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方便面工厂设计说明书

20
2020年4月19日
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日产量100吨挂面和日产300万包方便面
面制食品厂设计方案

一、收集相关资料
日产量100吨挂面和日产300万包方便面面制品厂厂址位于河南省郑州市郑东新区。郑州市的地理情况如下：
1、地貌
郑州市横跨中国第二级和第三级地貌台阶，西南部嵩山属第二级地貌台阶前缘，东部平原为第三级地貌台阶的组成部分，山地与平原之间的低山丘陵地带，构成第二级地貌台阶向第三级地貌台阶过渡的边坡。郑州地势自西南向东北倾斜，西南部最高海拔258米，东北部的柳园口海拔82.5米，西南部是受到侵蚀而形成的低山丘陵，逐渐向南过渡为黄土倾斜平原和黄淮冲积平原以及少量的沙丘和沙地。郑州位于黄河南岸，京广铁路与陇海铁路的交汇处，地处中原大地，交通极其便利，郑州北站为全亚洲最大的铁路货运编组站。位于华北平原，地势平坦。
2、水系
　郑州境内有大小河流124条，流域面积较大的河流有29条，分属于黄河和淮河两大水系，其中黄河流域6条， 淮河流域23条。流经郑州段的黄河长约150.4公里，黄河是郑州市主要的生活用水水源地。
3、气候
郑州市属北温带大陆性季风气候，冬季主导风向为东北风和西北风，夏季为南风。东北风全年频率为12%，西北风为8%，南风为10%。全年静风频率为15%，冬季平均室外风速为2.8m/s。在太阳辐射、地形地质、大气环流等因素的的共同作用下，形成了冷暖适中、四季分明、雨热同期、干冷同季等特征的气候。随着四季的明显交替，依次呈现为春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季晴朗日照长，冬季寒冷少雨的特点。郑州市的冬季最长，夏季次之，春季较短。郑州年平均降雨量640.9毫米，无霜期220天，全年日照时间约2400小时。
4、经济建设
郑州是中国内陆中西部地区主要大城市之一，1920－1930年代由于铁路的建设而成为重要内陆商埠。如今郑州是中国中部地区第二大城市和主要经济中心，是中原城市群地区的中心城市，对周边区域具有一定的辐射带动作用。郑州是内陆地区热点投资城市，吸引大量海外和国内沿海地区的投资。
二、厂址的选择
郑东新区作为河南省当前唯一的国家经济技术开发区，在中国中西部第一家全面投入CIS战略，是中原地区扩大开放，吸引外资，扩大出口的前沿阵地。在该地建设面制品厂，符合城市总体发展规划的要求。有较为可靠的地区条件能够避免在流沙、淤泥、土崩断层上建厂，而且厂址需要有一定的地耐力，修地基时一般不用打桩。黄河是郑州市主要的生活用水水源地，有充分的水源，良好的水质。郑州位于黄河南岸，京广铁路与陇海铁路的交汇处，地处中原大地，有方便的运输条件。
综上所述，决定将厂址选在郑州市郑东新区。
三、总平面设计
全厂总平面设计图（见设计图），假定工厂厂址地势平坦，不作竖向设计；也不做全厂的管线设计。
厂区大致分为生产区、办公研发区、生活区、和其它辅助设备区等，厂区中间为生产区。西边有一个大门，运输车辆将面粉等原料运送过来，从大门进入经过地中衡称量出总重量，将原料卸下放入原料仓库备用，车从出口出去，经过地中衡测出原料的总量。方便面和挂面车间分居道路两侧，二者互不影响，生产出的成品放入成品库中。生产车间西北边有一个机修车间，这样可方便生产中对机器设备的维护和修理。东门附近有一个车库能够停放办公人员和车间工人的车。场内道路宽阔，方便运输车辆行驶和掉头。在东边有一个门，可使行政人员和化验人员等直接从东门进入办公区，使办公人员和生产车间人员更有序的进入自己的工作岗位。东门车库傍边为办公楼，办公楼里面设有管理机构和会议室等。中心实验室可保证产品质量，一般毗邻生产车间。南边为生活区，主要有职工餐厅，职工宿舍，厕所，浴池，等设施。在西北角有一片预留地，供将来发展需要。在西门附近有一活动中心，厂区有占地20%左右的绿化面积，不但改进了厂区的面貌，美化了环境，而且保护了环境。另外，厂区还设有锅炉房、变电所等提供能量的设备，设备齐全，布局合理。

