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甜品店具体策划方案

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2020年4月19日
文档仅供参考，不当之处，请联系改正。
双食记开心甜品店创业设计方案

课题小组成员及分工情况
xxx：投资预算与筹集；营销策略；
xxx：人力资源管理；财务管理；卫生管理和控制；安全问题；
xxx：甜品店概述；市场定位；
xxx：装修与布局；菜单设计；

目录
方案简介………………………………………………………………………………1
一、 甜品店概括………………………………………………………………………2
二、 市场定位
市场调查分析……………………………………………………………………2
选址………………………………………………………………………………2
市场分析…………………………………………………………………………2
三、 投资预算与筹集
投资预算…………………………………………………………………………3
筹资………………………………………………………………………………3
四、 营销策略
前期营销策略……………………………………………………………………3
日常的营销策略…………………………………………………………………4
优惠营销策略……………………………………………………………………4
五、 装修与布局
甜品店外部设计…………………………………………………………………4
甜品店内部设计…………………………………………………………………4
细节设计…………………………………………………………………………5
六、 菜单设计
菜单的作用与目的………………………………………………………………5
菜单设计内容……………………………………………………………………5
七、 人力资源管理
员工分配…………………………………………………………………………5
员工招聘…………………………………………………………………………5
员工培训…………………………………………………………………………6
员工管理…………………………………………………………………………6
考勤休假管理……………………………………………………………………6
福利和待遇………………………………………………………………………7
八、 财务管理…………………………………………………………………………7
九、 卫生管理与控制…………………………………………………………………7
十、 安全问题
餐厅管理原则……………………………………………………………………8
安全管理内容……………………………………………………………………8
治安管理…………………………………………………………………………8
员工劳动安全的保护……………………………………………………………8

方案简介：
“双食记”甜品店是以南粤特色为主，甜品店主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。
甜品店消费人群大多数是大学生及上班族，她们有强烈的消费欲望，有一部分人却又受到购买能力的限制，因此价格对她们来讲是一个敏感因素。而甜品的价格低廉正好弥补了这一环节。另外，高校学生文化程度高，对情调和浪漫情有独钟，而且追求潮流和时尚，而“双食记”甜品口味繁多，品种新奇的产品也给我们店增添了很多潮流的元素，比较符合我们顾客的希望值。
“双食记”甜品店以“顾客至上，满意而归”为服务宗旨。在心情烦躁的时候享受一份甜点，让人心情愉悦。这会让顾客在店里找到更多美味，让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境。欢迎广大的顾客来“双食记”甜品店用餐，相信店内甜品与服务都不会让你失望。

一、甜品店概况
1．店名：“双食记”开心甜品
2．目标消费人群：主要针对上班族、大学生
3．经营范围：港式甜品
4．经营规模：标准型
5．经营方式：连锁经营中特许经营
6．经营原则：开拓创新，诚信为上
7．服务宗旨：顾客至上，满意而归
8．产品概述：“双食记”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。
9．店铺概述：“双食记”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图能够使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。
二、市场定位
1．市场调查分析
我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。（附调查表一份：见附录1）
经过调查结果(见附录2)，我们得出以下结论：开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。
我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。
2．选址
位于威海市环翠区和平路一号新华书店三楼，主要有以下因素：
2.1新华书店内部介绍：共有四层，负一层为新华书店；第一层为商业店铺；第二层为国美电器；第三层为美食城，我们的甜品店就开在第三层。
2.2第三层美食城有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。
2.3新华书店位于威海市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充分，前景诱人。
2.4新华书店四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充分，也是外地旅游顾客首选的好地方。
3． 市场分析
优势
劣势
1． 成本低
2． 位置好
3． 人口流量大
4． 目标顾客显著
5． 前景好
4． 竞争大
5． 管理经验不足
6． 顾客数量变化大
7． 资金不充裕
机会
威胁
1． 市场对产品的需求
2． 目标人群对产品的选择
3． 商业圈流量大
4． 开拓市场希望大
5． 周边竞争者少
1． 需求变化大
2． 市场价格变化大
3． 季节变化多元素
4． 潜在竞争者增多
市场营销策划形势分析（SWOT分析法）

