时, 要保持一贯性, 以树威望。要坚持填写每日工作日记。
18、 完成上级交给的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅经理
职 位
餐厅副经理
直接下属
餐厅主任
职 级

编 号
F/B--O--006
协助餐厅经理处理餐厅日常事务, 包括员工培训、 餐厅销售、 成本及其它。
1、 协助餐厅经理控制和分析下列事项:
A． 餐厅产品质量
B． 顾客满意程度
C． 业务推广
D． 营业成本
E． 卫生清洁状况
2、 协助餐厅经理管理餐厅事物, 指导餐厅发展快速、 有效及礼貌服务。
3、 与员工建立并保持密切联系。
4、 在餐厅经理指导下, 使员工认识及了解餐厅, 对其表现进行评估, 召开员工评议会议。
5、 对餐厅员工举办职工培训班。
6、 餐厅经理不在时, 参加每日例会, 并提供意见。
7、 餐厅经理不在时, 领导餐前会议, 保持与厨房之联系工作。
8、 必要时参加对客人的服务。
9、 确保职工的仪表及制服符合会所标准。
10、 控制餐厅日常供应品的使用。
11、 按指导负责个别的预订和私人宴会的就餐。
12、 餐厅经理不在时, 处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项:
A．人员出勤记录
B．员工排班表
C．客人记录卡
D．工作记录
13、 参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。
14、 确保及执行每日/月盘点。
15、 遵守餐厅经营方针和程序。
16、 完成上级交给的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅经理/副经理
职 位
拓展副理
直接下属
宴会厅领班及预定/美工
职 级

编 号
F/B--O--007
负责餐饮部与外界的联系工作, 保证餐厅、 酒吧等客源, 努力做好宣传工作, 在社会上树立起良好的酒店形象。
1、 了解本部门的出品情况和各项设施, 有针对性地向客人介绍餐厅、 酒吧的特色经营, 搞好销售工作。
2、 建立客人档案, 对VIP客人和常客要求了解较详细, 并表明客人的爱好、 习惯口味、 性格等, 保证客人满意。
3、 与外单位/企业广泛联系, 与外单位签订用餐优惠、 宴会合约, ( 须经餐饮部总监签字认可。)
4、 广泛收集客人对本部门的经营服务意见, 对本部门的业务工作提出改进建议。
5、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
经理/副经理
职 位
餐厅主任
直接下属
领班
职 级

编 号
F/B--O--008
1、 日常经营中, 经过督导和管理保持本餐厅服务水准。
2、 按照培训内容, 每周至少给员工培训二次。
3、 纠正下属人员的陋习和不规范行为, 审阅每日的工作报告。
4、 检查上班的服务员, 引导她们要守时专用。
5、 经常巡视前台服务区域, 检查工作室, 家具及后台服务区。
6、 和部门领导一起制定出增加销售, 减低成本, 提高工作效率的好办法。
7、 要与每个客人联系, 这样能够从客人那里得到许多宝贵意见, 从而与客人建立良好关系。
8、 要用婉转的态度处理客人投诉及服务员之间的问题。
9、 制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。
10、 促进销售, 向客人提出建议, 随时记住增加收入的重要性。
11、 记下客人的投诉问题轻重, 并及时向领导汇报。
12、 上下级之间要沟通, 以便更好的激发她们。
13、 客人步入餐厅时, 要主动问候, 给客人入座订餐, 随时查巡餐桌的服务。
14、 保证提供的服务达到所需求的水准, 而且具有工作效率。
15、 每日检查设备、 家具、 餐具、 摆设及其完好情况, 检查服务用品及清洁卫生、 检查库存物资、 检查员工仪容仪表、 礼貌和纪律。签领食物和饮料。
16、 主持每日餐前例会, 安排当天的服务工作, 从厨房了解当天出菜情况, 布置重点菜式推销等。
17、 注意对员工进行观察, 对服务好的差的, 效率高低都要进行登记, 在收市前或收市后要进行点评和培训。
19、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
拓展副理
职 位
宴会预定员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--009
负责筵席、 酒会、 冷餐会、 团体包餐、 宴会陪同、 司机工作餐等的预定工作及其它需宴会部制订的菜单的编写制定工作。
1、 负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如: 餐饮部各餐厅的有关资料、 食物水准、 售价; 与同行业比, 本公司餐饮的特点和优势等等。
2、 受理订席订餐工作。
3、 负责本部制定的年、 季、 月、 周、 特餐餐单等菜谱的印制工作。
4、 编制宴会菜单, 一式三份, 分送各个部门。
5、 善于聆听客人的意见和建议, 不断改进工作的方法和菜单的搭配, 转告相关餐厅和厨房提高服务水准, 增加花色品种, 提高食品质量。
6、 了解同行业的情况, 掌握市场信息, 联络经理与总厨等一起研究和创制新的菜色和增加花色品种, 提高烹调水准和食品质量, 加强竞争能力。
7、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅主任
职 位
餐厅领班
直接下属
咨客/服务员/实习生
职 级