主要参数：
名称
面积（m2）
名称
面积（m2）
挂面车间
87×40=3480
方便面成品库
62.5×40=2500
油炸方便面车间
110×40=4400
仓库
40×20=800
办公楼
20×28=560
中心实验室
20×40=800
化验室
20×40=800
变电所
40×25=1000
锅炉房+浴室
60×30=1800
预留地
19000
机修车间
17×34=578
宿舍
31×15×2=930
餐厅
12×10=120
车库
25×25=625
门卫
40×2=80
医务室
6×7=42
绿地
8000

注：挂面车间包含有面粉库和成品库。仓库用来存放包装材料等物品。
1、厂区总面积=300×200=60000m2

2、建筑系数
建筑系数（%）=
建筑物，构筑物占地面积+堆场，露天场地，作业场地占地面积
厂区占地面积
=21995/60000=36.66%

3、土地利用系数
土地利用系数（%）=
建筑物，构筑物占地面积+堆场，露天场地，作业场地占地面积+辅助工程占地面积
厂区占地面积
=(21995+2700+3000)/60000
=46.16%
注：活动中心面积：2700 m2 ；道路、管道等面积约3000 m2
4、绿化率
绿化率（%）=8000/60000=13.33%

四、工艺设计

1、产品方案制定
产品名称
班产量/吨
年产量/吨
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11月
12月
龙须挂面
4
3000
—
-
—
—
—

—
—
—
—
蔬菜挂面
1
750
—
-
—
—
—

—
—
—
—
香辣牛肉味挂面
1
750
—
-
—
—
—

—
—
—
—
河南烩面
2
1500
—
-
—
—
—

—
—
—
—

注：一年生产期为250天，每天三班生产。

2．产品工艺流程的确定
根据本厂的特点制定出方便面与挂面的生产工艺，确定工艺流程图。
挂面生产工艺流程：

方便面的工艺流程：

3．物料的计算
原辅料与包装材料的用量（每班8小时的用量）；20万包/班，每块85克，挂面每包250克）
方便面原辅料：
面粉用量：17000kg，加水量：4960kg，食盐的用量：578kg，碱用量：22.44kg
CMC用量：122.4kg，复合磷酸盐：23.12kg，色素用量：0.68kg，酱油用量：748kg，包装膜用量4卷（1000m/卷），纸箱用量：834个，每24包/箱
挂面原辅料：
面粉用量：8000kg，加水量：2560kg，食盐的用量：160kg，碱用量：12kg
包装膜用量20卷（1000m/卷）
选用班产量为20万包的方便面加工生产线，采用三班制，共有5条生产线。日产量可达300万包，每包面块重85g。挂面日产量为100吨，采用三班生产，共4条生产线，两个车间。
4．设备的选型
日产100吨挂面车间生产线的选择，每个车间两条生产线，两个车间。
挂面生产设备选型表：
序号
设备名称
生产能力
型号
外形尺寸
台数
生产厂家
单价
备注
1
面粉提升机
500Kg/H
TS50

