海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议.pdf
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1、!5DE$!中国食品卫生杂志%&()*)+,-.(/0,11,2&3 4 )()56!7 年第 58 卷第 7 期调查研究海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议叶湖!陈英!赵晓峰!陆俊!纪丽君!苏州市产品质量监督检验所江苏$苏州$5!8!#6$摘$要!目的$探讨海蜇产品铝含量超标情况和安全风险!研究降低海蜇产品铝含量的食用方法%方法$依据*%:75!6,566!和 4 X:577b#,566 标准!分别检测 8!个批次海蜇产品中明矾含量和铝含量&采用水浸泡法和弱酸浸泡法除铝!通过正交试验进行条件优化%结果$由于标准的不同!检测结果显示明矾含量合格率!66e!而铝含量合格率 6e%正交试验结果显示!
2、以 866 A W!e醋酸溶液浸泡 56 J海蜇的比例浸泡 D G!可将铝残留量#湿基$降至 8b A J UJ%结论$为保证食品安全!应加快标准修订!实现生产标准和卫生标准的无缝衔接&对于生产者!建议在即食海蜇生产中增加弱酸浸泡工序&对于消费者!建议食用非即食海蜇前将清水浸泡的传统方法改为食醋浸泡以降低铝的风险%关键词!海蜇&铝&明矾&浸泡&食品安全&限量标准&食品添加剂中图分类号!.!88&,D!#9 7!&,D8b9 D$文献标识码!/$文章编号!66#E#8D56!7#67 65DE 6#收稿日期!56!7 65 5!作者简介叶湖$男$工程师$研究方向为食品分析与检测$)A F B W
3、 B F K F W L F a!D7_ Z K A通信作者陈英$女$高级工程师$研究方向为食品分析与检测$)A F B W T H GK HZ GM CL B CJ a!D7_ Z K AC*2,#2 2*&+2 -$-)$/*.*&+-/#.*#.+&);3/%+*2 8()&$#,2-$2-+3%1#*$3/*3 23 M&H$%GM C 3 B CJ$I GF K;B F K R M CJ$0 H+HC$+B 0 B Y HC*H GK H CT Q B Q HQ MK R*HM?B T B K C F CS CT M Z Q B K C K C=?K SHZ Q j HF W B Q
4、 L$+B F CJ T H*H GK H 5!8!#6$%GB CF#9 0 2 )-,%:0;3,*3 2#/2$:GM?M T HW Q TT GK M S Q GF QQ GMZ K CQ M CQ K R F W HAB C F W W T F A W M T M?MNHF W B R B M S$GB W MQ GMHCNHF W B R B M S?F Q MK R F W HA B CHA F T!66e_:GM?M T HW Q T K R K?Q GK J K CF WQ M T Q T GK M S Q GF Q Q GMF W HA B CHA?M T B SHM T
5、M Q M B J GQ#Z K HW S PM?M SHZ M S Q K8b A J UJPLT K F UB CJ56 JY M W W L R B T G?K SHZ Q TB C866 A W!e F Z M Q B ZF Z B S T K W HQ B K C R K?D GK H?T _?&,/#2*&$:GMT Q F CSF?STT GK HW S PM?M B T M S Q KUM M F Z Z K?SF CZ MQ KM CT H?MR K K S T F R M Q L _kM F U F Z B S T K F UB CJ F T?K K T M S R K?M
6、 F SL Q K M F Q Y M W W L R B T G?K Z M T T B CJ$GB W M B CM J F?T K F UB CJ F T A K?MM R R M Z Q B MQ K?M SHZ MQ GMGM F W Q G?B T U K R M Z M T T B MF W HA B CHAR K?CK C?M F SL Q K M F Q Y M W W L R B T G_3%A&)$2%+M W W L R B T G&F W HA B CHA&F W HA&T K F U&R K K S T F R M Q L&W B A B Q T Q F CSF?S
7、T&R K K S F SSB Q B M$铝具有神经毒性)!*和生殖毒性)5 g#*其对人体产生的毒性作用是缓慢(不易被觉察的$然而造成的后果 却 是 严 重(不 可 恢 复 的)5*566D 年$/,k&,+)%1/联合国粮食及农业组织世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会#把铝的暂定每周可耐 受 摄 入 量?K B T B K CF WQ K W M?F PW M M M UW LB CQ F UM$=:k#定为!A J UJX k)#gD*除药源性铝外$人体中铝的主要来源是食物性铝和铝制炊具溶出的铝)b*含铝食品添加剂是食品中铝的主要来源之一$我国生产和使用的含铝食品添加剂主要是钾明矾十
8、二水合硫酸铝钾#和铵明矾十二水合硫酸铝铵#)8*海蜇在生产过程中需要通过+三矾二盐,的加工工序脱去其中的水和毒性粘蛋白$我国农业部在*%:75!6!566!/盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头0)E*中规定明矾的含量应在产品重量的!9 5e d59 5e 范 围 内 卫 生 部 在 4 X5bD6!56!/食品添加剂使用卫生标准0)*中规定可按生产需要适量使用明矾$水产品及其制品中铝残留量应!66 A J UJ 干样品$以/W 计#检 测 食 品 中 铝 的 国 标 方 法 依 据 为 4 X:8669!E5!5667/面制食品中铝的测定0)!6*和 4 X:577b#!566/食品中铝的测定 电感耦合等
9、离子体质谱法0)!*$前者采用分光光度法 面制品中铝的残留量一般均!66 A J UJ)!5 g!#*$处理后溶液加入显色剂后反应较好$颜色梯度明显&而海蜇中铝的海蜇中铝限量标准探讨及安全食用建议!叶湖$等!5D$!残留量大$显色剂显色后溶液颜色很深$颜色梯度不明显$并且高浓度和低浓度的重现性比较差 所以分光光度法很难满足目前大批量海蜇中铝的检测需要$而电感耦合等离子体质谱法%=V*#更加适用)!8*本研究对江苏省范围内海蜇产品中的铝残留量进行了风险分析$研究了海蜇中铝超标的原因$力争从国标修订和如何安全食用海蜇产品两个角度提出合理化建议!$材料与方法!9!$样品采集对江苏省主要海蜇产地包括盐
10、城(南通等地#的企业成品库(商场(超市走访抽样检验$包括即食海蜇和非即食海蜇两种 对 75 家企业共计完成抽样检验 8!个批次包括即食海蜇!6 个批次#$其中生产加工环节!5 个批次$流通环节 7 个批次$流通环节所占比重为 bD9#be!9 5$方法!9 59!$明矾与铝的含量检测根据*%:75!6!566!)E*规定检 测明 矾 的 含量&根据 4 X:577b#!566)!*测定食品中铝的残留量$并依据 4 X5bD6!56!/食品添加剂使用卫生标准0)*中铝限量标准进行评价安捷伦%=V*bb66;型等离子体质谱仪的工作条 件 如 下%高 频 射 发 功 率!766 k$采 样 深 度b
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