编 号
F/B--O--010
1、 认识管理阶层制定的概念和服务标准, 懂得售出的菜式。
2、 训练督促服务员、 实习生, 公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。
3、 向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。
4、 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座, 订餐的情况。
5、 营业时间要每时每刻注意客人情况, 并安排服务员服务。
6、 营业时间要随时与上级联系, 并及时解决工作中的问题。
7、 根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作, 检查员工仪容仪表及摆台, 卫生是否符合标准, 餐具布草是否充分, 要与各区域同事充分合作, 互相帮助。
8、 全面控制本区域内的客人用餐情况, 及时解决客人问题, 并适当处理客人的投诉。
9、 了解客人姓名与特殊要求, 与客人建立良好的关系。
10、 当属下在工作中犯错误时, 可适当督导, 但紧记不要当着客人或众员工的面指责, 这样不但影响客人, 也大伤员工脸面, 应小声提示或转如偏处, 办公室等地方处理。
客人就餐完毕, 要督促值台或亲自将菜单、 酒水单和点心单汇总为客人结帐, 防止走单, 漏单。
11、 餐厅营业结束时, 搞好餐厅卫生, 恢复餐厅完好状态, 并与下一班做好交班工作, 隔市的交班要善于利用交班登记本。
12、 填写每日工作日志, 定期对员工进行培训, 积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。
13、 了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴, 与传菜部协调合作。
14、 熟悉餐厅的全部工作情况。
15、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅主任
职 位
传菜部领班
直接下属
传菜服务员/实习生
职 级