1台
龙云机械厂

功率0.8kg，500kf/次，提升高度6m
2
盐水计量混合器

YSH100

1台
龙云机械厂

功率1.5kw,泵0.55kw 容量1000/L/台，与水接触表面为不锈钢
3
计量供给装置

YS110

1台
龙云机械厂

带液位自控制计量供给，不锈钢
4
双速和面机

HMJ250

2台
郑州龙云食品机械厂

单台电机功率 11/14kw,250kg/锅，手动开门，与面接触为不锈钢
5
U型双轴熟化机

US250

1台
龙云机械厂

功率4kw，面接触为不锈钢
6
复合 连续
压延机

MT9-12

1台
郑州龙云食品机械厂

开片650功率7.5功率 7.5+15kw 9对钢辊，机帮为钢结构
7
超厚面连续压延机

HMT9-120

1台
龙云机械厂

单片650功率 7.5kw+18kw 10对钢辊，机帮为钢结构
8
给杆机

GT96

1台
龙云机械厂

动力来源于主机
9
剪齐机

JQ80

1台
龙云机械厂

功率0.55 1kw
10
中温烘干设备

ZHF90

1台
龙云食品机械厂

主功率4.0热风烘干，4排杆，有效长度50米烘房链条为5分（蒸汽锅炉或导热油炉供热
11
自动下架切面机

ZQM80

1台
龙云机械厂

4排合1排配多切面机
12
滚刀自动切面机

ZQM50A

1台
龙云机械厂

面条长度180 240mm 功率0.55kw
13
电器控制系统

BPT-1

1台
郑州龙云食品机械厂

采用变频调速、光电跟踪、PLC程序控制，实现全线同步.

日产300万包方便面车间生产线选择，5条生产线，设置在一个生产车间。
方便面生产设备选型表：
序号
产品名称
型号
数量
备注
1
面粉提升机
TS50
5台
功率0.8kw，500kg/次，提升高度6米
2
盐水计量混合器
YSH100
1台
功率1.5kw，泵0.55kw,容量1000L/台，与水接触表面为不锈钢
3
计量供给装置
YS110
5台
带液位自控制剂量供给，不锈钢
4
双轴和面机
HMJ250
10台
单台电机功率14kw,250kg/锅，手动开门，与面接触为不锈钢
5
U型双轴熟化机
US250
5台
功率4kw，与面接触为不锈钢
6
复合连续压延机
MT9-12
5台
开片650 功率7.5 功率7.5+15kw 9对刚辊，机帮为钢结构
7
切条成型机

5台

8
面块折叠机

5台

9
电气控制系统
BPT-1
1台
采用变频调速、光电跟踪、PLC程序控制,实现全线控制

5．生产定员
先确定生产车间所需的工人人数，再确定行政管理及后勤人员，加和在一起就是总人数。
车间的一条生产线的劳动定员表（设计的为多条生产线，总的定员应为一条线的人员乘以生产线的条数）。
挂面车间一条生产线的劳动定员：
序 号
岗 位
每班定员
三班定员
备 注
1
班 长
1
3

2
和面工
2
6

3
熟化工
1
3

4
轧面工
1
3

5
烘干工
1
3

6
包装工
60
60
白班
7
变配电工
1
3
2条线共用
8
维修工
1
3
2条线共用
9
锅炉工
3
9
2条线共用
10
装卸工
2
2
2条线共用
本厂挂面生产为三班制，一条生产线的工人人数为95人，一个车间人数为18×2+60×2+17=173人，两个车间总人数为173×2=346人
方便面车间一条生产的劳动定员：
序 号
岗 位
每班定员
三班定员
备 注
1
班 长
1
3