三、投资预算与筹集
1．投资预算
类别
项目
金额（元）
总计（元）
装饰
装修
灯箱
640

11760
桌椅橱柜
1540
灯具消毒柜
2080
瓷砖/墙面
7500
其它
杂项
费用
加盟费
18800

71800
保险费
1000/年
租金
50000/年
开业费用

变
动
类
费
用
员工工资
1500/月

13600/月
原料采购费
10000/月
水电费
400/月
维修费
200/月
清洁用品
200/月
客用品消耗
300/月
流动资金
1000/月
投资总额
97160（元）
2．筹资
2.1我们采用的是合伙经营的形式，四个人合伙，每人出资2万元，这样可相互弥补三方在资金上的不足。
2.2根据山东省高校自主创业政策，创办餐饮业第一年可免交营业税,对大学生创业贷款也给予优惠政策。我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元，一年内还款付息。
四、营销策略
我们的营销理念：与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。
1．前期的营销策略
好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。
1.1试营业一周，全部甜品8.8折优惠。每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。
1.2根据试营业的情况，整合产品，改进不足。开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。
2．日常的营销策略
全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。
2.1实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。
2.2还有季节性的促销，节假日促销等。
3．优惠营销策略
3.1顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠
3.2一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份。（会员卡样本见附录3）
五、餐厅布局与装修
餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位，合适的布局规划和装修能够直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位.双食记的整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则。
1．甜品店外部设计
1.1店招：我们是全国连锁店，因此我们的招牌是统一规定的。（图片见附录4）
1.2门面店面设计：我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门，橱窗使用落地玻璃，这样好透光，能够给顾客舒适的感觉。在门、窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画，起到增加客人食欲的作用。
2． 甜品店内部设计