编 号
F/B--O--011
1、 协助经理及主任监督传菜部的服务。
2、 与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
3、 精通食品知识及其准备工作。
4、 确保厨房有充分的替补用具。
5、 确保备茶区域干净、 整洁。
6、 保证充分的茶与毛巾。
7、 确保餐厅所有用具干净及完好无缺。
8、 确保开餐前有充分的调味品和酱油。
9、 确保结束工作按程序进行。
10、 确保及执行每日盘点。
11、 确保本人及传菜部员工的仪表及制服符合标准。
12、 遵守所有制度及程序。
13、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅领班
职 位
迎宾员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--012
1、 接收电话预定及现场订座, 细心听取客人的要求, 并清楚填入订座本。A 普通订座( 姓名、 人数、 电话、 时间、 日期、 经手人)
B 宴会订座( 姓名、 公司名称、 人数、 经手人、 菜价、 特别要求、 宴会性质、 标准) 。
2、 客人如取消订座, 即立即通知经理或主任, 小心妥善处理, 并在订座本上注明签名。
3、 营业时间要笑脸相迎, 多说早安、 午安、 晚安、 对不起、 请、 您等。以优雅的手势引领客人入座, 引领给服务领班及服务员后方可离去。
4、 做好开餐前的准备工作, 摆正清洁咨客台, 备好干净的菜单。
5、 负责了解餐厅内客人情况, 以便随时机动的安排客人。
6、 热情友善的回答客人提出的问题, 但不允许泄露本餐厅的商业机密。
7、 负责替宾客存放衣物, 保管客人遗留物品, 并交于失物代领部。
8、 餐厅是客人消费的场所, 为保证客人用餐的舒适和高雅, 非经理级以上或公关部带来参观的客人, 一般谢绝参观及影像。
9、 记住长客的姓名及习惯、 喜好。
10、 对进餐人数、 桌数等业务情况要做好书面记录, 以便存档。
11、 客人离去时, 不要忘讲谢谢、 再见、 请再光临等礼貌用语。
12、 完成上级交派的其它任务。
制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅领班
职 位
听单员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--013
客 房 送 餐 部 的 听 单 员 主 要 职 责 是 给 客 人 提 供 礼 貌 的 、 友 好 的、 有 效 的 具 有 标 准 规 范 的 餐 饮 电 话 订 餐 服 务 。
（1） 迎 接 客 人 的 电 话
--- 在 三 声 电 话 响 声 之 内 用 礼 貌 友 好 的 态 度 接 电 话 ;
--- 记 录 客 人 所 点 的 食 品 及 饮 料 , 并 重 复 客 人 所 点 的 内 容 ;
--- 感 谢 客 人 选 择 送 餐 服 务 。
( 2) 用 餐 后 通 过 电 话 问 询 客 人 是 否 满 意
--- 在 给 客 人 送 餐 45分 钟 之 后 , 打 电 话 问 询 客 人 是 否 满 意 ,
并 征 询 是 否 可 以 帮 助 清 理 餐 车 或 托 盘 等 。
( 3) 熟 悉 酒 店 各 部 门 的 运 作 及 推 广 以 便 回 答 送 餐 电 话 客 人 的 疑问。
( 4) 熟 悉 送 餐 餐 牌 内 容 方 便 介 绍 给 客 人。
( 5) 保 证 工 作 区 域 内 的 环 境 卫 生 。
( 6) 参 加 餐 厅 组 织 的 培 训 工 作 。
( 7) 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅领班
职 位
送餐服务员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--014
客 房 送 餐 部 的 送 餐 员 主 要 职 责 是 给 客 人 提 供 礼 貌 的 、 友 好 的 、 有 效 的 具 有 标 准 规 范 的 餐 饮 送 餐 服 务 。
1、 确 保 标 准 的 送 餐 服 务 工 作 的 完 成
(1) 传 递 点 菜 单
--- 将 听单 员 点 好 的 食 品 或 饮 料 单 上 打 上 时 间 , 并 送 到 具相关的 厨 房 或 酒 吧;
(2) 根 据 点 菜 单 准 备 餐 车 或 托 盘 及 其 它 用 具
--- 根 据 点 菜 单 上 的 内 容 将 有 用 的 餐 具、 瓷 器 等 摆 放 在 餐 车 或
托 盘 上 ;
--- 检 查 用 具 等 是 否 干 净 、 整 齐 。
--- 台 布 要 求 干 净 、 平 整 、 无 破 损 。
(3) 取 食 品 或 饮 料
--- 当 食 品 或 饮 料 准 备 好 后 , 到 具 体 方 位 去 取 ;
--- 检 查 取 回 的 食 品 或 饮 料 是 否 乎合 要 求 ;
( 4) 送 餐 到 客 人 房 间
——将 客 人 所 点 食 品 或 饮 料 按 标 准 送 至 客 人 房 间 。
——向 客 人 呈 递 帐 单 并 再 次 感 谢 客 人 的 选 择 。
2、 确 保 客 人 对 服 务 感 到 满 意
(1) 咨 询 客 人 是 否 满 意
--- 面 带 笑 容 地 问 询 客 人 对 食 品 饮 料 及 服 务 的 意 见 ;
--- 仔 细 听 取 客 人 的 意 见 , 用 正 确 的 方 法 回 答 客 人 ;
(2) 感 谢 客 人 的 选 择
--- 以 礼 貌 、 友 好 的 方 式 感 谢 客 人 的 选 择 ;
4、 为 客 人 提 供 必 要 的 信 息
--- 将 菜 单 内 的 食 品 饮 料 的 具 体 内 容 进 行 讲 解 。
--- 对 酒 店 内 的 设 施 , 推 销 活 动 有 所 了 解 。
5、 解 决 客 人 一 些 较 小 的 投 诉
--- 仔 细 听 取 客 人 的 意 见 , 并 解 决 投 诉 。
--- 如 不 能 处 理 , 及 时 通 知 部 门 经 理 或 领 班 。
6、 自 始 至 终 与 客 人 保 持 良 好 的 关 系
--- 微 笑 、 有 礼 貌 、 镇 定 地 处 理 各 项 事 务。
--- 在 形 象 上 (外 表 上 )保 持 干 净 、 整 洁 。
7、 收 拾 楼 层 茶 水 间 内 的 餐 车 及 其 它 用 具
--- 定 时 到 客 人 点 过 餐 的 楼 层 进 行 检 查 ;
--- 如 有 从 房 间 撤 出 的 餐 车 或 用 具 及 时 推 回 到 洗 碗处 ;
--- 在 洗 涤 之 前 , 登 记 所 收 回 的 用 具 并 交 到 领 班 处
8、 保 证 工 作 区 域 内 的 环 境 卫 生 。
9、 参 加 餐 厅 组 织 的 培 训 工 作 。
10、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
餐厅领班
职 位
服务员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--015
1、 懂得管理阶层设立的概念和服务标准, 熟悉餐厅的服务程序。
2、 熟悉菜谱及价钱, 易便向客人推销菜式, 提高销售额。
3、 做好餐前的各项准备工作, 及时为客人提供良好的服务。
4、 经过参加培训, 不断提高自己的服务素质。
5、 按照主管人员指示, 负责家具及摆设。
6、 按照规格及客人所订菜式填写菜单。
7、 负责餐厅所有餐具, 布草的更换与补充。
8、 注意对客人所点的菜品进行跟催, 尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题, 若自己不能解决的要及时上报上级解决。
9、 要尽量避免餐具破损, 轻拿轻放, 自己在工作中要尽职尽则。
10、 负责好餐后的各项收市工作, 清洁好卫生, 做好交接工作。
11、 上班时要保持良好的心态, 控制自己的情绪。要热情、 耐心有礼貌的为客人提供服务。
12、 服从分配到不同岗位及轮换的工作。
13、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
传菜领班
职 位
传菜员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--016
1、 接到order菜单后, 看清楚菜单内的菜式, 有否跟酱料, 每一道跟一个夹子。
2、 准确无误的将每一道菜以第一时间送到客人面前, 待服务员将菜送到客人桌上。
3、 每天清洁工作间及一切所用物品。
4、 发现有偏差的菜品, 要及时报告领班加以处理。
5、 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求, 并要负责落实。
6、 负责保管订餐菜单, 以备领导与财务部核查。
7、 服从上级人员的分配和安排。
8、 加强业务培训, 熟悉应有的技巧及传送方式, 充实自己, 从而不断提高自己的业务素质和服务水准。
9、 完成上级交派的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
总监/副总监
职 位
管事部经理
直接下属
领班
职 级