2
和面工
2
6

3
熟化工
1
3

4
轧面工
1
3

5
烘干工
1
3

6
变配电工
1
3
2条线共用
7
维修工
1
3
2条线共用
8
锅炉工
3
9
2条线共用
9
装卸工
2
2
2条线共用
本厂方便面生产为三班制，一条生产线的工人人数为35人，一个车间的5条生产线总人数为141人。
综上，挂面和方便面生产总共需要工人487人；
办公人员和后勤人员一般为工人总数的10%~15%，约70人；
中心实验室的人员约10人，化验室的人员约10人；
因此，本厂总人数约577人。
6．画挂面车间的平面布置图
挂面车间见图纸。
此车间总面积90×40=3600 m2，设备布局基本按工艺流程的顺序排列，减少在制品在生产过程中的往返运输。设备留有适当的余地，以便更换设备；另保持设备间距，以利于维修的正常进行及散热。面粉原料库在一楼，生产时将面粉提升至三楼，经振动筛筛理后进入二楼和面机进行和面。和好的面下到一楼，经复合熟化后进行七道压延，再经切条后进入烘房烘干。烘房分为五个区，有不同的温湿度，可适合面条在不同阶段的干燥。干燥完成后经定量切断后输送到包装区，包装后放入成品库，待售。另外，车间有人员清洁，卫生设施，男女更衣室、洗手池等，还有防虫防蝇装置，如风幕、暗道或飞虫控制器；双道门，头道门是塑料幕帘，二道门上方装有风幕。车间还设有采光、通风、采暖、降温等设施。
长度确定：设备所占长度总和；设备间距总和；走道宽度总和；厂房内辅助性设施所占长度总和(楼梯、卫生间、吊物洞等)
宽度的确度：机器设备在厂房宽度方向上尺寸；机器设备的间距；走道的宽度总和；
厂房层高的确定：以最高的设备加上应有的操作距离为准；有利于采光通风；方便面车间，挂面车间可主要单层，部分多层。
7、管路设计（略）
五、辅助部门的设计
1．原料接收站（没有特殊要求，靠近原料面粉仓库附近有一个卸车入库的场所）；
2．化验室
面积： 20×40=800m2
最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层；在下风向或高层楼位置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康；要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充分。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。
挂面需测试的指标：水分含量，厚度，弯曲断条率，白点色差，脏面，酸度，是否混汤，酥条，是否有异味。
方便面需测的指标：感官评定，脂肪酸含量，复水率，碘呈色度（淀粉成熟度及结构）
需购置的设备：白度仪，烘箱，酸度计，电磁炉，不锈钢锅，电子天平，普通天平，水分快速测定仪，电冰箱，双面化验台，单面化验台，药品柜，支撑台，通风橱等等。
需化验员共10人
3．中心实验室
面积：20×40=800m2
中心试验室在厂区中的位置原则上应在生产区内，或单独、或毗邻生产车间。总之，要与生产联系密切，并使水、电、汽供应方便。
需购置的设备：一般由研究工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品间、资料室及中试车间等组成。
需研发人员共10 人
平常的主要工作任务：
（1）供加工用的原料品种的研究；
（2）制订符合本厂实际的生产工艺；
（3）开发新产品；
（4）原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等；
（5）搜集整理先进技术的发展动态，并综合本厂实际加以推广应用。
4．仓库
设置的位置的要求：生产车间是全厂的核心，仓库的位置只能是紧紧围绕这个核心合理安排。
（1） 方便面成品库容量计算：
V=WT=3×103 ×0.085t×5天=1275t
（2）方便面成品库面积：
F=F1+F2=V/(dk) +F2
d-单位库房面积可堆放的物料净重，kg/m2 , 取780 kg/m2 k-库房面积利用系数，一般可取0.6~0.65
因此，F=1275×103/(780×0.65)=2500 m2
5．办公楼
位置要求：靠近人流出入口处，面积与管理人员数与机构的设置情况有关，行政及技术管理的机构按厂的规模设置。

―办公楼建筑面积(m2)
G―全职工总人数
K1―全厂办工人数比,一般取8%-12%
K2 ―建筑系数， 65%-69%
A― 每个办公人员使用面积 5-7 m2 /人
B ―辅助用房面积 ,根据需要决定，取20 m2
F=577×10%×6/65%+20=550 m2
办公人员数量：为工人人数的10%~15%，取70人
6．厂内食堂
位置要求：靠近人流出入口或人流集中处
（1）食堂座位数的确定

式中: N―座位数
M―全厂最大班人数
C―进餐批次
K―座位轮换系数,一,二班制为1.2
N=250×0.85/（3×1.2）=60个
（2）食堂建筑面积的计算：