2.1餐厅一共约35平米，共设20个座位，方桌白色单人椅子为橙色，分设为2人桌和4人桌，餐厅中部设大理石长桌，高脚椅与大理石长桌颜色协调。
2.2墙面使用黄色，并粘贴不同的甜品图案，增进顾客食欲。地面采用防滑地砖，这样不容易滑到。用餐区使用白炽灯，采用彩色灯罩，柔和的灯光，能够使人们的神经放松，得到舒缓，从而愉悦的用餐。
2.3吧台分为收银区、热饮区、冷饮区、果汁区、刨冰区5个区域。
3．细节设计
3.1收银台上摆放纸巾、宣传单、薄荷糖等。
3.2在墙壁上设计一个留言板，方便顾客交流交友和对本店的意见。
3.3店内设置灭火装置。
3.4收银台下设DVD功放背景音乐。
六、菜单设计
1．菜单的作用与目的
菜单在整个餐饮经营活动中，对顾客起广告推销作用，对餐厅内部起着计划和控制作用，反映了餐厅的经营方针，体现着餐厅的原料品种、数量、服务的特色，是与顾客沟通、餐饮营销的重要工具，标志着餐厅的特色和水准，既是艺术品，又是宣传品。
2．菜单设计内容
2.1我们以灯箱的形式，做为菜单。把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上，以便顾客能进行直观性的选择购买。
2.2我们一共有八个灯箱菜单，每个灯箱菜单（见附录5）。
七、人力资源管理
1．员工分配
店长兼收银员：1名（魏星）
工作职责范围：负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。
甜品加工制作：4名（谢嘉雯、李玉婷、招聘两名）
工作职责范围：负责介绍甜品、甜品加工。
店堂打杂兼采购：1名（周一戈）
工作职责范围：负责店内的卫生清扫，店内日常见品、原料采购。
兼职：1名（招聘）
工作职责范围：每个星期六、星期日在店内负责服务。
2．员工招聘
招聘人员：甜品加工制作：2名 兼职：1名
2.1聘用
连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。
2.2试用
新进人员试用期为1—3个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。
2.3解职
解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长。甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。
3．员工培训
开业前两周进行岗前培训
3.1培训的目标是：发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。实现员工操作和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，才能自我尊重，实现自我的提高。
3.2培训的主要内容：
3.2.1树立正确的职业观。
3.2.2企业的经营理念。
3.2.3礼仪规范和仪容仪表的要求。
3.2.4基本的服务技巧和服务态度。
3.2.5员工的推销技巧。
3.2.6如何和处理突发事件。
3.2.7甜品的制作。
3.2.8最后是以笔试和实际操作的形式，检验培训的效果。
4．员工管理
我们员工管理的理念是：塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。
4.1统一员工的着装。
4.2一日开班前和班后两次会，会后能够做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。
4.3严格的考勤制度。
4.4合理安排员工的班次和工作量。
4.5每周一开员工交流会，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。
4.6多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。
4.7建立科学的奖惩制度，物质激励与精神激励并重，以奖为主，以罚为辅。
5．考勤休假管理
为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。
5.1员工每次迟到、早退一次罚款30元；一个月迟到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辞退。
5.2员工擅自离岗1小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。旷工半天（迟到一小时按旷工半天计算）扣发日工资60%；旷工1天扣发2天工资。在一个月内旷工2天以上（含2天），全年累计旷工4天（含4天）者，予以辞退。考勤在每个月月底由店长统计。
5.3请假规定
事假：因私事需本人处理，应由员工提出申请，并获得批准，方可休假。
病假：因病治疗或休养，应由员工提出申请并将出示医院诊断证明。
工伤：按劳动法规定的工伤范畴，基本工资全发，但必须出据医院的证明及发生意外事故证明。
注：请假需要提前办理手续并获得批准，方可休假。特殊情况时应及时联系店长，阐明情况，否则以旷工处理；一次性请假不的超过5天，特殊情况另予审批。
6．福利和待遇
6.1员工进店后满一年后，开始享受本店的工龄津贴。
6.2若上早班，也会获得相应的补助。
6.3员工每月享受4天的带薪假期，国家的法定假期给与三倍工资，同时重要传统节日可享受相关福利。
八、财务管理
1．实现损益控制的手段是经过“周报表”和“月报表”上的科目审核，审核内容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、其它营业项目、食品原料的价格、电费、煤气费、水费等。
2．每日的收入应及时清点，收款的凭据必须保存好，以便核对及入账。
3．店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。
4．如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
5．每月的流动资金为1000元（主要用于突发性事件以及临时进货），对于账目，要做到日有日账，月有月账，季有季账，年有年终总账，这样本店的盈亏在账面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6．财务管理目标追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。
九、卫生管理和控制
1．员工卫生健康重点是仪容仪表的整洁，禁止戴戒指，手链，涂指甲，穿戴整洁，注意保持个人卫生，操作前洗手消毒。
2．餐具卫生质量的控制的关键点是餐具的清洗和消毒。
3．环境卫生的关键在于维持，另外每周二大扫除，定期进行消毒和除虫。
4．配置齐全的卫生清洁工具和洗涤用品。
5．要重视垃圾的回收和利用处理。把垃圾分类回收，既保持良好的环境，也能提高效益。具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
十、安全问题
餐厅安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素，采用有效的措施消除事故隐患，保障企业、员工和客人的人身、财务安全。
1．餐厅安全管理原则
1.1安全第一
1.2宾客至上
1.3预防为主、消防结合
1.4群防群治
2．安全管理的内容
2.1要注意餐厅消防管理，其主要包括火灾预防和火警、火灾事故处理。要做好餐厅消防管理，餐厅管理者必须做到计划落实。组织落实、措施落实、安全责任落实。因此根据我们所开的甜品店我们制定了以下条例：
2.1.1落实安全责任制，甜品店必须建立安全的防火组织，签订安全责任书。
2.1.2制定防火措施，一般火灾的原因不外乎是以电器设备故障、吸烟、明火使用不当居多，因此我们要针对可能的火灾隐患制定相应得措施，并组织落实。
2.1.3配置完好的消防设施，甜品店根据有关法规的要求及自身特点配备消防灭火系统和消防报警系统。
2.1.4确保安全疏散通道和预警渠道畅通，管理者应每天检查安全疏散通道保持畅通，并定期进行整理和清洁，对配备的报警和消防设施设备做好定期检查，确保完好使用率。
3．治安管理
餐厅中常见的违反治安管理的行为有扰乱公共 序、打架斗殴、偷窃、故意损坏公私财物等。为保证企业、员工和客人的安全，我们应该做好以下工作：
3.1加强客人安全管理，甜品店是公共消费场所，人员流动性较强，流量大，人员结构复杂，因此一定要注意好安全管理。
3.2配备必要安全设施例如灭火器等安全防护设备。
3.3健全员工管理制度，应明确岗位安全责任制和行为准则，加强对员工的管理，防止内部事件的发生。
3.4．制定突发事件处理规定和预案，明确各种事故的处理方法，尽量降低损失，并为破案创造有利条件。
4．员工劳动安全的保护
为保护员工在劳动过程中的安全与健康应制定规范和采取有效措施。
4.1坚持安全生产，防止工伤事故。
4.2改进劳动环境，预防员工疾。
4.3实现劳逸结合，保障身心健康。
4.4加强女工的保护工作。