编 号
F/B--O--017
1、 熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点, 技术性能, 及技术状况, 善于策划管事部的工作。
2、 对部属的素质、 技术水平、 业务能力、 工作技巧负有培训提高的作用。
3、 每月、 季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监, 以便更好的控制费用。
4、 督促和检查员工做好自己的本职工作, 讲究效率和质量。
5、 负责餐厅餐具的清洗、 消毒和保养工作, 使之符合卫生标准。
6、 负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、 维护保养课, 自觉爱惜设备设施。
7、 要建立设备、 设施、 餐厅所用物资的档案, 并要有明细帐。
8、 对于一些大型餐饮活动要提前做好准备, 使用过后, 要及时建立设备、 设施、 餐厅所用物资的档案, 并要有明细帐。
9、 对于一些大型餐饮活动要提前做好准备, 使用过后, 要及时将其清洁并入库。
10、 完成上级交给的其它任务。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
经理
职 位
管事部领班
直接下属
仓管/保洁员/杂工
职 级

编 号
F/B--O--018
1、 检查厨房、 洗碗间和员工食堂的清洁卫生, 必须达到规定标准, 厨房设备的运转正常。
2、 监督银器的洗刷、 擦亮、 抛光工作, 检查工作质量。
3、 申领所需清洁用品。指导混合肥皂、 化碱和酸清洗液的配制。
4、 定期盘点瓷器、 银器、 玻璃器皿和其它设备, 报告损坏和短缺情况, 并申补设备。
5、 评估和培训员工, 做好本班组的员工考勤工作。
6、 负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。
7、 督促员工并参与各项计划卫生, 保持工作区域的整齐清洁。
8、 督导员工做好餐具、 用具的洗涤, 用具、 物品摆放等的工作。
9、 负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。
10、 教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具, 按照设备的操作规程进行操作和维护。
11、 完成上级所交给的其它工作。

制定人

审批人

实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司
岗位职责
部 门
餐饮部
直接上司
领班
职 位
管事部仓库管理员
直接下属

职 级

编 号
F/B--O--019
1、 有效地管理库房, 具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。
2、 负责物料及商品的入库验收工作, 入库时, 对进仓物品必须严格根据采购单按量验收, 并根据发票名称、 规格、 型号、 单位、 数量、 价格、 金额填写验收单或收据, 不符合的货物退回, 发现问题要及时上报, 严格把好质量关。
理分配人力, 必要时安排员工加班。
3、 做好日餐厨房财产管理, 协助行政总厨检验食品质量, 制定原料采购计划, 确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
4、 提供一些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参考。
5、 监督、 检查员工的个人卫生, 加强各岗位人员的思想和业务知识培训, 严格执行员工纪律。
6、 辅助处理日餐厨房设备和硬件的保养等问题, 确保不使用肮脏和破损的餐具、 用具, 训练员工按照规程操作。
7、 参与各岗位的业务操作检查和理论学习, 确保日餐厨房食品出品质量, 经常检查食品味道、 成色、 所要求的温度及菜肴的份额。
8、 熟悉食品卫生法及操作安全知识, 确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品, 禁止患病员工进行操作或取送食品。
9、 定期对部门的工作进行总结, 对员工的表现作考核并向上级汇报。
10、 妥善使用厨房内的设备, 注意经常清洁保养, 如发现问题及时报工程部维修。
11、 完成上级交办的各项任务。

制