式中 F―食堂建筑面积
N―座位数
D1―每座餐厅使用面积 0.85-1.0 m2
D2―每座餐厅厨房及其它面积 0.55-0.7 m2
K—建筑系数，82%~89 %
F=60×(1.0+0.6)/85%=120 m2
7、厕所、更衣室、浴室、医务室
（1）厕所面积
生产车间厕所,男每40-50人设一个,女每30-35人设一个,厕所建筑面积按2.5-3 m2 估算.
厕所面积=（300/32+277/40）×2.5=40 m2
（2）更衣室面积
更衣室内就投入个人单独使用的三层更衣柜尺寸500mm400mm1800mm
以分别存放衣物等,使用面积按固定工总人数1-1.5 m2 人计。
男更衣室 90人1 m2=90 m2
女更衣室 100人1 m2=100m2
（3）浴室面积
浴室淋浴器的数量按浴室使用最大班人数的6%-9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器5-6 m2 估算
男浴室面积 906%5=27 m2
女浴室面积 1006%5=30 m2
（4）医务室面积
工厂医务室的组成及面积见表5
表5 工厂医务室的组成及面积

300-1000
1000-
以上
候诊室
1间
2间
2间
医疗室
1间
3间
4-5间
其它
1间
1-2间
2-4间
使用面积
30-40㎡
60-90㎡
80-130㎡
因此，医务室的面积约为40 m2
六、做一个建设概算。
下面对设计的面制品厂做一个投资概算。
项目的投资估算范围包括：建筑工程费用、设备及工器具购置费、安装工程费用、其它费用、预备费五部分。
1．建筑工程费用估算
序号
建(构)筑物名称
单位
数量
单价
(万元)
总价
(万元)
1
钢板仓基础
平方米
18400
0.075
1380
2
各建筑房
平方米
21995
0.04
879.8
3
道路、地坪
平方米
3000
0.015
45
4
大门
个
2
8
16 2*8= 2*8=16

5
围墙
米
1000
0.03
30
6
库区的绿化
平方米
8000
0.008
64
合计

2414.5
2．设备及工器具购置费

序号
设备名称
规格
数量
单价(万元)
总价
(万元)
1
汽车衡
100 T
1
9.8
9.8
2
机修设备

1
50
50
3
自动控制系统（空压机、气动阀门等）

3
6
18
4
方便面生产线设备

5
150
750
5
挂面生产线设备

4
100
400
6
内燃式插车
台
8
3.5
28
7

货车
台
4
30
120
合计

1375.8
3．安装工程费用
安装一般按设备价格的比例来计算，大部分设备的安装费用为设备价格的10%左右，安装费和初步估算为160万元。
4．其它费用
按照建设部建标〔1996〕628号文件颁发的《市政工程可行性研究投资估算编制方法》的标准及河南省有关工程项目其它费用的计算规定，并结合本项目实际情况确定，具体如下：
（1）建设单位管理费：按豫财建[ ]125号文，以第一部分工程建设费用为基数，按1.5%比例计算；
（2）工程监理费：参照发改价格[ ]670号文，以第一部分工程建设费用为基数，按1.2%计算；
（3）勘察设计费：参照计价格[ ]10号文，以第一部分工程建设费用为基数，按3%计算；
（4）工程保险费：参照计价格[ ]10号文，以第一部分工程建设费用为基数，按0.3%计算；
（5）征地费：按当地土地价格4.5万/亩计算；
（6）生产职工培训费：平均每人500元；487×500=243500元
序号
项 目
标 准
金 额(万元)
1
建设单位管理费
1.5%
37.22
2
工程监理费
1.2%
28.97
3
勘察设计费
3% 猜测猜测此次才擦` %
72.44
4
工程保险费
0.3%
7.24
5
征地费
4.5万元/亩
404.98
6
生产职工培训费
500元/人
24.35
合计

575.2
5、基本预备费

按工程费用及其它费用之和的8%计算，应为（2414.5+1375.8+160+575.2）×8%=362.04万元。
6．总投资
序号
项目名称
合计(万元)
占投资（%）
1
建筑工程费用
2414.5
40.74%
2
设备及工器具购置费
1375.8
23.22%
3
安装工程费用
160
2.70 %
4
其它费用
575.2
9.71%
5
预备费
700
1.18%
6
铺底流动资金
700
1.18%
7
建设总投资
5925.5