[附录]
附录1：
甜品店市场调查问卷
尊敬的顾客，我们在新华书店三楼美食城开设一家“双食记”甜品店，特此做此次问卷调查，感谢您的参与和配合 ，您的宝贵意见是对我们最大的支持，谢谢！
调研日期:
一、调研对象个人情况:
性别: 男□ 女□
年龄: <=18□ 19-25□ 26-40□ 41-60□
职业: 学生 白领 商人 其它
二、调研内容(多选):
Q1:提及甜品店， 您的第一印象是:
A. 糖水 B.水果捞 C.果汁 D.蛋糕\点心 E刨冰
Q2:您吃过甜品吗？
A. 吃过 -- 自己动手做的□ 在酒店□ 在港式甜品专门店□ 叫外卖□ B.没吃过(直接转入Q4)
Q3:你吃甜品一般是:
A.喜欢吃 B.图个新鲜 C.别人请客或赠送 D.吃起来有品位,时尚
Q4: 您的口味是:
A.很甜 B.偏甜 C.普通 D.清淡
Q5:请从下列选择您喜欢甜品的类型: A.水果型(芒果捞\芒果布丁\B仔西米露等) B.炖品(木瓜雪蛤\莲子百合红豆沙\现磨核桃糊等) C.冰品(各种水果冰沙\冰奶茶等) D.点心(冰火菠萝油\芒果糯米卷等) Q6:您购买甜品后,比较偏向于:
A. 外卖 B. 堂吃
Q7:您品尝甜品的原因是:
A.与朋友小聚 B.夏日解渴 C. 工作劳累
D.其它,请列举________________________________________________________________________ Q8:您品尝甜品的季节,比较偏向于: A.春天 B. 夏天 C. 秋天 D. 冬天 E. 一年四季都能够
Q9:如果有活动的话您希望双食记推出什么活动？ A.打折 B免费品尝新品 C送小礼物 D其它 Q10:您能接受的甜品单价为：
A.5元以下 B. 5-10元 C. 10-15元 D. 15-20元 E.20元以上
Q11:您希望甜品店的装修类型是:
A.古典浪漫型 B.清纯靓丽型 C. 现代时尚型
D.其它,请列举_________________________________________________________________________
Q12:影响您就餐的决定性因素？
A卫生条件 B品牌效益 C地理位置 D菜品美观 E其它 Q13:您对我们的甜品店有什么建议吗: ____________________________________________________________________________________
谢谢各位抽出百忙时间为我们做这次调查问卷，再次感谢！
附录2：
市场调查结果
随机抽取100名路人进行问答，结果如下：
性别
男性30%
女性70%

年龄
<=18岁30%
19-25岁40%
26-40岁15%
41-60岁12%

职业
学生30%
白领40%
商人15%
其它15%

对甜品的第一印象
糖水20%
水果捞10%
果汁10%
刨冰40%
糕点20%
吃过甜品吗
吃过，自己做的30%
在酒店吃过20%
在甜品店吃过36%
叫外卖8%
没有6%
吃甜品一般是
喜欢吃30%
图个新鲜21%
别人请客和赠送15%
吃起来有品位，时尚28%
其它6%
口味是
很甜20%
偏甜30%
普通44%
清淡6%

喜欢甜品的类型
水果型28%
炖品型36%
冰品33%
点心3%

就餐的地方
外卖20%
堂吃80%

品尝的原因
与朋友相聚58%
夏日解渴23%
工作劳累15%
其它4%

品尝季节
春季23%
夏季45%
秋季12%
冬季12%
一年四季8%
活动中有什么优惠
打折60%
免费品尝新品20%
送小礼物10%
其它10%

接受甜品价格范围
5元以下60%
5~10元30%
10~15元10%
20元以上10%

甜品店的装修类型
古典浪漫45%
清纯靓丽28%
现代时尚20%
其它7%

影响决定性因素
卫生条件43%
品牌效益21%
地理位置25%
菜品美观10%
其它4%
附录3：
会员卡

附录4：
店招

附录5：
菜单

招牌港式甜品
杨枝甘露:18元/份
芒椰奶西:12元/份
情人双皮奶：14元/份
南北杏雪儿炖木瓜：22元/份
双皮奶系列
顺德原味双皮奶:5元/份
红豆/莲子双皮奶:6元/份
芒果双皮奶:6元/份
窝蛋双皮奶:7元/份
雪糕双皮奶:6元/份
姜撞奶系列
沙湾姜撞奶:8元/份
红豆姜撞奶:7元/份
椰汁姜撞奶:8元/份
莲子姜撞奶:6元/份
糖水系列
鲜奶红豆沙:6元/份
鲜绿豆沙:6元/份
莲子百合雪耳糖水:7元/份
皮红豆沙:5元/份
海带绿豆沙:5元/份
莲子红豆沙:5元/份
莲子绿豆沙:5元/份
鲜榨果汁系列
鲜榨西瓜汁:5元/份
鲜榨苹果汁:5元/份
鲜榨橙汁:5元/份
鲜榨芒果汁:6元/份
刨冰系列
红豆刨冰:5元/份
鲜什果刨冰:5元/份
芒果刨冰:5元/份
苹果刨冰:5元/份

炖蛋系列
特色炖蛋:8元/份
红豆炖蛋:8元/份
滋补炖品系列
冰糖炖木瓜:15元/份
鲜奶炖木瓜:15元/份
雪耳炖木瓜:16元/份
椰汁炖木瓜:18元/份
冰糖炖双雪:15元/份

附录6：
各设施设备具体规格标准
项目
物品名称
规格或质地
数量（个/台/张）

家
具
类
快餐桌
四人玻璃桌
3
快餐桌
二人玻璃桌
2
长条型桌
大理石桌
1
凳子
铁制
16
椅子
木质高脚椅
4
DVD功放

1
桌布
塑料加厚防水
12
空调
挂式
1
音箱

1
冰柜
120*80*100cm
1

餐
具
类
双皮奶碗
玻璃
1
糖水碗
玻璃
1
小瓷碟
陶瓷
1
玻璃碗
玻璃
1
果汁杯
塑料
1
炖盅
陶瓷
1
小汤匙
不锈钢
1
长不锈钢匙
不锈钢
1
短不锈钢匙
不锈钢
1
短不锈钢匙
不锈钢
200
桌牌
塑料
6
围裙
布料
6

厨
房
用
具
类
炖奶炉
氢气炉
1
刨冰机
50*50*160cm
1
多功能搅拌榨汁机
15*15*35cm
1
小钢汤勺
不锈钢
1
漏勺
不锈钢
1
果挖
不锈钢
1
打蛋机器

1
罐头刀

1
奶勺
不锈钢
1
清
洁
用
具
类
垃圾桶
塑料
6
拖布
布料
2
扫帚
塑料
2
擦杯布
布料
6
消
防
类
消防灯

2
灭火器

2